大豆降脂？曾被质疑的大豆最近翻盘了

一直以来，关于大豆是否降脂一直存在争议，两年前——2017年，美国食品及药物管理局（FDA）甚至将大豆从“心脏健康食品名单”中移除，理由是--降脂效果不够稳定。

近日，一篇报道让曾经被“冤枉”的大豆扬眉吐气了一把。

据英国路透社报道：FDA两年前的判断有误，最新研究均证明大豆具有稳定的降低胆固醇作用，而并非FDA此前所说的降脂效果“参差不齐”。

路透社这一举动，彻底让大豆“洗白白”，重新夺回宝座！那究竟是怎么回事呢？下面跟着小微一探究竟。

大豆降脂，历史早有记录

大豆别名：黄豆。根据《本草纲目》记载：大豆能治肾病，利水下气，活血，解诸毒。大豆含有丰富的蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等。由于大豆的营养价值很高，因此被称为“豆中之王”、“田中之肉”。

大豆富含植物蛋白，可以增强体质和机体的抗病能力，还有降血脂、降血压和减肥等功效，并且还能及时补充人体所需要的热量，可以防治便秘等功能。

今年早些时候在《营养学杂志》上发表的研究中显示，他们对46项针对成年男性和女性的试验进行了分析，目的在于研究大豆蛋白对LDL-C（低密度脂蛋白胆固醇）和总胆固醇的影响。结果得到的结论是：大豆蛋白使成年人的LDL-C降低了3.6%-6.0%。虽然降幅不如药物明显，但仍可证明大豆有助于心脏健康。（研究讲解见视频）

（*视频来源于人民医学）

虽然研究者提到了目前研究的局限性，实验只涉及了FDA声明中的46项试验，纳入的试验数据仍需扩大等。

但研究者指出：其结果可以充分证明大豆蛋白与心脏健康存在密切关系。习惯于食用高饱和脂肪食物或肉类的人，如果能够多吃一些豆制品，其胆固醇水平降低幅度会更加明显。

每天几颗豆，健康伴左右

既然大豆对人类这么友好，那我们该如何既美味又健康地享用它呢？

豆腐的消化吸收率可达92%-95%，不含胆固醇，适合“三高”人群及动脉硬化患者食用；其丰富的植物雌激素，可预防骨质疏松。

不同豆腐吃法不同，北豆腐适合煎炸、做馅；南豆腐适合凉拌、红烧、做汤。豆干是豆腐的再加工产品，它含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

豆皮含钙等多种矿物质，有助预防骨质疏松，促进骨骼发育。

腐竹由豆浆加工而成，富含蛋白质，谷氨酸含量是其他豆类或动物性食物的2~5倍，具有良好的健脑作用。其中的磷脂还能降低血液中的胆固醇。

小微要提醒一下注意身材的朋友们，腐竹热量较高，100克干腐竹含有459千卡热量，所以瘦身勿入！

豆渣是制作豆腐或豆浆时过滤所剩的渣，高纤维、低脂肪，对肥胖症、高血压等疾病有预防和治疗作用，用来做馒头、炒鸡蛋等，营养互补、口味绝佳。

不仅如此，大豆从生长到发芽，每个阶段都有它独有的营养价值：

毛豆在大豆未成熟时收获

毛豆在大豆未成熟时收获，含有丰富的膳食纤维，不仅能改善便秘，还有助降低血压、胆固醇；脂肪多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，能改善脂肪代谢。毛豆含钾量高，夏天常吃可弥补因出汗导致的钾流失，缓解由此引起的疲乏和食欲下降。其食用方法多样，除了加盐煮着吃，还可将剥好的豆与腊肉、豆腐干等一同炒食。不过，对黄豆过敏者不宜多食。

大豆发芽后

维生素C含量增多，每100克豆芽中含9-21毫克；部分蛋白质会分解为多种人体必需氨基酸，更有利吸收。豆芽适合久炒，最好和肉一起吃，如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼等。

大豆成熟被发酵后

不仅能产生B族维生素，蛋白质也变成了易消化的多肽和氨基酸，味道更鲜美。此外，可溶性矿物质增加2-3倍。有些发酵豆制品含有豆豉激酶，有助抗血栓。豆腐乳是常见的增味小菜，豆瓣酱可用黄瓜等蔬菜蘸食。

没想到吧，大豆家族这么庞大，而且各有各的营养价值，充分的发挥了各自的作用，为大家讲了这么多，就是希望多吃豆，吃对豆，让大家延年又益寿。