饭店的糖醋藕丁为啥好吃，原来焯水要多加这两种调料，清脆不变黑

食材：莲藕

辅料：生姜、葱白、花椒、干辣椒

调料：食盐、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、鸡粉、白醋

【糖醋藕丁】—— 酸甜可口

下面开始准备食材

准备莲藕一节，清洗干净削去外皮，先切成厚片再切成菱形块。

准备青红椒各半个，切成片，为菜品增色。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一小块，切成菱形片。

准备葱白一段，切成马蹄片。

放在同一个盆中再放入几粒花椒，几粒干辣椒备用。

3.下面开始调酸甜汁

准备一个碗，碗中加入食盐2克，白糖15克，陈醋10克，生抽10克，胡椒粉1克，鸡粉2克，再加入适量的凉开水，搅拌均匀即可。

做这道菜酸甜汁要提前调好，这样能够减少炒制的时间，充分保留藕丁脆爽的口感。

4.下面把藕丁焯一下水

锅内烧水，放入一点白醋和植物油，白醋能防止莲藕氧化变黑，植物油能在莲藕表面形成油膜防止营养流失，水烧开之后，把莲藕和青红椒倒入锅中，焯水2分钟左右，莲藕断生以后倒出来，快速用清水冲洗几下以免莲藕回软。

5.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜等小料一起翻炒，炒出香辣味以后，把莲藕和青红椒倒入锅中，调好的碗料再搅拌一下也倒进去。

这个时候转成大火，翻炒30秒钟给莲藕入味，同时把汤汁收浓，再加入少许水淀粉，让调料更好地依附在莲藕表面，翻匀后即可出锅装盘。

好了，一道简单又好吃的糖醋藕丁就做好了。