优选食谱:梅菜扣肉、糟肉、酸辣鸡爪、酸辣蕨根粉的做法

梅菜扣肉

用料

五花肉一大块（500g）梅干菜50g葱2根蒜头3瓣香叶2片八角2个姜3片生抽3大勺老抽1小勺水淀粉1小勺米酒1大勺香油1小勺糖1小勺白胡椒一小撮

做法

带皮五花肉入锅，放上姜片，加水煮约15分钟，直至五花肉全熟

捞出，趁热在肉皮上扎一些小孔

用老抽给肉均匀地上色后，静置晾

起油锅，油要稍多一些，能没过肉皮的量

肉皮朝下放入油锅，中小火炸约5分钟，记得及时盖上锅盖，全程用力按紧锅盖

关火，等锅内温度下降后，再取出五花肉

五花肉静置冷却，切成均匀8mm厚的肉片

老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀，调成调味汁

将调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌一会儿

梅干菜用清水泡软，捞出后，沥干切碎

起油锅，放入姜蓉、蒜蓉炒香

梅干菜入锅炒香后，放香叶、八角翻炒

倒入腌过肉的调味汁，焖煮3-5分钟

关火，将香叶和八角捞出来

腌过的肉片，按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中

煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上，再放上刚刚捞出的香叶和八角

入蒸锅蒸1个半小时

端出梅菜扣肉，捡掉表面的香叶和八角

将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外

将梅菜扣肉汤汁加水淀粉，煮至浓稠

取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣

揭开装梅菜扣肉的碗，将浓稠的汤汁淋上去

撒一点葱花，配一碗白米饭，开动

糟肉

用料

五花肉白菜料酒八角花椒桂皮葱姜红腐乳块与汁糖鸡精盐五香粉

做法

五花肉冲洗干净，白菜切条

锅中放入凉水，加肉，料酒，八角，几粒花椒，桂皮，姜，葱，大火煮开，转小火10分钟，关火后，洗干净放凉。

煮肉的时候，可以做腐乳汁。红腐乳块捣碎，加糖，鸡精，料酒，盐，五香粉拌匀

将晾凉的肉切片，一片一片放到腐乳汁中搅合腌制，将腌制好的肉片逐片码放在一个碗里

我们将切好的大白菜入锅炒香

最后倒入剩下的汤汁。将煮肉汤用的大料和姜片葱丝也放在最上面。大火蒸30分钟即可

酸辣鸡爪

用料

新鲜鸡脚500g葱适量白醋10g辣椒3-5个蒜6瓣酱油10g

做法

鸡脚洗净砍成小块，待锅中清水煮沸后加入鸡脚，葱，和白醋同煮15分钟。辣椒切粒，蒜剁成蒜米备用。

鸡脚煮透之后捞起过冷水，准备好一个大锅，放入鸡脚，蒜米，辣椒和酱油，盖上盖子，尽情的上下左右摇晃。

摇到手累之时放下锅，静置半个到一个小时即可喜欢的话可以撒些香菜

酸辣蕨根粉

用料

蕨根粉1小把青红椒各1根生抽，盐，香醋，辣椒油适量葱姜蒜，香菜，白糖，鸡精适量花生米或香酥黄豆适量可不放

做法

将蕨根粉放入开水锅里煮熟，煮6、7分钟至没有硬芯，捞出放入凉开水中过凉备用，煮蕨根粉的同时炸一点花生米备用

青红椒切碎末，葱姜蒜切碎，香菜切小段

小碗里加入适量盐，生抽，姜蒜末，香醋和白糖，鸡精搅拌至所有调料融合，放入青红椒碎

把蕨根粉捞出沥干水分，装入大碗里，淋上调味汁，再淋上辣椒油，撒葱花香菜

再撒上一些花生米或香酥黄豆即可