沙锅花雕酒掌焖鸡

初加工

三黄鸡1只（净重1千克），宰杀干净，用清水洗干净血水备用，猪蹄300克，洗干净，剁成小块，放入蒸箱加葱姜片，花雕酒30克，蒸1小时备用，杏鲍菇100克，切片，锅里加油烧热5成热下杏鲍菇炸40秒捞出备用，

熟处理，

沙锅里摆放三黄鸡，猪蹄，炸好的杏鲍菇，加入自制料汁400克，花雕酒450克，清水400克，大火烧开，小火焖40分钟，在转大火煮10分钟收汁即可走菜，

自制料汁

通里加水10千克烧开，加香料，桂皮，香叶，白芷各25克，关火晾凉，花雕酒1千克，蚝油，生抽各750克，美极鲜味汁800克，红糖1千克，冰糖1.5千克，待糖蓉化即可，