令人欲罢不能的泰国味道：8款泰国菜做法
泰国菜以味道浓厚、本色本味而闻名，而且，泰国菜在中国也很受欢迎，每个吃过泰国菜的人，都难忘那令人欲罢不能的泰国味道。
泰国菜，泛指泰国民族的饮食文化。泰国菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡为特点。
泰国菜有四大菜系，分别为泰北菜、泰东北菜、泰中菜、与泰南菜，反映泰国四方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往跟邻近国家的一样。
泰国菜在中国越来越受欢迎，荤素搭配得当，独特的香料味道以及酸辣的特点受到众多食客的青睐。
泰国菜的特色香料
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泰国丰富的烹调传统一直不为人所知，直到近代因泰国观光业发达，外界才得以一窥究竟。在中国，泰国菜也很受欢迎，每个吃过泰国菜的人，是一定会尝过以下这些香料的。也可以肯定的说，大部分人都不知道它们长什么样子，甚至不知道叫什么名字，而就是这些“无名英雄”们，塑造了令人欲罢不能的泰国味道。
香兰叶（Panda leaves）
香兰叶在马来西亚非常普遍，当地人喜欢把这种植物加入食物里，因为它有一种十分独特的天然芳香味，能让食物增添清新、香甜的味道，后来慢慢地演变到以新鲜椰汁混合香兰叶来制作各种食物与糕点。而在蛋糕、面包、饼干、慕斯等食品中加入香兰叶，吃起来更爽口、更香甜、更美味！新鲜的香兰叶汁还可以用来替食物染色。
香茅（Lemongrass）
香茅个性浓烈，因为那气味接近清新的柠檬香气，香茅又叫柠檬草。香茅的茎和根部常被切碎或研磨用在各种东南亚菜肴里，搭配蒜、辣椒和芫荽，是海鲜汤、咖喱里最常见的香料。虽然可以买到干燥的香茅，但用起来香气和风味都逊色很多。
南姜（Galangal）
以三年姜为上品，表皮颜色偏白，姜芽处呈微红色，味道有点像肉桂，辣中带甜，具有辛呛味。最早时南姜被用作烟熏材料，后被当作药材和香辛料使用。直至今日，仅东南亚地区及潮汕地区仍在使用，其他各地已经极少见到。南姜分为大型和小型两种，常在咖喱菜或泰国菜中做辅料，还可以剁成末做成咖喱酱或其他蘸酱。而最常见的做法是将南姜和其他香料一起搅碎腌制肉类和海鲜，或用来熏制食物。
鸟眼辣椒（Birds eye chillies）
鸟眼辣椒也被称作泰国辣椒，分布于南洋多个国家，常被用来当做咖喱的原料之一。据说泰国鸟眼椒是世界上最辣的辣椒，个头比一般辣椒小，颜色鲜红，而且越小越辣。切细丝后是各种辣味的来源。
柠檬叶（Lemonleaves）
柠檬叶具有特殊的强烈柠檬香味和类似柑橘类的香味，与鸡肉或鱼类同煮有调味及去腥之效，这个味道不是其他调味料所能取代的，它也很适合用于海鲜料理的烹调，尤其是越南与泰国料理中的菜式，一定要加入柠檬叶来增加香气，去除腥味。当然，柠檬叶通常只是用来提味，并不会成为主角级的香料，因此不必添加过多。
柠檬（Lemon）
东南亚菜中的酸味大多来源于东南亚特有的莱檬，在很多人的眼里，莱蒙和青柠檬似乎就是一样的水果，酸酸甜甜的味道，青绿色的表皮……但是两者其实并不相同。不到兵乓球大小的绿色莱檬常被用来作为酸味剂，薄薄的皮、有别于柠檬的微苦和柑橘的清香，使它能很好地与其他香料融合。最重要的一点，莱檬的尾部没有乳突，一般无籽，记住这两点就能轻松分辨莱蒙和柠檬。
小青圆茄（Round eggplant）
在东南亚一带，小青圆茄的做法极其多样，可以和绿咖喱一起煮鸡肉，再配一碗茉莉香米饭；也可以把它和灯泡茄、大圆茄和白菜放入小陶瓦缸里腌泡起来，几天之后，便成了酸甜开胃的爽口腌菜。和我们平时食用的紫茄相比，小圆茄肉质相对较硬，茄皮略厚，手指稍微用力捏下去也不会出现凹痕。它的最大特色是茄肉爽口、略带涩味，没有一般紫茄会有的“茄腥气”，而且口感细嫩。
长芫荽（Long coriander）
比芫荽重口味得多的长芫荽，浓烈的气味超过了植物的极限。加热以后也能保持碧绿的颜色，而且那香味和具有摧毁性辣度的鸟眼辣椒可谓天作之合，辣味的汤里少不了。
青木瓜沙拉
材料：
青木瓜、蕃茄、熟花生碎、蒜瓣。
调料：
鱼露、柠檬汁、绵白糖、盐
做法：
1、蕃茄切丝或切片匀可，把它们装入一只盘里； 蒜瓣切成蒜碎，辣椒切碎备用。
2、青木瓜去皮切丝。
3、放入辣椒、蒜碎、鱼露、绵白糖、盐和现挤出的柠檬汁调成汁，倒入青木瓜丝里，拌匀，在上面撒上花生碎即可。
咖哩牛腩烩汤河
材料：
新鲜河粉，洋葱，蒜头，牛腩，银芽。
调料：
沙拉油，咖哩粉，水，盐，鸡精粉，砂糖，椰浆，太白粉水
做法：
1、将河粉切成宽条后，剥散备用；洋葱剥皮洗净切丝；蒜头洗净切末；牛腩切小块，放入滚水中汆烫约1分钟后捞起备用。
2、热锅，倒入少许沙拉油，先将作法“1”的洋葱丝及蒜末放入锅中小火爆香，加入咖哩粉拌炒均匀，再加入作法1的牛腩及1000cc的水后，转大火煮沸后，改小火煮约1个半小时至牛腩变软烂，加入盐、鸡精粉、砂糖、椰浆拌炒，再以太白粉水芶芡成牛腩酱。
3、另取锅，倒入少许沙拉油烧热，再放入1中的河粉以大火炒散后，加入银芽及盐拌炒约2分钟至入味后盛盘，再淋上步骤2的牛腩酱即可。
冬荫功汤
泰国最经典的菜品之一，在泰语中，“冬荫”指酸辣，“功”即是虾，合起来将就是冬荫功汤。
主料：
基围虾，大蛤蜊，新鲜口蘑，番茄。
辅料：
香茅（柠檬草）两根，青柠檬三片，幼茄8个，九层塔和薄荷叶各一小撮，姜，小红椒8个，香菜，柠檬叶。
调料：
盐，椰浆，淡奶油，一瓶鱼露，橄榄油。
做法：
1、洗净所有材料，香茅切段；姜切片；小红椒横切成小圈；口蘑切片，番茄切小丁。
2、虾切下头部，去沙线；蛤蜊烫至开口。
3、起油锅，放入少许橄榄油，虾头和虾身一同入锅煸炒至变色，取出备用。
4、再加适量油入锅，将小红椒，姜，香茅，番茄，蘑菇一同放入煸炒，加入适量的水，再加入虾头，柠檬片，九层塔，薄荷叶，烧开后加入椰浆和淡奶油，搅匀，换小火，煮20分钟。
5、煮好后，加盐，和两小勺鱼露调味。
6、最后将虾身和焯过水的蛤蜊放入已调味后的汤，微煮开，加入些许香菜即成。
泰式香兰叶包鸡
材料：
鸡腿肉，泰国香兰叶。
调料：
泰国番茄酱，泰国鱼露，蚝油，白胡椒粉，白糖，泰国甜辣酱汁，鸡粉，色拉油。
做法：
1、鸡腿肉去骨分开，切成每个重约30克的块。
2、切好的鸡肉加入番茄酱、泰国鱼露、蚝油、白胡椒粉、白糖、鸡粉腌制30分钟入味备用。
3、用泰国香兰叶将腌好的鸡腿肉逐个包成三角形状扎严。
4、锅中加入色拉油烧至五成热，入包好的鸡肉中火炸4分钟至熟装盘，跟泰国甜辣酱蘸食即可。
泰式咖喱蟹
材料：
肉蟹、鸡蛋、洋葱、青椒、红尖椒、香葱。
调料：
油咖喱、椰浆、鱼露、辣椒油、牛油、牛奶、盐、淀粉。
做法：
1、洋葱、辣椒切片；葱切段。
2、螃蟹去壳，一分为四。
3、在螃蟹表面撒点盐，拌匀，撒上淀粉混合均匀。
4、锅中热油，放入螃蟹炸2分钟左右，盛起备用。
5、锅中留底油，再将牛油下锅烧化，放入姜、蒜、洋葱、葱段炒香，再加入油咖喱炒匀炒香，然后下入螃蟹一起炒制，再加入椰浆、牛奶、鱼露同煮。
6、起锅前放入青椒、红尖椒、辣椒油翻炒半分钟，打入一个鸡蛋炒匀即可。
泰式红咖喱烩大虾
材料：
鲜虾、葱头、牛奶、青辣椒。
调料：
泰式红咖喱酱、淀粉、胡椒粉、料酒、食用油。
做法：
1、大虾用料酒、胡椒粉腌制15分钟，放一勺淀粉拌匀；葱头切丝。
2、锅中放油热至7成时，将虾入锅，炸至变色，出锅备用。
3、热锅加半勺油，8成热时放葱头，炒出香味，再加入先前炒好大虾翻炒几下，加入泰式红咖喱酱、牛奶、青椒、加水50毫升，改中火熬煮3—5分钟后，勾少许芡汁，锅中汤汁浓稠后关火，出锅即可。
泰式薄荷虾
材料：
大虾、洋葱、蒜、香菜、薄荷叶、苹果。
调料：
小米辣、柠檬汁、白糖、鱼露、盐
做法：
1、大虾去壳，去虾线，开背，焯水过凉备用。
2、将洋葱，蒜，香菜，薄荷叶，小米辣切碎；苹果擦成蓉，加入鱼露，糖，柠檬汁，少许盐，调制成口味酸，甜，辣，咸的料汁。
3、将处理好的大虾放入料汁中拌制均匀即可。
泰式芒果糯米饭
材料：
芒果、糯米、椰浆、盐、糖
做法：
1、糯米隔夜泡好，沥干水份，上锅蒸20分钟。
2、糯米蒸到15分钟左右，就可以开始煮椰浆了，使用新鲜搅拌的椰浆最好。
3、中火加热椰浆，椰浆热后加入1汤匙糖和1/4茶匙盐，不断搅拌，待糖和盐完全融化，椰浆变得浓稠就可以关火了。
4、煮好椰浆（大约五分钟），糯米也蒸好了。取一团刚蒸好的热乎乎的糯米，放在碗的一边，在糯米上浇几汤匙煮好的椰浆，放5分钟，让糯米充分吸收椰浆。
5、在碗的另一边摆上切块的芒果，吃之前再浇上几汤匙椰浆即可。