美食推荐：芹藕蝶莲花、闻道三国、腊豆烧茄子配煎松茸制作方法

芹藕蝶莲花

特点：虾香甜,西芹、藕片爽口,一菜双味。

原料：青虾17只（约600克），袋装藕片50克，西芹30克，朱古力彩针3克，熟黑芝麻5克，水发木耳10克。

调料：盐15克，味精3克，葱段、姜片各5克，料酒10克，糖40克，橙汁10克，番茄油20克，色拉油500克（实耗50克），番茄酱40克，蒜片3克，湿生粉10克。

制作：

1、青虾去须洗净备用；藕片开袋后放入清水加8克盐浸泡10分钟；西芹洗净切成菱形块备用。

2、锅加清水500克，加糖20克、葱段、姜片各2克，下青虾大火烧开后改小火煮2分钟，捞出用凉水冲刷三遍虾身。

3、色拉油烧至七成热时倒入青虾，中火冲炸30秒钟，出锅沥油；锅内下10克番茄油、葱段3克、姜片3克中火煸香，烹料酒，加300克水、盐3克、糖10克,下青虾大火烧开后改小火煮1分钟，将青虾捞出；锅内的汤汁沥渣加入剩余的白糖、番茄酱、橙汁用小火火靠，分两次淋剩余的番茄油,至汁发粘、红亮时，倒入青虾，小火火靠2分钟,捞出青虾摆盘，将锅中剩余的汁浇在青虾上,撒上朱古力针、黑芝麻即可。

4、锅加500克清水，倒入藕片、木耳大火烧开后，放10克色拉油、2克盐,倒入西芹,烫1分钟至八成熟出锅。

5、另起锅放20克色拉油,烧至六成热，放蒜片、木耳、藕片、西芹,加2克盐、味精,勾薄芡,炒匀出锅装盘即可。

技术关键：青虾煮好后一定要用清水冲洗干净，以防油炸时虾身上的糖遇热发苦，而且容易糊。

番茄油的制作：锅放色拉油20克，烧至六成热下100克番茄酱，中火炒3分钟，再淋50克色拉油，继续炒至番茄酱不吃油、起小泡为止，倒入碗中澄清取其油即成。

闻道三国

主料：

话梅150克，白萝卜片100克，胡萝卜条、莴笋条、紫薯条各适量。

辅料：

糖醋汁100克。

制作：

1、话梅150克切片，入凉开水500克浸泡2小时，做成话梅汁备用。

2、白萝卜片成薄片，入糖醋汁腌制10分钟变软；胡萝卜条、莴笋条、紫薯条分别入话梅汁中浸泡入味。

3、取腌好的萝卜片，分别卷入三种蔬菜条，改斜刀后入盘中摆成花朵状，再浇上话梅汁即可。

腊豆烧茄子配煎松茸

松茸是一种高档食材，用煎松茸搭配烧茄子，松茸为菜品提高档次，为茄子增香，高低结合，令人耳目一新。

原材料：

主料：广东茄子250克，腊八豆20克，松茸20克，油菜心2棵。

辅料：蚝油3克，鸡饭老抽2克，美极鲜味汁3克，高汤100克，盐1克，味精2克，白糖4克。

做法：

1、茄子切成5厘米长的段，在切面拍少许生粉，入八成热油炸至六成熟，捞出控油。腊八豆飞水。

2、松茸切片飞水，入橄榄油煎至金黄色备用。

3、锅下底油烧热，下姜蒜末、腊八豆煸香，调入蚝油、美极鲜、鸡饭老抽，下高汤，调入盐、味精、白糖烧开，下炸好的茄子小火烧2分钟，勾薄芡，出锅装盘，旁边配煎松茸、油菜心即可上桌。