100种调味料精讲28——草寇，让食材软烂脱骨的秘诀。

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美味要出现，调味最关键。

100种调味料精讲28——草寇，小知识日积月累，看完你就是食神。

草寇简介

草寇又名草豆蔻，草蔻仁，是植物草寇的干燥种子团。质地坚硬，为椭圆形或橄榄形，总体看起来像一个纹路很深的足球，多数为浅棕色或者棕褐色，如将其破开，断面色白，如蜡质。比较好辨认。

草寇的作用

草寇性温，因为自身有健胃养胃，促进消化液分泌的作用，再加上自身的芳香类物质，芳香味浓厚，所以会让人们胃口大开，增加食欲。

草寇还在炖制肉类食材时有提香增鲜的重要作用

草蔻味辛，配合肉桂，陈皮等甜香型的香料，可以做出回口的甘甜。

草蔻的去腥作用有，但是不强。

草寇是一种效果不错的脱骨香料，在对应的食材中加入草寇，可以让骨肉变得松弛，增强食材口感。

草寇的应用

草蔻有脱骨的特性，所以它比较合适于禽类、羊排这样带骨的食材，是天然的脱骨剂。

草寇可以做酱牛肉，最好用牛腱子肉，这样的酱牛肉才劲道，有嚼头。

草寇可以磨成粉，与其他香料组合用于蒸菜提香。

做卤料，火锅底料的时候可以加入一些草寇，有去腥增香的作用。

草寇在烹饪内脏类食材中去腥效果比较明显。

草寇的选择

个头较大，无虫无蛀，个头完整即可。

保存方式

放置阴凉干燥处即可。

好了，今天的内容就分享到这里！

最后希望大家厨艺越来越好。

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