研究表明，饮食和生活方式的改变可以将患癌症的风险降低约40%。而且，健康的饮食还可以促进癌症的恢复。然而，很多关于营养饮食对癌症影响的研究是有限的，并不能保证你的饮食有助于防止癌症的发展或帮助治愈癌症。因此，患者的饮食指导建议不能根据研究的结果一概而论。我们将揭示研究中关于营养和癌症风险的具体说法。
抗氧化剂是阻止氧化过程的化合物。这一作用可以在食物中看到，比如当柠檬汁涂在苹果片上时，抗坏血酸（一般指维生素C）可以防止氧气迅速使苹果变色。抗氧化剂也有助于体内阻止自由基氧化和破坏细胞。据称，抗氧化剂可以帮助保护细胞免于癌变，并可以减缓癌细胞的生长。有研究支持这一说法，即抗氧化剂具有抗肿瘤、抗癌和抗炎作用。通常推荐的抗氧化剂包括类胡萝卜素、类黄酮和其他植物化学物质。类胡萝卜素是食物中橙色、黄色和红色的色素。β-胡萝卜素是一种常见的类胡萝卜素，也是维生素 A的前体。研究表明，这种化合物的抗氧化作用与预防癌症发展有关。番茄红素是一种鲜红色的色素，存在于食物中。它的抗氧化作用与预防和治疗癌症有关。早期研究表明，叶黄素的摄入与降低患癌症的风险有关。山奈酚和槲皮素都是类黄酮，有助于控制细胞活动，保护细胞免受自由基的损害。研究表明，这与降低患癌症的风险有关。早期研究表明，这种化合物有很大的潜力来帮助预防和治疗癌症，但它的吸收率很低，限制了它的作用。在姜黄素被完全推荐用于癌症治疗之前，还需要进行更多的研究。姜黄素存在于姜黄中，可以通过在食物或饮料中使用这种香料来添加到饮食中。叶酸（Folic acid）和天然叶酸（Folate）是B族维生素的不同形式。叶酸（Folic acid）是维生素B复合体之一，相当于蝶酰谷氨酸（PGA），是从菠菜叶中提取纯化的，合成叶酸在1945年首次合成，比天然叶酸更稳定，但无生物活性，需要在体内通过肝脏经过多重步骤代谢。天然叶酸（Folate）是在食物中天然存在，不需要经过代谢步骤，可以进入小肠内直接被吸收利用。叶酸缺乏症首次被发现是因为它在怀孕期间对预防神经管缺陷的重要性。从那时起，人们发现了叶酸对支持健康的DNA甲基化（有助于控制基因表达）和 DNA 合成（创造新细胞的过程）的重要性。
研究表明，叶酸缺乏会干扰一些DNA通路，导致DNA不稳定，并增加某些癌症的风险。需要进一步的研究来充分了解叶酸和癌症风险之间的关系。使用人工叶酸补充剂时需要谨慎，因为从理论上讲，癌细胞也可以从叶酸中获益。萝卜硫素是一种有效的化学预防化合物。研究表明，它能减少癌症的发生；抑制癌细胞的生长；增加了癌细胞的死亡。值得注意的是，该研究还发现萝卜硫素可能会降低其他类型的化疗药物的有效性。萝卜硫素是十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷的代谢产物，例如：1、蛋白酶长期以来被认为与肿瘤生长和疾病进展有关。蛋白酶抑制剂已经被用来帮助减缓肿瘤的生长和癌症的进展。蛋白酶抑制剂存在于药物和一些食物中。2、研究表明植酸（从植物种籽中提取的一种有机磷类化合物）与细胞生长减少和肿瘤转移减少有关。膳食纤维与降低结肠癌风险有关，因为它有助于维持健康的肠道微生物群，阻止癌细胞的生长，并增加癌细胞的死亡。要充分了解膳食纤维对癌症的影响，还需要进一步的研究，因为对人类受试者的研究仍然有限。越来越多的人声称生酮饮食会使癌细胞饥饿，从而导致肿瘤抑制和癌细胞死亡。生酮饮食是一种脂肪含量高，蛋白质含量适中，碳水化合物含量低的配方饮食。当身体缺乏足够的碳水化合物来进行正常代谢并且身体被迫使用效率较低的代谢途径导致酮作为副产品产生时，就会产生酮。研究表明，在某些癌症类型中，葡萄糖是癌细胞的主要燃料来源；目前还不清楚通过生酮饮食限制碳水化合物的摄入是否可以在没有任何其他干预的情况下减少癌细胞的生长。我们还需要更多的研究来了解酮类饮食对癌症治疗的可能益处，并更好地评估风险，比如体重减轻和肌肉萎缩。
在2019年的一项研究中，肥胖可能导致14%的男性和20%的女性癌症患者死亡。在这项研究中，甚至有人提出，肥胖将很快超过吸烟，成为预防癌症的最重要因素。饮食和体育活动对保持健康体重都很重要。与典型的“西方”饮食相比，食用富含纤维的水果、蔬菜、全谷物以及瘦肉蛋白和健康脂肪有助于全天保持饱腹感，并有助于减少总热量摄入。大多数关于食物抗癌作用的研究还没有被完全了解。它可能是上文提到的所有营养成分的组合，有助于降低患癌症的风险，并帮助对抗癌症。推荐食用天然食品而不是营养补充剂，因为天然食品提供的营养范围更广。其中很多都含有多种抗癌化合物，而营养补充剂是通过分离或制造这些化合物制成的。对于大多数蔬菜来说，生吃有助于保持营养的完整。另外，吃蔬菜的最佳方法是尝试用少量水蒸和炒，这有助于保持蔬菜中的水分，防止营养流失。温馨提醒：没有任何食物或饮食计划能保证治愈癌症或阻止它的发展。健康的饮食可以帮助支持身体的免疫系统，增强疾病抵抗力。均衡饮食，包括水果、蔬菜、全谷物、瘦肉蛋白和健康脂肪，确保你能获得各种各样的维生素、矿物质和化合物，这将有助于维持身体健康，有助于抑制癌症。https://www.verywellhealth.com
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