美食推荐：去骨肘子、水晶珍珠椒、封缸肉炒山药制作方法

去骨肘子

材料：

去骨肘子一个、芸豆适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、陈皮适量、花椒适量、冰糖适量、红辣椒适量、姜片和葱段适量。

做法：

1、将去骨肘子和大料都放入盆中，再加入适量的酱油和料酒；

2、搅拌均匀后腌制二个小时以上；将泡好的芸豆去皮备用；

3、将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，再加入适量的水，煮开后再转小火30分钟；

4、将猪肘垫入碗底；在猪肘上面铺上去了皮的芸豆，再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁；

5、再放入高压锅中， 煮开后转小火10分钟；再拿出来，将汤汁逼出来；

6、将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上；将刚滤出来的汤放入锅中烧；

7、加入适量的水淀粉，大火收汁，再加入适量的盐和胡椒粉调味；

8、将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上；最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀。

水晶珍珠椒

特点：肉质鲜嫩、微甜、微辣，色泽红亮。

原料：江永珍珠椒12个，鲜肉150克（肥瘦比例2:8），香菇末5克，熟蛋黄末20克。

调料：盐3克，味精5克，料酒5克，生粉4克，葱姜汁5克，香油3克，熟猪油10克。

制法：

1、珍珠椒从底部戳开去籽，待用。

2、将鲜肉剁细盛入碗内，放盐、味精、猪油、料酒、葱姜汁，陆续加入清水，顺一个方向搅拌至肉泥起胶质，加入香菇末、香油拌匀待用。

3、将肉馅酿入珍珠椒内，粘上蛋黄末，上笼旺火蒸6分钟，取出装盘即成。

封缸肉炒山药

口味：咸鲜，带有风干肉特殊的香味。

亮点：自制风干肉，鲜味足，口感有嚼劲。

原料：封缸肉250克，山药300克，彩椒块、芹菜段各30克。

调料：A料（葱段、姜片、黄酒各10克），色拉油800克（约耗60克），味水30克，姜片、鸡粉、味精、胡萝卜片各5克，盐3克。

制作：

1、封缸肉洗净，放入容器内，加入A料，入蒸箱大火蒸30分钟，取出切成边长为4厘米的菱形片；山药去皮，切成粗条。

2、山药焯水后跟封缸肉片一起放入烧至四成热的色拉油中，小火滑油，捞出控油。

3、锅内留底油，烧至五成热时，放入姜片和胡萝卜片爆香，倒入所有原料、味水、鸡粉、味精和盐大火翻炒均匀，出锅装盘。