揭秘常见食物中的一级致癌物，长期食用或有风险，快从餐桌撤下

“酒、咸菜、方便面......都有致癌物，不能吃！”

午餐时间，小张看着小李的食物，紧锁眉头，忧心忡忡地提醒道。

“没事，我都吃了好几个月了，身体好着呢。”小李觉得小张有点小题大做，明明这些食物很多人都在吃。

“不怕得癌症就吃吧，连世界卫生组织都说有一级致癌物了。”

“吃这些食物的人这么多，也没有全部得癌症呀。”

无论什么食物，一旦和癌联系起来，都会显得尤其可怕，难道小张口中的这些食物，真的是癌症的帮凶吗？

可怕的致癌物，究竟是啥？

发生癌症的关键原因在于体内基因发生了突变，而在我们生活中就存在诱发细胞发生癌变的外部因素，也就是致癌物，世界卫生组织将致癌物分为四类。

• 一类致癌物

酒精、槟榔、马兜铃酸、黄曲霉素等116种对人类有明确致癌作用的物质就属于一类致癌物，另外，一级致癌物中还包括甲醛、沥青、苯、环氧乙烷等，长期接触这类物质也会大大增加患癌的风险。

• 二类致癌物

可能会致癌的物质，即为二类致癌物，一共有357种，其中，又分为对动物有充分证据，但对人类证据有限的，71种2A级致癌物，比如铅。以及，对动物和人类的实验证据都不足，致癌可能性非常低的，包括泡菜、农药等286种2B级致癌物。

• 三类致癌物

糖精、胆固醇、三聚氰胺、苏丹红色素等499种现有证据无法分级的，经过研究对人类基本没有致癌危害的物质，属于三类致癌物。

• 四类致癌物

在四类致癌物中只有内酰胺一种，目前没有充足证据证明内酰胺存在致癌性。

对于不同类别的致癌物，世界卫生组织给出了不同的处理建议，其中，一类致癌物和2A类致癌物一定要避免接触，而2B类致癌物需要大量接触或是长时间接触才会增高致癌风险，因此无需过度紧张，而三类致癌物和四类致癌物现有的研究中，都无法证明其具有致癌性，所以不用担心。

然而，可怕的是，在116种一级致癌物中，有很多就出现在我们餐桌上。

原来我们的餐桌，隐藏着这么多一级致癌物

你知道吗，我们与一级致癌物“天天见面”，人民日报、浙江卫健委曾经点名过餐桌上的一些致癌物。

• 烤肉——苯并芘

一级致癌物苯并芘具有强烈的致癌性，而它就存在香喷喷的烤肉中，进入机体的苯并芘会经过肝、肺细胞的氧化酶激活，转化成数十种对基因有损害作用的代谢产物，导致细胞发生癌变，据大量实验证实，烤肉尤其是烤焦的那部分，苯并芘的含量可高达普通食物的20倍。

• 咸菜、咸鱼——亚硝胺

相信大家都知道，腌制品咸菜和咸鱼中，含有大量的亚硝酸盐，如果摄入大量的咸菜和咸鱼，亚硝酸盐会在体内和蛋白质结合，生成一级致癌物亚硝胺，久而久之，就会增加患癌的风险。

• 霉变食物——黄曲霉素

黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，是目前已知的最强致癌物之一，一个成年人只需要摄入1mg就会致癌，尤其是肝癌，更可怕的是，一次摄入20mg黄曲霉素就会死亡，而霉变食物中含有大量的黄曲霉素。

• 酒——乙醇

早在1988年，国际癌症研究机构就把酒精划为致癌物，主要是因为乙醇在接触唾液后会转化为一级致癌物乙醛，它会使肝细胞发生癌变，同时，还会影响肝脏的解毒功能，诱发肝癌、胃癌等。

不过，有一些食物并不会致癌，却被误会成了“致癌食品”。

被误会了很久的“致癌食品”，其实并不致癌

其实，泡面和味精都不会致癌。

• 泡面

网上很多人都说桶装泡面外面内壁有一层厚厚的石蜡，如果吃进去就会诱发癌症，不可否认的是，石蜡的确是有害物，但其实桶装泡面内壁那层膜是聚乙烯，并不是石蜡，不属于致癌物，吃进肚子也不会致癌，北京中医药大学房山医院急诊科杨帅表示，聚乙烯不仅耐热，还防水，桶装泡面内部如果没有聚乙烯，后果会比较麻烦。

• 味精

在致癌物名单中，并没有味精的身影，而且多个权威机构证实其安全，包括美国食品药品监督管理局、联合国食品法规委员会以及我国对味精的长期毒理试验都确认了味精是可以放心食用的。

提到致癌物，很多人就有一个疑惑，既然食物中有致癌物，为什么还允许生产呢？

食物中有致癌物，为什么不禁止生产？

其实，没有绝对安全的食物，美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员云无心指出，不论是吃的，还是喝的，都有“可能含有”的致癌物，比如大米、蔬菜、饮用水，比起担心致癌，我们更应该考虑食物中的致癌物含量是否能控制在安全范围内。简单来说就是，绝对安全的食物是无法实现的，我们能做到的，是把有毒物质的含量，控制在健康风险可接受的范围内，降低食物的致癌性。

此外，预防癌症也需要多方面下手，比如坚持运动、戒烟戒酒、保持良好的情绪等。#谣零零计划##健康明星计划#

参考资料：

[1]《【健康】一杯酒喝出七种癌，原来酒里面有一级致癌物！》.人民日报.2016-07-31

[2]《注意！这些是一级致癌物，生活中应该尽量远离》.健康浙江.2020-08-14

[3]《这是一份致癌物清单，请注意查收》.医脉通肿瘤科.2017-11-28

[4]《味精吃多了会致癌？很多人都不敢吃味精了，它真的有害吗？》.邵逸夫医院.2020-11-15