腐皮杂粮卷、鳕鱼丁炒猪颈肉、沙窝焗深海鳕鱼头
腐皮杂粮卷
食材&配料：
水发豆油皮、糯米、香菇粒、虾米、胡萝卜粒、鲍汁、酱油、盐、味精、鸡精、白糖、香油
制作：
- 把糯米洗净后，加适量的清水，入笼蒸熟，取出来加入香菇粒、虾米和胡萝卜粒，调入鲍汁、酱油、盐、味精、鸡精、白糖和香油拌匀，待用。
- 取水发豆油皮平铺在案板上，放上拌好味的糯米饭卷裹成圆筒状，再下入加有少量油脂的平底煎锅里，煎至表面色呈金黄且外酥内熟时，铲出来用刀横切成块，装盘即成。
鳕鱼丁炒猪颈肉
食材&配料：
鳕鱼、猪颈肉、青红杭椒、盐、味精、鸡精、料酒、蚝油、烧汁、老抽、水淀粉
制作：
- 把鳕鱼和猪颈肉改成丁，分别加盐、味精、鸡精、料酒等腌渍入味，待用。
- 净锅入色拉油，烧至四成热便把猪颈肉丁和鳕鱼丁倒进去，滑熟便捞出来控油。
- 净锅留少许的油烧热，先下青红杭椒炒出香味，再下猪颈肉丁和鳕鱼丁，喷料酒，掺一点鲜汤烧开，调入盐、鸡精、蚝油、烧汁、老抽，勾入水淀粉炒匀后，装盘成菜。
沙窝焗深海鳕鱼头
食材&配料：
深海鳕鱼头500克、盐、味精、鸡粉、蒜香粉各3克、蒜蓉、沙葱各100克、料酒50克、干淀粉、色拉油30克、葱油20克、黄油10克、干葱头、拍蒜各200克、鲜沙姜100克、紫苏叶丝10克、白兰地酒10克
制作流程：
- 深海鳕鱼头500克剁块，加盐、味精、鸡粉、蒜香粉各3克，蒜蓉、沙葱各100克，料酒50克腌制30分钟，取出蒜蓉、沙葱等腌料，拍一层干淀粉。
- 平底锅内入色拉油30克烧热，将鳕鱼入锅内煎至七成熟。
- 取沙锅，放入葱油20克、黄油10克烧热，下入干葱头、拍蒜各200克，鲜沙姜100克炒香，放入鳕鱼头块，盖上沙锅盖小火焗5分钟，最后撒紫苏叶丝10克，盖上沙锅盖，烹白兰地酒10克上桌即可。
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