空山物语：回归农副产品定位

学生也在问，“我要不要去学个审评？”

我问：“干啥？”

人家说：“我学会泡茶了，也得学会选好茶啊！”

… …

是啊，烹饪技术学得了，但这食材的挑选还真是个问题。不过那评审貌似也不能帮你解决这问题，—— 那是针对茶品进行“挑毛病、找问题”，并将其分级归档的工作，其本质是把控物质层面的品质底线。审评当然也能筛选出好茶，但那并不是它的主要工作，—— 主要工作还是分级与把控底线。

试想当“扫街”的拿着一款他家的茶款来让你看，你经过一番审评后说：“三级原料，中发酵，汤感尚饱满，略显堆味，陈化之后应该会好些 … … ”

人家点点头，“嗯，给你五百一斤！” —— 你拿是不拿？你审评得可是很到位哦。

人家看你不说话，“那你给个价！”茶你是想要的，但又拿不准这茶的来路，有没有动手脚？你真不知道该出多少钱，—— 为啥？因为评审里没有教这些。

是啊，这是要在市场里摸爬滚打多久才可能具备的能力啊，那不是上一期审评培训班就能够解决的。

更贴切的说，审评工作是立足于产区、侧重于消费前端的，而递进到后期的消费环节时，审评其实帮不上太大的忙。包括“审评式泡法”、“363泡法”等一系列带有明显产区特点的“峰值体验式品评”，都因无法很好的与实际消费场景相契合而鲜有应用。

至此，让我想起了《舌尖上的中国 · 时间的味道》那一集中的一段 … …

“三洋南货店”里腌腊柜台组的组长侯师傅判别金华火腿的品质，只需要使用这样一支竹签：将其分别插入火腿的上、中、下三个部位，待竹签拔出，特级火腿的每根竹签上都会散发出一股扑鼻的异香  ……

你看，简单明了！你根本无需过多去了解前期选料、加工阶段的情况，就足以对品质做出你准确的判断，—— 这是最大限度考虑了真实消费场景后才产生的技巧。

为什么侯师傅不需要去过多了解原料、加工的信息呢？因为他知道，所有的答案都已经在这根火腿上了，他所要做的就是在这根火腿上找到答案罢了，—— 火腿不会骗他。

这又让我想起了太太买菜，一上眼、一上手，根本不用问你这菜新不新鲜，要的话就只剩下几句讨价还价了，—— 这才是最契合消费场景的应用。

还有的茶友跟我说，“这个茶啊，水挺深，水挺混的。想深入吧，却无从下手，无从下口 … … ”

我说：“你若真想学的话，就把茶回归到其最初农副产品的定位，就当你是在为一家的伙食挑选食材。虽偶有受骗上当，但只要用心，日积月累，你定能成为一位买菜、做菜的高手 ~ ~ ”

我是空山，这里是空山茶话