吃鸡蛋黄真的会导致胆固醇升高吗？
很多时候，我们习以为常的认知，其实未必是真的。比如，对于蛋黄、猪肝、蟹黄等胆固醇含量高的食物，很多时候人们都会小心翼翼地掂量着，甚至是望而却步，担心吃下去之后会造成自己体内胆固醇的飙升。
确实，血液中胆固醇高对我们的健康是不利的。它会使低密度脂蛋白升高，非常容易使动脉硬化，导致代谢综合症，中风、脑血管、心血管意外死亡。
但事实上血液中的胆固醇与食物中的胆固醇并不是一回事！食物中的胆固醇并不是人体内胆固醇的罪魁祸首，大部分体内循环的胆固醇是身体自己制造的，而不是从食物中吸收的。
美国明尼阿波利斯预防心脏病学咨询公司（PreventiveCardiology Consultants in Minneapolis）主任，美国心脏病学院院士（FACC）伊丽莎白·克劳达斯（Elizabeth Klodas）医学博士发文表达了对于胆固醇的看法。
伊丽莎白博士认为，我们不是要戒备那些本身含有胆固醇的食物，而是要归根溯源，找到促进人体制造胆固醇的食物。
真正最厉害的源头，其实是糖！是糖！是糖！
这里所说的糖指的是人为添加的糖和简单的碳水化合物，它们能够在体内能迅速转化成葡萄糖，比如甜点、精制的谷物（白米、面包、面条等）。一切碳水化合物都需要转变成简单的糖才能被人体吸收。当血糖水平升高，身体会释放胰岛素，帮助降低血糖，同时使人体开启储存模式。
如果身体已经尽全力储存了葡萄糖，但是还有额外的血糖在外循环着，于是胰岛素就会将那些额外的糖转变成脂肪，这时人体内的低密度脂蛋白（LDL）就会帮着将它们储存起来，体内胆固醇水平也就升高了。
另外，还有一种糖是“自然糖”（比如水果里的糖分）则与前面所说的“添加糖”或者“简单的碳水化合物”效果截然不同。“自然糖”的吸收比较慢，所以胰岛素水平相对平稳。
举一个例子，你吃一个苹果需要花时间咀嚼它，把它消化成简单的糖，再吸收，但如果是苹果泥或者苹果汁，就会加快吸收。所以，如果你担心自己胆固醇水平高，可以选择“自然糖”或者“复杂的碳水化合物”——比如全谷物、全麦。
了解血脂高的症状和应对建议：
在我们日常生活中，往往有许多人都会出现高血脂的情况，尤其是老人更容易高血脂。血脂高是指血浆中的胆固醇、甘油三脂、磷脂和未脂化的脂酸等血脂成分增高的一种疾症，血脂高低是衡量人健康与否的一项重要指标，血脂高会给我们的生活和工作带来很大的影响，甚至危及生命。
血脂化验主要包括血浆总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL－C）和高密度脂蛋白胆固醇（HDL－C）等4个指标：
血浆总胆固醇（TC）
参考值：
合适水平：≤5.17mmol/L（200mg/dL）
临界范围：5.20～5.66mmol/L（201～219mg/dL）
升高：≥5.69mmol/L（220mg/dL）
临床意义：
升高：容易引起动脉粥样硬化性心、冠心病、心肌梗死、脑卒中（中风）等。
降低：降低可见于各种脂蛋白缺陷状态、肝硬化、恶性肿瘤、营养吸收不良、巨细胞性贫血等。女性月经期也可降低。
甘油三酯（TG）
参考值：
合适水平：＜1.69mmol/L（150mg/dL）
临界范围：1.69～2.25mmol/L（150～200mg/dL）
升高：2.26～5.63mmol/L（200～500mg/dL）
极高：≥5.64mmol/L（500mg/dL）
临床意义：
升高：甘油三酯也是冠心病发病的一个危险因素，当其升高时也应给予饮食控制或药物治疗。
降低：见于低脂蛋白血症、营养吸收不良、甲状腺功能亢进、还可见于过度饥饿，运动等。
高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）
参考值：
合适水平：≥1.04mmol/L（40mg/dL）
减低：≤0.91mmol/L（35mg/dL）
临床意义：
HDL-C被认为是“好胆固醇”，因为它能将蓄积在组织中的游离胆固醇运送到肝，降低组织中胆固醇的沉积，起到抗动脉粥样硬化作用。所以HDL-C水平低的个体患冠心病的危险性增加，其水平高者患冠心病的可能性小。
低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）
参考值：
合适水平：≤3.10mmol/L（120mgd/L）
边缘升高：3.13～3.59mmol/L（121～139mg/dL）
升高：≥3.62mmol/L（140mg/dL）
临床意义：
升高：LDL升高是发生动脉粥样硬化的重要危险因素之一，用于判断是否存在患冠心病的危险性，也是血脂异常防治的首要指标。
降低：可见于无β-脂蛋白血症、甲状腺功能亢进、消化吸收不良、肝硬化、恶性肿瘤等。
高脂肪饮食、年龄增长消化脂肪的能力下降以及一些药物等都会导致血脂异常，高血脂会引发血栓、动脉粥样硬化等心脑血管疾病。因此，控制血脂，保证血脂正常是非常重要的。高血脂应坚持长期综合治疗，强调以控制饮食及体育锻炼为主。以下是应对高血脂的几点调理建议：
每天做40分钟的运动，运动强度可以循序渐进。快走、慢跑、瑜伽、健身操、跳舞、健身房训练等都可以，有教练指导更好。运动可以消耗血液中的血糖和脂肪酸，增强肌肉有助于改善血糖和血脂上升的情况。
减少油脂摄入，不喝含脂肪的汤（包括排骨汤）、削减炒菜用油。吃蔬菜的时候，如果同时吃进去大量炒菜油，或者大量沙拉酱，那么蔬菜的健康好处就会打折扣。炒菜油的成分就是甘油三酯，含量高达99%以上，多吃它对控制血脂有害无利。
戒掉甜品，减少精米白面摄入。精米白面升高血脂的能力很强，一方面淀粉变成葡萄糖被吸收之后会合成甘油三酯；另一方面精白淀粉摄入后引起餐后血糖大幅度上升同时会降低身体分解脂肪的能力。因此建议将日常饮食中一半的精米白面换成杂粮，比如早上吃燕麦片做主食，晚上吃不加糖的八宝粥。
蔬菜要吃足，绿叶蔬菜不要少。即使有些时候人们已经注意摄入蔬菜了，但仍然会出现摄取总量不足或者只吃少数几种蔬菜（如生菜、番茄、黄瓜、甜椒、胡萝卜等），深绿色叶菜的数量明显不足等情况。
正餐要进食富含蛋白质的菜肴。正餐既要有蔬菜，也要有含蛋白质的菜肴。去皮的鸡肉，清蒸或少油烤的鱼等都是不错的选择。另外，还可适当增加奶类和豆制品，保证膳食中的蛋白质摄入量充足。
吃水果要扣减主食。不要吃主食之后再吃很多水果，每天吃半斤八两水果就好。因为水果和主食的主要成分都是碳水化合物，水果中的糖分多了也是会变成脂肪的。