天天生意爆满，两年却亏了一个亿 | 开店笔记

奈雪的茶准备港股上市，提交了招股说明书，很多财务数据就出来了。以前说过好几个上市品牌的财务数据，今天说说奈雪的茶，有些数据超出我的预期。

先看看下面这个表格，有四年的数据：

1，原材料成本占营业额的35%-38%，这意味着他的毛利是在65%到62%之间。这个真的是出乎我的意料，因为他的价格很高，比一般的茶饮店要高出一大截，我一直以为他的毛利应该在80%以上的。

大品牌之所以值钱，就在于品牌能给产品带来溢价，价格高点顾客也可以接受，这样的话，毛利就可以上去。成熟行业都如此，豪车或者奢侈品的毛利远高于一般的品牌。显然奈雪的茶没有做到。

这是什么原因？我觉得可能有3个可能的原因：做了很多活动，这个活动包括任何形式的打折，比如会员折扣；原材料浪费得严重，这也是极可能的，他的原材料很多是新鲜的水果，损耗大；还有一个可能是这里的材料成本包括包材的成本，他的包材用得都比较好，成本就上去了。

2，员工成本占营业额的28%-31%，这个是偏高的，我自己店里的员工成本不超过20%。我上海那个失败的店当时的员工成本占比超过25%，员工很多但是居然每个人都很忙。这不是管理不善，而是由产品决定的。

奈雪的茶都是现做的茶饮，出品效率很低，在生意很好的情况下，增加员工数量几乎是唯一的办法，这是根本原因。我开第一个店时意识到了员工成本高是个大问题，但是我没办法减少员工，一个萝卜一个坑，一个少不了，就因为产品都是非批量化非标准化生产的。

人工成本的高低有时会决定一个店成败的关键因素。

3，租金成本从2018年的7%降到了2020年的3.2%，这个是真牛逼啊，这也是大品牌独特的优势。当我们普通小个体店被房租压垮的时候，大品牌却可以凭借品牌的实力，品牌的号召力，获得租金的优势。

奈雪的茶一般是在商场，大商场为了获得流量，愿意牺牲租金来吸引大品牌入驻。商场里面的店铺就是一个商场的产品，大品牌就是商场的流量产品。如果各位还记得海底捞的数据的话，房租成本也差不多。

我现在的几个店房租成本在3-6%之间，也是我控制得比较好的一个数据，是我店盈利能力比较高的原因之一。我提倡开店小而美，小的含义之一就是房租要低。控制房租是各位老板一定需要注意的。

4，广告和推广成本占比在2.2%到3%之间，这个可以作为各位老板的在制定宣传预算时的参考。很多人会纠结要拿出多少钱用来宣传，比如一个月做了10万的营业额，那下个月可以拿出2000-3000块来宣传。

当然，不同生意，不同的店铺位置，不同的竞争策略，以及不同的阶段，这个数据相差是比较大的，我认为2%到5%的范围都是正常的。

5，感觉大品牌比一般的小店会多出很多成本，什么配送服务费，物流仓储费，其他开支和融资成本这几项的占比超过12%了。

一个组织大了，就会产生很多摩擦成本，同时，奈雪的茶现在还处在快速扩张期，又有大资本的要求，这期间省钱不重要，花钱更重要，把钱花出去投资人才高兴，所以成本居高不下可以理解，这就是大品牌的成长逻辑。