美食推荐：如意红烧肉、酸椒仔姜蛙、沙姜霸王鸡制作方法

如意红烧肉

此菜将“里岔黑”猪肉切块后油炸，不炒糖色、不加红曲米，只凭1:1的东古一品鲜和冰糖便可以煨出美味红烧肉。它不以软烂见长，其肉皮、肉块呈现出和谐一致的劲道感，弹润丰盈，不硬不柴，着实妙哉！

制作流程：

1、“里岔黑”带皮五花猪肉（里岔黑猪是山东省优良地方猪种）15斤洗净、切大块，入沸水焯去血污，捞出沥干，改刀成4厘米见方的小块，下入七成热油中炸至微黄，捞出控油。

2、锅入少许花生油烧热，放入蒜子100克、姜片100克、八角5颗、白蔻10颗、桂皮4厘米、白芷4-5片、花椒15克炒香，添清水4斤、东古一品鲜酱油1.8斤、冰糖1.8斤、高度白酒150克、鸡粉30克搅匀，再下入五花肉块翻匀，大火烧开后转小火煨45分钟，中火收汁。

走菜流程：

取成品山楂罐头12颗入煲内垫底，将红烧肉码在山楂上，淋少许原汁，入蒸箱蒸透即可走菜。

制作关键：

1、收汁时需要不断晃动锅，因为汤中含糖，非常容易糊锅底。

2、走菜时需将红烧肉入蒸箱蒸透回软，不可入微波炉打热，否则肉皮会发干。

酸椒仔姜蛙

这道菜我选用多种辣椒混合，做出一种混椒的复合型味道，菜蛙兼具鲜辣、麻辣、酸辣等几种口味，很受欢迎。

材料：

原料：

小菜蛙600克，面皮150克。

调料：

A料（葱段、姜片各5克，盐4克，料酒10克）

老坛酸菜、菜子油、熟猪油各30克，仔姜50克，野山椒、青花椒10克，小米辣、青美人椒、湿淀粉、黄灯笼辣椒各10克，辣鲜露、葱段各5克，猪骨汤300克，野山椒水20克，盐、鸡粉各4克，色拉油1千克。

制作：

1、老坛酸菜切片；仔姜切片；青美人椒斜切段；小菜蛙宰杀制净，切小块，A料腌制入底味。

2、锅内下色拉油烧至五成热，下菜蛙滑油。

3、锅内下色拉油30克、菜子油、熟猪油烧热，下青花椒、小米椒、仔姜片、青美人椒段、老坛酸菜片炒香，下菜蛙翻炒出香味，下辣鲜露翻炒至菜蛙变色，加猪骨汤烧开，下面皮，下黄灯笼辣椒、野山椒烧入味，加盐、鸡粉调味，勾薄芡，出锅装盘，面皮垫底，用葱段装饰即可。

沙姜霸王鸡

制作流程：

1、皖南二黄鸡（重约1200克）宰杀治净，放入鸡汤内，大火烧开后转小火煮15分钟，捞出凉透待用。

2、将二黄鸡纵向一切为二，取半只改刀后装入盘内，浇入沙姜油30克、豉油皇50克，撒适量白芝麻，表面摆放少许葱丝、红椒丝、香菜即可上桌。

沙姜油的制作：锅入菜籽油烧至六成热，下入洗净剁碎的沙姜20克炸至干香、呈金黄色，带料盛出备用。

鲜沙姜

豉油皇的制作：

1、蔬菜水：锅入清水12.5千克大火烧开后加入大蒜末1000克、香菜段500克、芹菜碎500克、洋葱块250克、胡萝卜粒250克转小火熬制0.5-1小时，滤去渣滓后得汤10千克。

2、蔬菜水中加入1500克生抽、1000克白糖、1000克味精、750克蚝油、500克万字酱油小火熬开即成。

技术关键：

1、煮鸡时，大火烧开后要调成小火，避免将鸡皮煮烂，破坏卖相。

2、蔬菜水中放入大蒜1000克是为了突出蔬菜水的蒜香；不放葱的目的是防止其掩盖蒜味。