关于味精的知识

《鸡精和味精到底该不该放？这回央视出来辟谣！》
“味精吃了对身体有害”、“味精致癌”这种言论已经流传了很久，真相到底是不是这样呢？这次央视终于出来发声了！快点开视频一探究竟吧~
看了这个视频终于知道了，味精并非人工合成品，不会致癌，所以不用担心了！而鸡精的主要成分其实还是味精，只是在此基础上添加了盐、淀粉、糖、糊精以及其他香辛料。
既然不致癌，能不能随便吃？
当然不能！在使用的时候也是要注意几个事情：
1温度太高时不宜放味精
味精溶解的最佳温度70℃-90℃；在150℃时，它会脱水，产生结晶；如果到了200℃以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸，焦谷氨酸没有鲜味，所以做菜或汤要等临出锅时再加入味精为最佳。
2拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃~100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
3炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
4放醋的食物不宜加味精
酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味效果下降。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
5味精用咸不用甜
甜味为主的菜里面加味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。
不宜吃味精的人群
对于健康的人来说，食用味精并没有大问题，但是有几类人，专家建议还是少吃。
味精中含有钠，和盐吃得太多一样的道理，过多摄入味精可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感。所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。
孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。
自制天然的增鲜剂
不想吃味精，那有什么办法给食物增鲜呢？生活中，我们可以利用一些天然食物自制味精，不但能起到增鲜提味的作用，而且还可以增加营养，值得一试！
虾皮
将虾皮用流动的清水洗至少3次以上，将锅烧热不加油，放入虾皮小火炒干后晾凉，用擀面杖磨碎成末即可。
蘑菇
将盆中放水加入适量淀粉，放入蘑菇清洗后，掰成块状，用微波炉烘干后晾凉，用搅拌机磨成粉末即可。
黄豆
由于黄豆有豆腥味，把黄豆放入锅中翻炒可去除腥味，晾凉后用搅拌机打成粉末，可用于烹饪肉类的食物中替代味精。
干贝
将干贝香菇洗净，掰成小块，热锅烘干后晾凉，加入少量冰糖用搅拌机打成粉末即可。