水果冻

#家乡美食 #戚风蛋糕 @快手美食(O40300058) @快手热点(O40300129) 配方: 蛋黄糊: 玉米油 40克，酸奶 60克， 低筋面粉 50克，玉米淀粉 5克，蛋黄3个。 蛋白霜: 蛋清 3个，盐 1克，柠檬汁或白醋少许 操作方法: 三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，碗中倒入40克玉米油，60克酸奶搅拌至乳化状态， 过筛加入50克低筋面粉，5克玉米淀粉搅拌至无干粉，加入三个蛋黄黄，Z字形搅拌成细腻的面糊。 蛋清中加入几滴柠檬汁一克盐，40克白糖，分三次加入，鱼眼大泡时加入第一次白糖，细泡时加入第二次白糖，有明显纹路时加入剩余白糖，打发至提起打蛋器有小角状态即可，取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀 再倒回剩余蛋白中，充分的切拌翻拌均匀，从高处倒入6寸戚风模具中，抹平表面，震出大气泡，放入提前预热好的烤箱，上下火130度放底层，大约烘烤10分钟左右，取出蛋糕，快速用刀子在蛋糕表面划上十字刀口，再次送入烤箱，总共烤60分钟左右，出炉轻震出热气， 倒扣放凉，冷却后再脱模