青山学夏天吃的12道可口下饭菜，鲜美易做又解馋，营养实惠还便宜
辣子鸡
食材：鸡腿、芹菜、花椒粒、香叶、八角、葱蒜姜、干辣椒、盐、酱油、五香粉、油、白糖、料酒
做法：
1、鸡腿清洗干净然后切成小块，芹菜摘掉叶子，清洗干净切成段。葱蒜姜切好备用。
2、鸡肉放入碗中，加入适量的料酒、酱油、盐、五香粉搅拌一下腌制。
3、锅中放入适量的油加热，放入鸡块炸熟，然后捞起来沥干油分。
4、锅里放入适量的油加热。放入花椒粒、八角、香叶、干辣椒炒香。之后把花椒粒弄出来，再放入葱蒜姜一起翻炒出香味。
5、放入鸡肉一起翻炒，不断的翻炒之后放入适量的盐、酱油、一点料酒、白糖翻炒。
6、之后放入芹菜一起翻炒。滴入几滴水再翻炒，然后翻炒干之后就可以盛起来了。
山药猪肚汤
材料：山药200克，猪肚150克，油、盐、生姜、胡椒粉、料酒、鸡精适量。
做法
1、猪肚用盐、醋、面粉抓洗，再煮2分钟用刀刮去粘液切条。
2、山药去皮切块。
3、砂锅放清水、猪肚、生姜、胡椒粉、料酒焖煮2小时左右（压力锅15分钟）。
4、放山药焖煮15分钟。
5、放盐和鸡精调味即可。
香辣土匪鸭
食材：啤酒、鸭子，豆瓣酱、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖，生抽、老抽
做法
1、新鲜宰杀鸭子洗净斩块
2、焯水去血沫，捞出备用
3、准备好配料
4、花椒和山楂装入调料盒
5、锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱
6、炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角
7、炒出香味，冰糖溶化
8、转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油
9、加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子
10、放入调料盒，大火煮开后转中小火焖煮约40分钟，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火
蒜香排骨
用料：排骨 750克；干大蒜 一头，段 10克；姜粉 2克
腌料：花椒粉 2克；料酒 少许；生抽 5克；精盐 8克
做法：1、肋排请商家给处理成5厘米长的段，洗净用水泡30分钟去血污，捞出控净水,大蒜去皮放少许水用搅拌器打成泥状（没有搅拌器可切成细末加少许水捣成泥）
2、将蒜泥和其它腌料拌入排骨中腌至少2小时
3、锅烧热倒入植物油，烧到3成热
4、放入排骨中小火炸3分钟，慢慢浸熟，捞出
5、大火再将油烧至8成热，放排骨炸半分钟
6、颜色成柿红色时捞出控油，摆盘
芝士肉酱番茄盅
材料：番茄2个，洋葱50克，大蒜3瓣，肉馅50克，盐3克，现磨黑胡椒1克，米饭200克，芝士80克。
做法：
1、番茄从顶部三分之一处切开，挖空成盅状，顶部的盖和挖出的番茄肉剁碎备用。
2、炒锅加少许橄榄油，小火炒香洋葱和大蒜碎，洋葱碎透明时下肉馅炒至发白。
3、下番茄碎炒至水分收干，加盐和黑胡椒炒匀。
4、下米饭翻炒均匀，关火。
5、烤箱预热180度。
6、将炒好的米饭装入番茄盅里，上面撒芝士碎。
7、送入预热好的烤箱，开启热风功能。
8、烤约15分钟，芝士溶化起焦点即可。
排骨蒸豆腐
食材：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉
做法：
1. 豆腐切块，排骨洗净斩小段。
2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。
3. 把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花即可。
尖椒小香鸡
食材：青红尖椒；盐糖鸡精；仔公鸡；泡椒；泡姜；干青花椒；老姜；蒜；料酒生抽；淀粉
做法
1、半只仔公鸡去骨，将剩下的肉切丁，加入盐、料酒、酱油和生粉抓匀腌制，
2、青红尖椒切段，泡辣椒切段，泡姜切粒，老姜和蒜切粒。
3、锅内下油烧至四成热，下入鸡肉滑油盛出，
4、锅内留底油，下入干青花椒，稍炸下入泡姜泡辣椒姜蒜，爆炒出色出味，再下入青红尖椒和鸡肉，大火翻炒，
5、调入鸡精、白糖，烹入料酒，快速翻炒几下关火，淋入香油翻匀起锅装盘
金针菇小炒
食材:金针菇300克,剁椒2勺,肉馅100克,酱油2勺,盐1克
做法:
1、金针菇去根洗净。放热水中焯1分钟左右。捞出放凉水中过凉,再捞出来攥出水分备用即可。
2、碗中放入剁椒,酱油,盐搅匀。锅中放油,油热放入葱姜煸香。放入肉馅炒匀至肉馅变色发白即可。
3、倒入调好的碗汁。炒匀。倒入焯好的金针菇,翻炒匀即可出锅食用。
酸菜牛肉
此菜用酸菜、酸萝卜煮制熟牛腱肉，菜品鲜酸开胃，日售50多份。
批量预制：
冰鲜牛腱心4000克解冻后改大块，在细流水下冲2小时去掉血水，沥干后纳入高压锅，加葱段、姜片、盐各50克、白卤水5千克，上汽后压40-50分钟，熟透后捞出，冷藏存放。
走菜流程：
1、取熟牛肉400克，改成3厘米见方、3毫米厚的片。
2、酸白萝卜100克，切成薄片，焯水后放入碗中垫底。
3、四川酸菜220克焯水，捞出沥干后改成块备用。
4、锅入底油烧热，下入葱花、姜片各10克、泡椒碎20克煸香，加入酸菜块翻炒出香，添压牛肉的原汤800克，调入白醋10克、味精、鸡汁各8克、鸡精、盐6克、白糖3克，烧开之后捞出酸菜码入碗中，在锅内酸汤中放入切好的牛肉片，中火煮至入味后起锅盛入垫酸菜、酸萝卜的碗中，撒少许葱花。
5、另起锅放底油烧热，下入小米辣椒圈15克激香，浇在牛肉上即成。
木耳炒肉片
食材：猪里脊肉100克、黑木耳10朵、食盐1.2克、醋3毫升、鸡精2克、葱1段、料酒5毫升、水淀粉少许、植物油
做法：
1.将猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟
2.木耳用温水泡软，摘去根部，洗净，撕成小朵备用
3.将葱切斜段，姜切末
4.锅中放油烧热，爆香姜末，放入肉片炒至变色盛出
5.锅中再次放油，放入葱段、木耳、生抽翻炒两分钟
6.再放入炒过的肉片翻炒均匀
7.烹点醋，加盐、鸡精炒匀即可出锅装盘。
干煸四季豆
做法
1。首先，我们准备四个豆子，捏住头尾和旧筋，切成长段，浸泡在清水中，旧筋的纤维较厚，必须去除。
2。我们再准备一个小配料。四颗蒜粒切成片。一段洋葱也被切成薄片。他们被放在一个罐子里，抓起一把红辣椒和青椒。
3。当配料准备好后，让我们给青豆上油。把锅里的油烧到70%热。倒入四季豆，放入高温油中炸1分钟。芸豆变绿了，皮肤慢慢起皱纹。我们取出芸豆，留作控油之用。
4。把底油放在锅里，倒入刚刚准备好的配料。火不应该太大。把水慢慢地翻炒。不要炒辣椒。炒香后，倒入四季豆。离开火场后，开始适应季节。
5。加入盐2克、鸡粉1.5克、糖1.5克，快速翻炒，制成调味料。这时，你可以适当地放点醋。如果你不喜欢它，你也可以不去管它。撒上胡椒油，就可以出锅了。
酸菜炖血肠
材料：酸菜，五花肉，血肠，粉条，油，葱姜蒜，大料，干辣椒，盐，味精。
做法：
1、先把煮好的五花肉，用干辣椒，大料，炒一下。
2、再放入切好的东北大酸菜(自己积的最好)。翻炒。
3、放些高汤，或是热水。开锅小火炖15分钟。
4、再放入切好的血肠块，还有泡过的粉条。再炖15分钟左右。
5、出锅前，放些盐，撒上些葱花即可。
水煮肉片
食材：猪瘦肉400克，生菜，小葱，蒜，淀粉，郫县豆瓣酱，花椒粒，辣椒粉，盐少许，鸡精少许，料酒，食用油，酱油，鸡精，糖
做法
1、将猪瘦肉洗净切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末。郫县豆瓣酱、辣椒粉混合备用。生菜洗净，用手撕成大片备用。
2、锅内倒入食用油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，捞出沥油待用。油留在锅内，放入郫县豆瓣酱、辣椒粉混合物炒出出红油。
3、然后加入清水烧沸。将生菜放入锅中烫熟，捞出放进容器备用。
4、再将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味后。将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。
5、将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。再将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可开吃。
可乐鸡腿
食材：鸡腿、洋葱、鲜蘑菇、可乐、姜、油、生抽王、料酒、盐
做法
1、洗净鸡腿，斩成块状待用
2、鲜蘑菇去蒂洗净，切成条；洋葱剥去外皮，洗净成块；姜切成片
3、烧热汤匙油，炒香洋葱块，放入鸡腿肉拌炒几下，加入1汤匙料酒，煸炒至鸡肉变白
4、注入1杯清水搅匀煮沸，将鸡肉和汤汁都倒入砂锅内
5、鲜蘑菇和姜片，加入1汤匙生抽王和1罐可乐搅匀，加盖大火煮沸，改小火煮20分钟
6、开大火收汁，待汤汁呈浓稠状后，加入1/3汤匙盐调味，即可出锅