年夜饭桌上的凉拌菜很关键，这4道素菜堪称经典，比荤菜还抢手
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还有十天就过年了。
往年都是提前在饭店订上一桌年夜饭，买啥做啥都不用我操心，带张嘴去就行。
今年特殊，响应国家号召，减少外出、减少聚集，年夜饭就在家张罗吧！八个人吃饭少说也得整十几个菜，公公婆婆年纪都大了，做一桌饭菜肯定累得不轻，所以还是决定到我家来过节。
这两天我已经开始琢磨怎么排菜，初步的打算是：凉菜（2荤2素），炒菜（6道），烧菜（4道），砂锅干锅（2道），汤（1甜1咸）。
不知道大家发现没有，一桌酒菜，通常最受欢迎的不是大鱼大肉，也不是生猛海鲜，而是最普通的凉拌素菜，所以每次家里宴客，我都会做两道特别清爽素净的凉拌素菜来解腻，光盘是一定的。
今天和大家分享我家特别受欢迎的4道凉拌素菜，都很经典，猜猜今年的年夜饭我会用哪两道？
【姜丝黄瓜条】
准备材料：黄瓜2根，姜1块，蒜2瓣，红米椒1只。
制作步骤：
1、黄瓜洗净、去皮，先切成四厘米左右的段，每段切成六条；
2、姜去皮切细丝，蒜切薄片，红米辣切圈；
3、将所有食材放入大碗里，加盐一勺、糖一勺、鸡精水少许，拌匀腌制半小时以上；
4、临上桌前调入米醋两至三勺，麻油一勺，拌匀装盘。
这道【姜丝黄瓜条】里少了蒜味，多了浓郁的姜香味；先用盐和糖腌制，最后放醋也使得黄瓜条格外的爽脆，非常好吃。
【凉拌茼蒿】
准备材料：
茼蒿400克，鸡蛋1只，熟花生米适量。
制作步骤：
1、茼蒿择洗干净，切成五厘米左右的小段儿；
2、锅中水烧开，将茼蒿放入焯水，半分钟左右，叶子刚微微变颜色就捞出；
3、捞出的茼蒿放入凉开水中过一下，这样就能一直保持菜叶翠绿不变色；
4、锅烧五成热，放少许油，将打散的鸡蛋液倒入锅中摊成蛋饼，切成细条；
5、把茼蒿、鸡蛋皮和花生米放在大碗里，先加盐半勺、糖半勺、生抽一勺、鸡精少许，拌匀；
6、待吃的时候再调入香醋两勺、香油一勺，拌匀即可。
颜色碧绿，口感爽脆香嫩，每次端上桌就空盘。喜欢吃香辣口味的朋友，也可以调制一点辣油放进去，我个人更加喜欢这种单纯的口感。
【蒜泥豇豆】
准备材料：
豇豆300克、大蒜半头、红米椒1-2只。
制作步骤：
1、半头大蒜去皮，捣成泥或剁成末，待用；
2、豇豆去头、尾，洗净，掐成三、四厘米的小段；
3、锅中烧开水，加入半勺盐，水开后放入豇豆，大火煮沸，转小火两、三分钟，捞出过冷水后沥干；
4、锅烧五成热，倒少许油，加入蒜末，小火煸炒出香味，关火；
5、加入豇豆和红米椒碎，调入盐一小勺、生抽一勺，在锅中搅拌均匀即可装盘。
豇豆焯水的时候加少许盐或者油，既能减少营养流失，还能保持颜色鲜艳和脆脆口感，非常好吃哦！
【凉拌萝卜丝】
准备材料：
青萝卜1只，青椒1只，红椒1只，香菜3-4棵。
制作步骤：
1、青萝卜洗净，去除头尾，先切成薄片，再切成细丝，能切多细切多细；
2、青、红椒去蒂、去籽，洗净，切成细丝；
3、将切好的青萝卜丝和青红椒丝放入冷开水中浸泡十分钟，水量以没过食材为宜；
4、浸泡好的萝卜丝和青红椒捞出，沥干水，放在小盆里，加盐一勺、糖一勺、白醋两勺、香油一勺，再调入少许鸡精水，拌匀；
5、香菜洗净，切小段，放入拌好的萝卜丝里，拌匀即可。
看似很普通的这4道凉菜，很可能会成为年夜饭桌上最受欢迎的菜呦！