春分至，吃春菜

一个问题，你知道哪些堪称顶级的食物？

可能很多人的第一印象，是日本和牛，是法国黑松露，是西班牙火腿，又或者是俄罗斯鱼子酱。

而一说到国内的顶级食物，就感觉像是高晓松的脖子，都说有但谁都没见过。

但其实，我们是有很多顶级食物的，他们不起眼，他们太平常，以至于我们习惯了、忽略了他们的了不起。

就比如我们的春菜。

01

香椿，是春菜之王，是春天独有的食材。

从汉代开始，人们就感觉就是香椿这种东西，带着春天独有的气息，有着春天独有的味道，所以就把这种东西叫“椿”。

但因为香椿是昙花一现，最好吃的时间只有半个月，过了这个季节，香椿就不香了，基本上可以说是：

过了这“椿”，就没有这店了。

所以，春天吃“椿”，就成了一千多年来中国人的传统美德。

你想想，最嫩的香椿芽，切成碎末，再打上两颗鸡蛋，椿段连同着蛋液，呲溜一下滚进热油，香椿的香气就包裹在金色的炒蛋里。

香椿炒鸡蛋，这不就是春天的味道吗？

02

对于很多美食家来说，春笋和松茸一样，是味觉奇迹。

在全世界的很多地方，他们是没有鲜这个词的。而笋，就是鲜的另一个名字。

所以他们一提到鲜，就会这么说，哦我的上帝啊，这个真的好笋。

而真正的鲜，对时间要求非常之高。你看，笋还有个写法，叫做“筍”，上面是“竹”，下面是“旬”，意思就是笋最好吃的，就那么十几二十天。

《舌尖里的中国》就讲过一种春笋，叫做雷笋。

春雷过后，万物复苏，第一波春笋应声而破。而且，要赶在太阳升起前，以迅雷不及掩耳之势挖掉春笋，才能保证笋独特风味。

春雷后，日出前，迅雷不及掩耳之势，这就是雷笋。

新鲜，就是这样的争分夺秒。

03

莴苣一年四季都吃得到，但是春天的莴苣，口感最为丰富。

所以人们常说，春令莴苣似黄金。

莴苣这东西就和豆腐一样，无论是配菜还是主菜，无论是凉拌还是热炒，怎么做都好吃，性子很平和。

尤其是春天的莴苣，青翠欲滴，含水量足，咀嚼几片性子平和的莴苣，很容易就去除掉春天的燥。

你看，莴苣那一抹鲜嫩的绿，那一刀下去利落的脆，那一口清新的香，啊生活。

04

荠菜，是很多文化人的最爱。

前有苏轼，说荠菜为“天然之珍”“滋味甘甜”，后有辛弃疾为他写诗，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。

因为它的甜，因为它的野，所以很早的时候，人们就意识到荠菜奇奇怪怪可可爱爱，是真正的“甜野春菜”。

不光是炒着吃。

荠菜与肉搭配在一起，更是绝配。荠菜的甘甜，配上肉的鲜美，总有种说不清道不明的清香，你分不清是肉点缀了荠菜，还是荠菜升华了肉。

也只有这样的菜，才称得上时令鲜蔬。

05

韭菜，现在看起来很家常，但其实很不普通。

古人曾经搞过一次深入的研究，到底什么蔬菜是深受欢迎的国民蔬菜？是土豆还是西红柿？

答案只有八个字：春初早韭，秋末晚菘。

韭，是春天的韭菜，菘是秋天的大白菜，这二位就是蔬菜界的卧龙凤雏。

春韭脆嫩，辛而不辣。很是下饭。

你想想，春天的第一茬的韭菜，蛰伏了一个冬天，饱满中带着娇嫩，翠绿中带着热烈，还沾着春天早上的露水，这不就是春天的一口鲜吗？

06

芦蒿，是春天春菜的灵魂。

这种春菜，咀嚼起来有种神秘的清香，不是香菜的香，也不是竹笋的香，用汪曾祺先生的话说：“就像是春日坐在小河边闻到春水初涨的味道。”

春天这个时候，不炒一碗腊肉芦蒿，春天就算白过了。芦蒿这东西，它既有春笋的脆嫩，它也有野菜的甘甜，它还有所有春菜的翠绿，它的清香在你口中炸裂，盘旋在你的味蕾之上。

这么说吧，如果说春菜是德云社，那芦蒿就是德云社的郭德纲，腊肉就是芦蒿最好的捧哏于谦。

你尝一口腊肉芦蒿，你就会满口赞叹：

对对对，可不是嘛，是这么回事。

最后，你们看，春天的脚步不就正以着一斤几块十几块的价格向你们走来吗？