广东名菜鲍鱼焖鸡的正宗做法

今天来吃一款很广州美味的鲍鱼鸡，听到这个名字，就知道我们今天的菜是有多硬菜，哈哈，海上的海鲜搭配陆地的走地鸡，那味道真的是没得说，加上鲍鱼的存活时间也不是很长，所以还是先吃吧，不要到时候浪费了。

【鲍鱼清洗】

用盐水漫泡15分钟让它吐出杂物，用牙刷把鲍鱼表面和四周黑色的地方刷干净，不要忘了裙边噢，用小勺子把鲍鱼翘起，把黑色内脏丢了清洗干净，把裙边再刷干净一点，加点淀粉搓去鲍鱼杂质，清水洗净，改十字花刀，如图。

【调料】

生抽2汤勺、老抽1汤勺、料酒2汤勺、郫县豆瓣酱1汤勺、冰糖4个、胡椒粉适量、盐适量。

煎鲍鱼：热锅起油，煎至鲍鱼两面金黄，捞出备用。

煸炒葱：热锅冷油，加入冰糖至融化，加入姜葱蒜，干辣椒花椒，片刻炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒岀红油，放入鸡肉翻炒几下，加料酒继续翻炒至鸡肉变色，加入生抽、老抽继续翻炒几下，关火，将炒锅中的鸡肉铲起放入砂锅。

炖煮：砂锅倒入热水，没过鸡肉，加盐调味大火烧开，中小火焖煮20分钟开锅加入鲍鱼，搅拌一下，浸入汤汁入味，中小火继续焖煮20分钟，开锅大火收汁，倒入些许胡椒粉。

沿着锅边加入芝麻香油，加入香菜，关火盖锅焖香，上菜开锅，开一瓶果酒、，喷香享用吃一口，此处应有兴奋表情，加竖起你的大拇指。