在三里屯卖嘻哈风奶茶，本以为能躺赢，却倒亏40万
商业街探案2021-06-24
本文来自微信公众号“商业街探案”（ID:bustanan），作者：王隔壁，36氪经授权发布。
在城市里最繁华的酒吧街商圈开一家和中国新说唱合作的奶茶店，那潮流青年不得乌泱乌泱的来！肯定赚翻了！
在2019年秋天，王多余和奶茶品牌【RICHING嘻饮力】招商经理对接上的时候，一度心潮澎湃。当时的她已经结婚，有了些积蓄，加上厌倦了7年的职场生活，就想着做点餐饮小生意，正好有两个姐妹也有相同的想法，于是三个人就开始留意餐饮招商信息。
彼时正是国内各大说唱综艺盛行，他们在网络上关注到了一个号称和中国新说唱合作的奶茶品牌招商信息，也就是【RICHING嘻饮力】奶茶。品牌自称是由爱奇艺旗下当下最火说唱节目《中国新说唱》联合茶饮业打造的线下餐饮品牌，是跨界中“综艺IP+茶饮”的首次合作，成为当下最热最流行的新晋网红打卡店。
王多余告诉【商业街探案】（ID：bustanan），招商经理在当时还透露，店里的陈列摆设包括宣传都会有爱奇艺及中国新说唱的标签，并且通过新说唱走红的说唱明星将会到店做活动，因节目走红的说唱人气明星王以太就曾经去到广州某店铺帮助宣传。
于是，本来就喜欢嘻哈音乐的王多余三姐妹心动了，并凑了约40万的启动资金，在北京最著名的潮人聚集地三里屯开了奶茶店，有繁华商圈的人流加成，有中国新说唱的IP撑场，王多余认为自己已经立于不败之地，结果将近一年过去了，她们一度每天三个人一起在店里发呆盼客人，还发现所谓的中国新说唱合作也不存在，不得不关闭了门店。“不到一年的时间，40多万块钱打水漂还能看见波浪呢。”王多余说。
01 零加盟费的“中国新说唱IP”奶茶，你敢信？
王多余告诉探案，三姐妹在2019年秋天下决心开【RICHING嘻饮力】奶茶的时候，加盟门槛低是很重要的推力。
在当时，品牌招商负责人告诉他们：该品牌目前属于抢占市场阶段，门槛很低，除了1万元保证金和2万多元的首批用料外，其余初始投资的十几万全部用来购买设备及店内用品，不含其他费用，并且品牌方承诺的单店加盟模式会有专业老师帮忙选址、带店及大力扶持。
王多余想到，相比不少奶茶品牌动辄几十万的初始投资，17万元的初始投资真心不多，而且据说所有产品用料考究，客单价20多元，还能够达到65%以上的毛利，这样的企业算是良心品牌了。同时，虽然是新品牌，同类别品牌众多且不少品牌已经很成熟，但靠说唱节目的标签，想要在奶茶饮品里站稳脚跟应该不是难事，于是她们一拍即合，很快决定加盟。
签署加盟协议后就是公司的短期培训了，在同期培训中不乏来自全国各地的加盟商，她对自己和姐妹一起即将展开的事业更加有了信心。
培训结束后，王多余联系品牌方询问老师帮忙选址的事宜，但迟迟没有实质性的进展，和姐妹一起商量后，决定自己先去找找是否有心仪的店面。
王多余曾经工作地址位于北京市东三环核心商圈，她马上把目光放到了三里屯，这里是北京最具时尚潮流代表的区域，人流量在北京核心商圈中数一数二，除时尚的购物区外，还具有很多酒吧、夜店，交通便利，并且周边居民住宅区、大型商业写字楼、学校、医院、公交地铁，虽然第一次投资开店，但王多余的选址思路没有任何问题。
由于品牌方对于店铺面积并没有硬性规定，王多余很快找到了一家13平米的店面，且不含入场费及转让费，房东直租。最后王多余以2万/月租下店铺，合同签署两年，打款方式为押二付三。
同时，品牌方对于装修除了张贴海报和统一的门头外，也没设置太多门槛。王多余联系到朋友简单的搞定，在这一部分基本没有支出，前期投资17万多元加上房租投资10万元，开店初步花费共计约27万多元。所有事情准备就绪，三姐妹即将在2019年12月开启属于她们事业的新篇章。
02 加盟前说的天花乱坠，加盟后销声匿迹
如前所述，在与品牌方沟通加盟事宜时，品牌方表示在选址时会有专业老师帮忙，而王多余和姐妹选址装修完全靠自己，并没有得到品牌方任何的支持。开店后，本以为能得到带店老师的专业扶持，但品牌方并未指派老师，王多余得到的回复是：公司春节放假全部提前一个月，带店老师会在春节假期结束后到店支持。
就这样，王多余和姐妹们凭借着培训时学到的经验一起摸索着开业了，而开业后，日均40单，日均800元的营业额着实和她们的预期相差甚多，缺少了带店老师的帮助，让她们更加不知所措。在勉强撑过一个月后，店铺账面亏损了至少了一万多元。
在2020年初，疫情的到来让王多余的本就惨淡的生意雪上加霜，她们的店铺也被迫暂停营业，三个姐妹对于这样的天灾人祸束手无策，但相互之间并没有怨言，她们祈祷这场疫情早日结束。
在春节后3月，随着疫情得到了一定程度的控制，各行业也陆续复工复产，她们也即将从新开始营业。
再次联系品牌方的时候，品牌方以疫情为由依旧无法对她们的店铺进行帮助。无奈之下她们再次重整旗鼓，虽然每天面对惨淡的营业额，她们还是积极的把店里收拾的干净整洁，随时做好迎接下一位顾客的准备，而结果可想而知。在这期间，有不少日子她们的日营业额挂零，从三月到七月，她们的日均营业额还不够从家往返店铺的路费，而期间多次联系品牌方也得不到任何消息。
三个人回想到筹备期对于未来的美好憧憬，面面相觑。更令人心凉的是，听说当初一起参加培训的其他省市的加盟商已经联系不到品牌方了。
最后，房东催租金的电话成了压死骆驼的最后一根稻草，王多余和姐妹做了关店这个艰难的决定。2020年8月，她们将店里的物品用品设备等变卖，换回了不到一万元的回款。
03 疫情对餐饮打击不小，但不是投资失败的借口
有朋友安慰王多余：如果不是疫情，或许能盈利的。但王多余自己清楚，即便没有疫情，也很难盈利。
首先，在复工复产后，王多余的店面月均营业额只有不到1万元，何谈盈利，当然这时候受疫情影响可以成为亏损的借口，但王多余在开业时并没有疫情的影响，她们的月营业额仅有少的可怜的24000元左右，不算人工支出，基础房租水电支出亏损一万多元，彼时的开业酬宾，加上年底的各类节假日促销活动，都没能让她的生意变好，可想而知这份投资经历无疑是失败的。
我们不妨做个假设，奶茶店生存周期3-5年，需要在一年左右回本方可盈利，按照这个盈利模型计算：客单价20元，假设堂食日均150单，营业额3000元，毛利率65%，那么堂食月毛利在58500元左右；假设外卖日均100单，营业额2000元，毛利率45%（外卖平台将近20%服务费），外卖月毛利在27000元左右，那么毛利共计85500元左右。
此时日均销售250单，日均营业额5000元，月营业额15万元换来这85500元的毛利，再扣除房租20000元，其他水电杂费，损耗及物流费用，剩余5万元左右，当然这其中还有王多余她们的人工支出未结算。
而当她们的店铺可以做到月营业额在15万的时候，基础支出会小幅度上涨，员工预计在5名左右，工资支出约3万元后，纯利在2万元左右。按照如此销量，王多余可在一年多的时间回本，第二年可盈利。王多余开业时的日均40单与我们假设的理想状态相差200单以上，这样的差距完全是用疫情影响当作借口罢了。当然以上数据完全是我们按照奶茶店生存周期3-5年所做的假设核算。
其次，自王多余签约加盟到关店停止营业，品牌方未曾给予任何的帮助。
王多余告诉探案：曾经有爱奇艺工作人员到店购买饮品，看到店里的说唱综艺节目海报正是爱奇艺独家播出的，便以此询问王多余是否有折扣，王多余也想起签约前品牌方将奶茶和爱奇艺主推的中国新说唱节目大肆宣传，并承诺会有该说唱节目的明星左右特邀嘉宾到店帮助宣传推广，她反问这几名顾客什么时候帮她们推广宣传，而这几名员工竟是一头雾水。
同时，王多余说她在后来得知只是该品牌公司花掉赞助费，从而获得“爱奇艺”的LOGO与“中国新说唱的”LOGO使用权，也就是海报、店内装饰等与之相关的元素，所以可以当作噱头去吸引投资者与消费者，事实上所谓的与节目合作和王多余她们这样的加盟商所期许的明星到店做活动帮助营销相差甚远。
而我们查到信息该品牌属于“江苏大作于细餐饮管理有限公司” ，从2017年成立后，该公司已经先后申请了“嘿啪茶”、“饶舌的茶”、“嘻哈有饮” 、“RICHING”、 “茶膳房”等近50项商标权益，而大多数都是关联嘻哈元素的。可以说，该公司致力于追赶彼时说唱音乐节目的热度。
对此，王多余在事后认为自己这份说唱综艺IP+茶饮的投资创业经历太过于理想化。
最后，王多余乐观的表示：当时不懂里面这么多猫腻，盲目地吃下了品牌方所画的“大饼”，这些钱就当买了个教训吧。虽然表面平静，但这毕竟也是姐妹几个辛辛苦苦攒下的积蓄，而值得庆幸的是，三个人彼此之间没有丝毫的怨言，关系如初。
在2021年，各个奶茶品牌争奇斗艳，回想近期被央视点名批评的某奶茶店开业雇佣排队乱象、明星代言奶茶加盟7亿骗局等事件频频被爆，不少品牌以明星合作、明星代言、明星品牌作为宣传语吸引投资者从而抢占市场。当大量资本注入后，奶茶还是原来那杯奶茶吗？
由于王多余的奶茶店生意不好，这一次探案暂且不对她们的店铺运营做过多的分析，同时借此希望投资者在选择项目时多加考虑，也希望诸如此类的品牌能够认真做项目，对自己的投资者尽力扶持。尤其是奶茶饮品类的各大品牌，不要把心思放在如何割韭菜上，请把原来那杯奶茶还给我们！
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