饭店“香菇油菜”为啥那么好吃？看大厨怎么做，营养又美味

各位好，青菜炒香菇是很多人都爱吃的一道美食，但是这道菜在饭店吃的感觉特别好，如果自己在家做的话，一定会觉得味道差那么一点点。那么今天就和大家分享一道家里做的青菜炒香菇，炒出来后味道鲜美，非常下饭。

编辑搜图【香菇炒青菜】

配料：青菜，香菇，食用油，食盐，白糖，生抽，水淀粉，生姜，大蒜，老抽，蚝油，鸡精。

【制作步骤】

准备一小把青菜，五六个香菇，四个大蒜，一小块生姜，适量的食用油，盐，白糖，生抽，水淀粉，老抽，蚝油，鸡精。在为上述所有材料和调味料准备就绪后，我们就开始做这道清淡可口、超级下饭的青菜炒香菇了。

编辑搜图将我们备好的青菜放入清水中，然后将青菜的根部撕去，然后掰成一片叶子，然后清洗干净，大概两三次就可以了，清洗完后我们把里面的水分给它控干，然后放到盘中备用。

编辑搜图将我们备好的香菇放入清水中浸泡一段时间，然后将根茎洗净2~3次，清洗后将其控干，然后将其放到案板上，切成小块，块的大小要根据自己的喜好来决定，可以直接一刀切成两半。在切好后，我们先把它放在盘子里以备使用。

编辑搜图洗净青菜和香菇时，首先烧一锅开水，锅内水烧开后加入少许食用油和食用盐，在之前的其他美食中我们也提到过，这样做可以让绿叶蔬菜泡完水后仍然保持翠绿。水煮沸后，加入食用盐和食用油，将青菜放入锅中焯半分钟，即可捞出，捞出后再放入，用清水焯一下，再用清水焯一遍，然后捞出香菇。

编辑搜图起锅烧油，油热后把青菜放进去，然后加一勺白砂糖，适量的生抽翻炒一下，加入一点水淀粉，然后翻炒一下，出锅装盘将青菜一根一根摆在盘子上，摆好自己喜欢的造型，但中间留出一个空来。

编辑搜图备好的生姜洗净，去皮，切成葱姜末，将蒜头拍散切成末，然后切成末，放入小碗。另起锅烧油，油热后放入姜蒜末和冬菇翻炒，炒出香味，再加入少许老抽上一层色，再放一点蚝油，继续翻炒，翻炒均匀后再加点鸡精，再加点鸡精，再炒到汤汁比较浓稠的时候，再加入少许老抽上一层色料，再放一点蚝油，继续翻炒，这样炒出香味。

【秘诀】

1、绿叶蔬菜焯水时，加一点食用油和食用盐，可以保证蔬菜焯水后仍保持翠绿，这种方法适用于大部分蔬菜。

2、把青菜和香菇放入大火快速炒。

3、做这道青菜炒香菇时，加入食用盐、生抽、蚝油等调味料，要根据自己的口味酌情加减。