最湘:酷“炫”湖南味

最湘,最湖南,考究食材,地道风味。

迄今2年周期的最湘餐厅,经历了十余个餐饮品牌的迭代与沉淀。其创始人王新权16岁入行从厨,20多年餐饮路,最湘是为其品质追求递交的答卷。因为拥有自己的科技公司(湖南餐启科技有限公司),从ipid页面点单、会员系统、管理系统到财务数据系统,高科技是最湘的最大辨识度。

包厢环境

传承精粹、河海之鲜、专属花猪、优选食材、一碗好汤、位上、匠心湘点——规整好的七大核心板块组成了菜单结构,连同主厨风采,分门别类呈现在点单页面上,是视觉呈现到自主点餐、文化掌故的全新体验,对食材的用心一目了然。

最湘事业部负责人周图田透露,最湘餐厅采用顺其自然的章法,不强推应季菜,不断研发出新,丰富产品式样,更新菜单频次,让产品越来越贴近食客。

家烧肉末海参

比如新近推出的家烧系列,较之红烧的调色、调味,家烧色淡汁多,更有家常风味。家烧肉末海参,位上菜,海参位列山珍海味中的“八珍”,是传统美食,彰显宴请档次的规格菜。在最湘餐厅,主厨用比湿海参更贵重的干海参选材,采取传统胀发功夫发渍2~3天。入烹时,洋葱与汤汁一齐烹制,待滚烫浓稠的汤汁端上桌,鹌鹑蛋坠入红亮的汤汁内,渐渐凝结,黏连润口,鲜而不腥,甜而不腻。

家烧洞庭江豚

家烧洞庭江豚,长江江豚宰杀洗净改刀,用油香煎,自制浓汤烧制,辅以盐、酱油、紫苏、辣椒碎等传统方法煨,大火烧开改小火煨透,熟透的江豚肉身纹理分明,摆盘规整,汤汁均匀盖浇于江豚之上,酸辣味型,开胃下饭。

武冈铜鹅三样拼,选用武冈的铜鹅,自制卤料卤制,鹅肝、鹅翅、鹅肉三样摆盘,酱卤入味,自制辣酱与腐乳酱二种味碟平分秋色,任君选择。

梅干菜炒百合,则是主厨从乡下农户家搜集的仅有的20斤梅干菜,区别于常见的盐焗或养生清炒,清爽入味且适口。

洞庭芦笋炝猪排、美国黑蒜炖肉汁、瑶家自熏的柴火腊肉蒸、当家原味老豆腐、龙山手工藕丸、捞汁脆爽瓜衣……从石门土鸡、新晃牛肉、绥宁苗家腊味、郴州临武鸭到有机时蔬,三湘大地的民间食材,从田间到餐桌品质呈现,就在最湘。

文/陈潇 图/周佳珉

[责编:陈潇]

[来源:大湘菜报]

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