【每日酱汁】粤味融合汁四例

橙花汁

橙子、西柠七喜、浓缩橙汁，果香味不浓都不可能，西柠除了柠檬香，还具有松油香，气味上就足够诱人。

口味  酸甜

用料  鲜橙子5个，西柠半个，七喜汽水2罐，新地浓缩橙汁100克，白砂糖60克，盐5克，吉士粉5克。

制作  橙子、西柠榨汁，过滤掉果渣后倒入锅内，加入七喜、浓缩橙汁、白砂糖、盐中火烧开，白糖全部融化后放入士粉搅拌均匀即可。

应用  煎海鱼的蘸汁。

坚果五味酱

多种香辛料的使用味浓辛香，芝麻油和各种坚果的加入增香、中和辛辣。

口味  酸甜微辣

用料  姜末、蒜末、红椒末、葱白、甜辣酱各25克，番茄酱100克，黑醋、白砂糖各20克，芝麻油10克。

制作  把所有用料一起倒入粉碎机内搅拌粉碎，放入冷库内冷藏一天，取出后加入松仁花生碎调拌均匀即可。

应用  给煎鱼或者油炸的鱼做淋酱。

冬阴汤汁

冬阴功汤在东南亚地区非常常见，味道酸辣可口，十分开胃。

口味  酸辣

用料 香芋、辣椒油各250克，西芹、豆瓣酱、西柠汁(做法见11)各500克，青柠檬(切片) 3 个，红尖椒1千克，白糖、味精各50克，精盐25 克。

制作  锅内放清水15 千克烧开，加香芋、西芹、青柠檬煲至出味，再放入红尖椒烧开，用剩余用料调匀煮开即可。

应用  适合与虾、蛤蜊等海鲜成菜。

蜜椒酱

这款酱带有浓郁的黑椒味，搭配排骨一起焖制，排骨吸收了黑椒的香味，味道变得很新颖。

口味  甜咸

用料  黄油350克，葱油、蒜蓉、隐汁、美极鲜味汁、白糖、蚝油、生抽200克，面粉、干葱蓉、牛肉汁各250克，黑椒碎400克，蔬菜水2500克，美极鲜鸡粉10 克。

制作  1.锅内放入黄油100 克、葱油，小火熬化，倒入面粉250 克中搅匀成浆。2.锅内放入黄油250克，小火烧化后放入黑椒碎、蒜蓉、干葱蓉克小火煸炒出香，用牛肉汁、隐汁、美极鲜味汁、白糖、蚝油、生抽小火调味，入蔬菜水小火熬稠，用美极鲜鸡粉调味即可。

应用  专门制作香煸排骨。