米饭这两种食用方法，可以减肥

一到秋冬，人们意识上就会觉得又进入了一个“囤肉”的季节。一来因为天气逐渐冷下来，湿气没那么重，胃口就会变好；加上天气冷，身体能量消耗大，自然更快饿。因此，不知不觉大家就会比以前多吃，而一不小心控制不住，就容易发胖。一发现自己胖了，又只能节食减肥。

很多人节食，最直接的就是把白米饭“减量”，甚至不吃。其实米饭如果换一种形式来吃，不仅不发胖，还可以消脂。

01

 消脂的炒米

大米，又叫粳米。我们每天都吃着的大米，其实在中医的角度，也具有一定的药效。

中医认为它性味甘、平，归经脾、胃、肺经，具有补气健脾、除烦渴、止泻痢的功效。大米，我们最常用的食用方法是直接做成米饭或者熬粥。在《随息居饮食谱》中记载：“粥饭为世间第一补人之物。”

大米中含碳水化合物超过70%，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。由于富含碳水化合物，自然也成为了减肥人士的“眼中钉”。

而除了米饭和粥外，大米其实还可以炒着吃。把大米放置锅中干炒至发黄，便成了炒米。这在往期的推文中，我也曾介绍过。

炒后的大米性温，可以健脾祛湿、降脂瘦身，对饮食积滞、虚寒腹泻均有效果。大米炒过后，米里所含的淀粉也就被破坏了，分解变成了活性碳。活性碳可是吸附高手，专吸各种潮气、异味、污垢。炒米有活性炭的功能，到了肠胃便能吸附粘膜上的有害物质，清肠刮毒。

在广东的某些地区，产后妇女都会喝炒米茶，就是用炒米搭配一些中药材煮水喝。喝炒茶可以给产妇健脾补虚，同时可以缓解月子期吃滋补品过多而产生的滋腻。此外，还可以消脂减肥。

因此，减肥人士不妨自制炒米茶，配合一些健脾祛湿的药材，如薏米、陈皮等做成炒米茶饮用，也可以起到很好的消脂瘦身的效果。

‖ 食疗方

炒米茶

材料：炒米10克，炒薏米10克，陈皮3克，熟普洱适量。

做法：

①不用放油，冷锅倒入一碗大米，中小火翻炒，要不停的翻，防止炒糊。

②大米会慢慢释放出米香，炒到微微发黄，个别米粒变成小爆花状时，关火。利用锅的余温，让炒大米再热一会，继续翻炒，然后放凉。

③薏米也是放入锅中炒至微微发黄即可。

④取一小把炒大米、炒薏米，一小撮陈皮和普洱，热水冲泡，稍焖一会儿，香香的炒米茶就做好了。

功效：祛湿消滞、健脾和胃。

适合人群：脾虚痰湿中阻的人，常见肥胖，头晕身倦，头重如裹，肢体困重，食滞不化，脘腹胀满，大便溏烂，舌苔白腻。

02

 神奇的抗性淀粉 

有一段时间，“抗性淀粉”这个词非常热门，被作为减肥人士的救命稻草供奉了起来。抗性淀粉（简称RS），又称抗酶解淀粉，被定义为人体上消化道（胃和小肠）不能消化吸收的淀粉组分。也就是说，如果吃了含有抗性淀粉的东西，是既能果腹又不会为身体增加更多的热量。那么，如何得到这些抗性淀粉呢？

根据研究资料，抗性淀粉有多个产生途径，“老化回生”过程是其中之一。所谓“老化回生”，指的是食物中的淀粉加热煮熟，放冷后一段时间，一部分淀粉又会回到生淀粉的状态，变得不容易被人体消化。不过这里也只是一部分淀粉会转变，并不会完全转变。也就是说，把米饭、土豆、玉米等含有淀粉质的食物煮熟了，然后放凉，或者直接放冰箱一段时间，将会产生一定量的抗性淀粉，食物本身的热量就会下降，吃进去自然也会减少转化为脂肪的几率。从这个角度来看，是有益于减肥的。

但是问题来了，若把这些放凉了并产生了一定抗性淀粉的米饭重新加热，那么可能抗性淀粉又会“打回原形”。我们总不能为了减肥，一直食用放凉了的主食吧，尤其是在天气冷的冬天。再者，过吃凉食对脾胃是没有好处的，会损伤脾阳，久而久之不仅没能减肥，反而会让减肥更多了“一宗罪”。

因此，要减肥，适当的饮食节制是需要的。但更重要的是，减肥的方法一定要健康。天气热时，吃点凉饭、寿司也是可以的；如今天冷了，我更推荐大家多喝喝炒米茶，帮助大家健脾消脂。