【覆盆子荔枝慕斯（熊谷裕子）的做法步骤图】

覆盆子荔枝慕斯（熊谷裕子）

6.9 综合评分

55 人做过这道菜

荔枝和树莓开始出的季节
于是做了这款应季的蛋糕
方子可以做出直接5.5cm高5cm圆形慕斯圈4个份

用料

分蛋海绵蛋糕
蛋白	1个份
砂糖	30g
蛋黄	1个份
低筋面粉	30g
荔枝慕斯
荔枝果泥	60g
砂糖	15g
柠檬汁	1/2小勺
吉利丁片	3g
淡奶油	35g
内陷
荔枝（书中用的罐头白桃）	35g
树莓慕斯
树莓果泥（滤过籽后）	80g
砂糖	25g
吉利丁片	4g
淡奶油	60g
装饰
镜面果胶
树莓
薄荷叶

覆盆子荔枝慕斯（熊谷裕子）的做法

1. 制作分蛋海绵蛋糕：

   蛋白分2次加入白砂糖打发至硬性发泡后加入蛋黄，略微搅拌

2. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀大幅度翻拌至无粉状态

3. 将整体面糊倒在油纸上，用抹刀涂抹成26*19大小

4. 放入预热至190度的烤箱烘烤8-9分钟，烤完后拿出用另外张油纸盖住防止干燥，直至冷却

5. 冷却后用慕斯圈压出8个圆形蛋糕片

6. 将4片蛋糕片放在每一个慕斯圈的底部

7. 制作荔枝慕斯:

   用凉水把吉利丁片泡软，淋干水分后用微波炉融化。
   将砂糖和柠檬汁倒入荔枝果泥中混合，再加入融化的吉利丁

8. 隔冰水搅拌降温至慕斯液变得浓稠

9. 淡奶油打发至8分发，分两次倒入荔枝慕斯液中，搅拌均匀至柔滑的浓稠度

10. 将荔枝慕斯液倒入慕斯圈里面，注意慕斯圈内壁不要沾到慕斯

11. 将荔枝（或者白桃）切成小块放在慕斯液里面，稍微按压，放入冰箱冷藏20分钟左右至其凝固

12. 制作树莓慕斯：
    吉利丁片泡冷水软化后沥干水分后用微波炉融化

    将砂糖倒入树莓果泥中混合，倒入融化后的吉利丁

13. 隔冰水冷却至浓稠

14. 淡奶油打发至8分发，分两次倒入荔枝慕斯液中，搅拌均匀至柔滑的浓稠度

15. 组合：
    从冰箱取出慕斯圈，将另外一片蛋糕片平放在荔枝慕斯上，稍微压平

16. 将树莓慕斯倒入模具中，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏4小时以上或者过夜

17. 取出冷藏好的蛋糕，表面涂上一层镜面果胶（我是用的1g吉利丁，10g水20g朗姆酒混合）然后放入冰箱冷藏至凝固

18. 用吹风机把慕斯圈周围吹一吹然后脱模，加树莓和薄荷叶装饰