青山学春天吃的25道家常菜，清香味鲜，上桌都抢着吃！
韭苔炒豆干
食材
韭苔一小把、豆干一块、小葱一颗、大蒜2粒、胡萝卜1/3根、红尖椒4个、蚝油1勺、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许。
做法
1、韭苔，豆干，胡萝卜切成小段，大蒜切片，小葱切成葱花。
2、起锅烧油，油温六成热爆香大蒜，辣椒和小葱。
3、把胡萝卜倒进去，里面加一勺蚝油炒至断生。
4、再把豆干和韭苔倒进去里面加盐，鸡精，胡椒粉翻炒均匀即可出锅。
香酥藕片
食材：藕1节约400克，白芝麻5克，蒜头1瓣，香菜10克，小红辣椒1个，五香粉5克，家乐香炸粉20克，干淀粉10克，盐2克
做法：
1、藕刨去外皮后切成薄片，蒜头切成末，香菜切碎，小红椒切成小圈。
2、藕片入沸水汆烫1分钟，捞出滤水。
3、白芝麻、五香粉、香炸粉、干淀粉、盐一起混合均匀成五香炸粉。
4、藕片正反面粘上薄薄一层五香炸粉。
5、油温6成热，将藕片入油锅中火煎炸至微黄捞出。
6、至油稳升至8成热时，将藕片入油锅复炸至呈金黄色捞出，用厨房纸吸去表面的油。
7、倒去煎炸油，下蒜末和辣椒圈煸炒出香味，下香菜末和藕片快速拌炒均匀即可。
葱头烩羊肉
材料：羊肉、葱头、芹菜、酸黄瓜
做法：
1.将羊肉切成片，放入胡椒粉、精盐拌匀。葱头、芹菜切成丝。酸黄瓜切片。
2.起锅加油烧热，下入肉片，炒出水分，放入辣酱、鸡清、适量水焖15分钟，汤汁收干出锅备用。
3.另起锅烧油，放入葱头丝、芹菜丝翻炒，炒至断生时，下入番茄酱炒匀。
4.放入精盐、味精、砂糖、蒜末、酸黄瓜片，倒入肉片炒1分钟即可。
焖客家酿豆腐
做法
1.备好食材，洗净备用。
2.前腿肉去皮剁成肉馅，蒜剁成沫。
3.在肉泥里加入蒜沫、生抽、盐、生粉腌15分钟。
4.豆腐切块，1块豆腐分2块。
5.酿入肉馅。
6.切葱花备用。
7.平底锅烧热油，下豆腐，有肉那面朝下。
8.煎至表面金黄。
9.注入适量清水，调入适量生抽，盖盖子，小火焖8分钟，焖过程中，中途翻一翻，使豆腐均匀入味。
鸡蛋肉卷
准备食材：猪肉适量、鸡蛋2个、生粉适量、葱花少许。
准备配料：香油少许、生抽适量、蚝油适量。
详细做法：
1、准备新鲜的猪肉，清洗干净先切成块。
2、 切好的猪肉放入搅拌机里搅碎待用。
3、打好的肉泥，加入少许香油、少许生抽、少许蚝油、适量的生粉和少许葱花腌制调味，朝一个方向搅拌均匀待用。
4、 取一个碗，打入两个鸡蛋，然后用筷子搅散备用。
5、往鸡蛋液中倒入一大勺水淀粉，继续搅拌均匀。蛋液中加入水淀粉，烙出来的鸡蛋皮筋道不容易破，做肉卷的效果会更好。
6.、热锅倒入一勺面糊，平底锅不用刷油，然后端起锅子晃动蛋液摊得均匀一点，小火慢慢煎，煎至蛋皮凝固即可。（煎蛋皮建议用不粘平底锅煎）。
7、开小火烙至边沿卷起来，换个面继续烙上5秒钟，就可以出锅了 。
8、取一张鸡蛋饼，放上调好的肉馅，用勺子把肉馅均匀地涂抹开，薄厚也要一致。
9、然后将蛋皮从下面开始卷起来，一定要卷紧实哦。不然中间会有空气，出来的效果不太好，蛋皮容易脱落。
10、凉水上锅蒸，大火蒸15分钟左右即可。
11、蒸好的蛋皮肉卷，之水可以倒入碗里做料汁用。
11、把蛋皮肉卷出锅，不烫手的时候就可以用刀切成片状。
12、准备一个干净的盘子，底下铺上生菜叶装饰一下。
13、然后把切好的猪肉蛋卷摆入盘中。
泡椒香菜爆猪肝
食材：猪肝；泡椒；香菜；姜；蒜；小米椒；葱段；料酒；生抽；白胡椒粉；淀粉；盐；芝麻油
做法
1、猪肝切薄片用料酒适量，姜丝几根，白胡椒粉适量，生抽适量，淀粉，食用油少许抓匀腌制十五分钟，想要猪肝嫩滑淀粉必不可少，但不能放的太多，这个量很重要！放一点油可以让猪肝更滑！
2、蒜切片，姜切末备用
3、泡椒切碎备用，稍微多几个
4、小米椒切几个备用
5、香菜和葱切一段一段的，建议多一点
6、锅中烧油，大火下猪肝快速滑至变色捞起，时间不超过一分钟，这个火候相当重要，要保持猪肝的嫩滑，除了淀粉腌制，火候也是极其重要的！
7、锅中底油烧热加花椒多一点爆香
8、加入姜蒜泡椒，小米椒一起炒香
9、这一步就下料酒爆出香味儿
10、猪肝回锅迅速翻炒几秒，后立刻加入香菜和葱段翻炒几秒，加盐翻炒均匀出锅！
红烧冬瓜
材料：冬瓜300克、食盐3克、生抽5克、老抽5克、细香葱1根、白糖3克、植物油2汤匙
做法：1、冬瓜去皮去馕，切成薄一些的块(冬瓜皮要多刨掉些，最好把绿色的茎去掉，否则硬硬的影响口感)
2、植物油锅烧热后，下入冬瓜翻炒，炒到冬瓜的边角微黄
3、调入生抽、老抽、盐和白糖，以及适量水，盖上盖子中小火煮10分钟左右(水不要加太多，冬瓜本身也会出水)
4、冬瓜煮烂入味后，大火收汁，出锅前撒上葱花
孜然鸡翅
食材：鸡翅根100克 鸡翅中150克 鸡翅尖50克、姜2克 葱2克 孜然2克
做法：
1.将鸡翅正反面切几刀，以便腌制时入味。
2.将佐料加入鸡翅，搅拌均匀。
3.切姜片，放入碗中，搅拌均匀。腌制1个小时。（可以前天晚上腌好，放入冰箱保存。）
4.腌制好后，下入锅中（姜片去掉），正反面轮流煎至金黄。
5.倒入之前留下来的调料，正反面均匀撒上孜然粉，不断翻面。
6.盖上锅盖焖，直至肉可戳烂，没有血。左后五分钟放入葱。
八爪鱼炒荷兰豆
材料：八爪鱼500克、荷兰豆250克、花生油2汤匙、食盐3克、生抽2茶匙、生姜1小块、料酒1茶匙、鱼露1茶匙大蒜3瓣
做法
1.八爪鱼处理干净切小段用姜丝腌5分钟
2.把荷兰豆去筋洗净控水，姜切丝，蒜切大块
3.起油锅把姜蒜爆香
4.把八爪鱼去掉多余水份下锅爆炒
5.烹入适量料酒
6.炒至八爪鱼卷曲变色时会有很多水，这时把多余的水份去除,接着加入荷兰豆大火翻炒
7.调入适量生抽
8.调入适量鱼露和盐翻炒至荷兰豆八成熟即可
荷兰豆炒肉
食材：猪瘦肉200g、荷兰豆100g、大蒜2瓣、生抽1/2勺、白糖1/3勺、淀粉1/3勺、料酒1/2勺、盐1/2勺、鸡精1/4勺
做法：
1.猪肉前一晚已经切好，调入淀粉、料酒、生抽、白糖腌制10分钟，荷兰去筋择洗干净备用
2.锅内入适量油烧至五成热，把腌过的猪肉滑入锅中，转大火快速翻炒至变色，调入少许盐，盛出备用
3.另起一锅入油和蒜沫炒香，放入荷兰豆快速翻炒
4.荷兰豆一变色，调入盐和鸡精
5.把之前炒好的肉片回锅同炒几秒钟，关火盛盘即可
蒜蓉粉丝蒸大虾
主要食材：龙口粉丝2把，大虾16只，大蒜10个，香葱3颗，酱油2勺，蚝油1勺，食用油适量。
【具体做法】
1、准备两把龙口粉丝，提前用清水泡软，大虾去头去壳挑去虾线，留着虾尾。
2、大虾从背部划一刀口子，两头不要划断。
3、将虾尾巴从划好的口子穿过去，依次做好所有的大虾。
4、泡软的龙口粉丝卷成卷，将虾仁放在粉丝中间。
5、锅中倒油，先倒入一半的蒜末和香葱炒至焦黄，再倒入剩下的一半炒出香味关火。
6、倒入一勺蚝油，两勺酱油搅拌均匀。
7、将炒好的蒜蓉酱汁淋在粉丝上面，锅中烧水，水开放进去大火蒸15分钟。
8、蒸好的蒜蓉粉丝大虾，撒上葱花、辣椒圈，淋上一些热油即可。
菠菜拌花生
食材：菠菜，酒鬼花生米、蒜瓣，红辣椒，葱白，食盐，香油
做法
1、菠菜择好洗净，蒜瓣切末，辣椒和葱白切细丝；
2、锅中水开后参加少量食盐，倒入菠菜焯烫1-2分钟，捞出冲凉沥干水分；
3、锅中烧少数油，下蒜末稍煸一下，倒入装菠菜的盆中；
4、参加花生米，葱丝，辣椒丝拌匀，加食盐调味，最终淋少量香油拌匀即可。
小炒荷包蛋
食材：鸡蛋；猪肉；青椒；红椒；青蒜；黑豆豉；郫县豆瓣；葱姜蒜；生抽；料酒
做法：
1.煎老的荷包蛋，边缘焦脆蛋黄全熟。记得鸡蛋敲进锅里后用铲子将蛋黄稍稍打散。待冷却后切大块待用。
2.水中加葱姜料酒将猪肉完全煮熟，冷却切片待用。青红椒切片青蒜切断待用。另切少许葱姜蒜，黑豆豉也稍稍切碎一些。
3.热油将猪肉片煸至瘦肉金黄肥肉冒油捞出，直接留底油将步骤四中所有爆香后加入一勺郫县豆瓣，均匀后倒入青红椒翻炒（我喜欢辣椒有少许虎皮，如果喜欢脆的口感可将青红椒在到青蒜这一步一并倒入）
4.倒入煸过的肉和荷包蛋翻炒，加入少许生抽调味（我另外加了些糖提鲜）均匀后倒入青蒜，盖上盖子焖半分钟即可出锅。（喜欢青蒜软的口感的话可延长时间）
菠萝咕咾肉
用料： 猪里脊200克、菠萝1/4个、盐1/2小勺、鸡粉1/4小勺、鸡蛋1个、淀粉3大勺、清水1大勺、食用油适量、番茄酱4大勺、糖1大勺；
做法
1.猪里脊、菠萝切片。猪里脊放容器中，加入盐、鸡粉和鸡蛋，搅拌均匀腌制15分钟。
2.加入淀粉，让每一片肉都均匀的沾上淀粉，如果略干，加入1大勺清水。
3.炒锅放油，油热将肉片一片片下入油锅，炸至金黄，捞出控油，等炒锅油温上来，再炸一次，捞出控油待用。
4.将油倒出，留一点点底油，小火，倒入番茄酱及糖，用铲子搅拌，至番茄酱产生小泡，开大火，倒入菠萝和炸好的肉，迅速翻炒至番茄酱均匀的沾在菠萝及肉块上即可。
香辣鸡胗
食材：鸡胗、青红椒、干辣椒、葱、料酒、盐、鸡精、芝麻、生抽、蚝油
做法：
1、将鸡胗切成小薄片备用；青红椒切斜片；干辣椒切断段，葱姜切末；
2、锅内油烧热，加入干辣椒、葱、姜沫炒出香味；
3、倒入切好的鸡胗、料酒翻炒；加入生抽、蚝油调味；
4、炒至鸡胗熟后加入青红椒、盐、鸡精拌匀、撒芝麻即可出锅。
生菜虾松
材料：已去壳虾仁70g，时蔬1盒，蒜头1颗，芹菜25g，葱10g，蛋(蛋白)适量，王子面适量
做法
1所有食材大集合~
2把新鲜的虾子去壳和肠泥,切丁状再放些许醃料(盐.蛋白.胡椒.太白粉),醃约10-15分钟后,放入锅中煸炒香味即可取出备用
3蒜头.葱.芹菜及红萝卜丝切成末
4热锅后放些许油后,将蒜末.红萝卜末.葱末及芹菜末一并放入锅中煸炒,再将炒过的虾仁丁一同放入拌炒,可加点盐.胡椒粉提味,即可起锅
5炒好的虾仁丁摆在生菜上,再洒上些许的王子面碎(也可用脆脆咸咸的饼干代替,EX可乐果和洋芋片等,油条或蛋酥也可以)~
火腿豆腐羹
所有食材：火腿肠、内脂豆腐、鸡蛋、香菜、淀粉、食用油适量、食用盐一勺、胡椒粉一勺、鸡粉少许
第一步：先将火腿肠去皮，改刀切小块，接着把内脂豆腐扣在盘中，再切小块，备用。
第二步：起锅加入适量食用油，待油温4成热时，把切好的火腿肠倒入油锅中，煸炒大约1分钟左右，再加入适量清水，备用。
第三步：待水沸腾后，再次放入切好的豆腐块，煮至大约3分钟左右，在煮豆腐的同时，可以把鸡蛋打散，打鸡蛋一定要充分地打均匀，备用。
第四步：取一空碗，加入适量淀粉和适量清水，充分地搅拌均匀，接着把搅拌好的淀粉淋在锅中，开中小火煮至淀粉汤汁变得黏稠，即可。
第五步：最后，再缓慢地把打散的鸡蛋液倒在锅中，待鸡蛋液凝固成蛋花后，接着就用勺子搅拌均匀，然后加入一勺食用盐、一勺胡椒粉和少许鸡粉，搅拌均匀，撒上一些香菜，就可以关火出锅。
西芹胡萝卜炒木耳
加入1/2茶匙胡椒，1汤匙老抽，1汤匙生抽，1/2茶匙料酒，1茶匙玉米淀粉，朝一个方向搅拌，腌5分钟。
2、铁锅稍冒烟，然后放一勺花生油，将腌好的猪里脊肉放入锅中，炒至所有里脊肉变色，捞出。
3、锅底油煎猪肉丝，加入红萝卜片炒，红萝卜炒至软，加入西芹和木耳，大火炒2-3分钟。
4、芹菜切生肉，放入适量的盐和半勺生抽，最后放入炒好的猪肉片，迅速搅拌均匀后即可出锅。
爆炒牛排
准备食材：牛排、葱姜蒜、红尖椒、酱油、生粉、红糖。
制作步骤：
1、姜切片，蒜切末，葱切碎，红泰椒切小段，牛排剁成小块洗净，拍上一层薄薄的生粉备用；
2、起锅烧热倒油，放入牛排大火爆炒至熟后盛出；
3、净锅烧热倒油，参加姜蒜和红尖椒爆香后，放入适量酱油、红糖炒匀，倒入少量清水转中火继续烧两分钟关火即成酱汁，把调好的酱汁浇到牛排上面，末了撒上少许葱碎即可出锅。
青花椒酸菜鱼
材料；鲢鱼1条、酸菜200克、大葱1根、盐2勺、干辣椒10克、料酒1勺、大蒜5瓣、青花椒20克、胡椒粉2勺、淀粉1勺、植物油4升
做法
1.将鱼切薄片放入器皿中，将料酒、食盐、淀粉、胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟
2.青花椒适量，干辣椒切段
3.锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香
4.加入酸菜翻炒
5.加入清水或骨汤，烧开后加入食盐、胡椒粉熬煮约15分钟
6.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻
7.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻
8.净锅上把油烧热，还可以把红干椒直接放油里
9.把热油淋在上面即可
丝瓜炒鸡蛋
食材：丝瓜 鸡蛋、油，盐，料酒，葱花
做法：
1、将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。将丝瓜去皮切片或切丁备用。猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
2、猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
小炒刀豆丝
做法：
1、刀豆将两边的筋撕去；红萝卜切成细丝； 大蒜按压切成条状；
2、烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油，放入刀豆煮上一会至7成熟，捞出冲凉；
3、煮过的刀豆切成细丝；
4、锅中放适量的油， 下入大蒜瓣翻炒，炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒；
5、再加入红萝卜丝一起翻炒，炒至红萝卜丝微微发软后，倒入刀豆丝一起翻炒；
6、最后加入少量的盐调味，盛出。
凉拌木耳
食材： 黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1个、香菜适量、花椒少许、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少许、盐少许、熟白芝麻适量
做法
1、木耳清水泡发，洗净后撕成小朵。大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。
2、取一小锅加适量水烧开，入黑木耳焯烫1分钟左右捞出，过凉水洗去表面粘液，沥干后待用。
3、炒锅内倒少许橄榄油加热，放花椒爆出香味后滤出花椒，将热油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，盐和糖调匀成味汁。
4、将调好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加适量香菜和白芝麻拌匀即可。
鲜茶树菇炒肉
材料：茶树菇（鲜）1盘 猪肉500g、蒜苗3根 油、盐、姜、蒜、生抽适量
做法
1. 鲜茶树菇用盐水浸泡一会儿，冼净后切二段。
2. 五花肉洗净切片。
3. 蒜苗洗净切小段，姜蒜切好。
4. 锅中放一点油，放入五花肉。
5. 炒出油（如果油很多的话，倒点出来）。
6. 将肉搁一边，放入姜、蒜、蒜苗白色段爆香。
7. 倒点生抽和盐炒一下肉，让其有味道。
8. 放入鲜茶树菇翻炒至软身。
9. 放入蒜苗叶翻炒，最后调味即可
丝瓜炒牛肉
食材：牛肉 300克、丝瓜 一条、小香葱 适量、姜 适量、葱头 两只、盐 适量、生粉 一小勺、耗油 一大勺、鸡粉 一小勺
做法
1、只要跟卖牛肉的说是炒的，他就知道要哪块肉~我通常是买的牛里脊，或牛柳。反正卖的人比我们懂。要求他们切就行。横切牛肉大家应该都知道的。就是逆着牛肉的纹路切薄片。
2、加入调料，生姜切片。腌制半小时以上。
3、最后封一点油。锁住水分。
4、丝瓜刨去老皮，切块，小葱切段。葱头也切碎。
5、凉油下锅滑妙牛肉至变色，承出备用。不要炒过熟。
6、炒香葱白和葱头。
7、下入丝瓜炒软身。加少许盐炒均匀。
8、加入牛肉翻炒。均匀。
9、加入蚝油。葱丝炒均匀即可出锅。