“四季吃生姜，百病一扫光”、“早吃三片姜，胜过人参汤”，关于生姜的保健功效一直有很多种说法，作为家庭常见调料，生姜一直被认为有活血祛寒、除湿健胃等作用。

但是，据美国食品药物管理局(FDA)的研究显示，生姜中还有一种叫黄樟素的物质，可能有致癌风险。

研究显示，在小鼠的饲料中添加在小鼠的饲料中添加0.04%～1%的黄樟素，经过5个月到2年的时间，可诱导小鼠产生肝癌。

在实验的过程中，研究人员发现，黄樟素进入小鼠体内之后，先代谢为苯乙醇，接着又转化为乙酸盐或硫酸盐，发生致癌作用。而且，黄樟素与氧化剂结合之后，可以生成环氧黄樟素，致癌性更强。因此，美国现在已经禁止黄樟素作为食物添加剂。

黄樟素是什么？生姜还能吃吗？

黄樟素存在于许多食用天然香精中，比如常见的黄樟精油，其中80%是黄樟素。此外，在生姜、豆蔻和月桂中也含有少量的黄樟素。

研究证实，黄樟素具有致癌作用，在动物体内经过代谢之后，会转化为活性致癌物，诱发癌症。因此，世界卫生组织将黄樟素列为2类致癌物。

自从美国食品药物管理局(FDA)发表了黄樟素致癌的研究结果，就有“吃生姜致癌”的说法。确实，生姜中含有少量的黄樟素。但是，任何致癌作用都是在一定量的基础上发生的。根据国际规定，黄樟素在食品和饮料中最大限量为1㎎/㎏。

在日常生活中，没有人把生姜当饭吃，生姜只是作为一种佐料，只要适量吃生姜，黄樟素的摄入量几乎可以忽略不计，不会对人体造成伤害。

不过，要提醒大家，我们需要注意的是坏姜，生姜腐烂变质，变成坏姜之后，黄樟素的含量会迅速增加，长期食用容易诱发癌症。而且，即使是只腐烂了一小块的生姜，把腐烂的部分切掉之后也不要食用，以免发生意外。

关于生姜的食用误区

生姜具有丰富的营养价值，还有抑制细菌、促进血液循环等作用。日常生活中，由于对生姜的食用方法不了解，很多人会陷入误区，比如：

之所以出现这个说法，是因为生姜味辛性温，可以加快血液循环，增加胃液分泌，促进肠胃蠕动，晚上吃姜容易影响睡眠。从理论上来说，晚上吃姜确实会兴奋肠胃，容易导致神经兴奋。

但是，无论早上还是晚上，由于姜所含有的成分是不变的，所以都会出现同样的情况，不存在晚上吃姜就不好，早上吃姜就好的说法。只要适量吃姜，就不会影响正常的作息。

从中医的角度来讲，生姜具有解表发汗、止咳止呕等作用。夏天阳气旺盛，多数人喜欢吃生冷的食物，导致胃内容易积寒。生姜是热性食物，食用之后可以祛风散寒，促进消化。

但是，生姜不是灵丹妙药，功效有限，不能依赖生姜治病。因此，不管是冬天还是夏天，只要生病了，该看医生还是得看医生，不要以为吃两片生姜就可以痊愈。

目前市场上很多治疗脱发的药物和洗发水，都是以生姜作为原材料的。因此，很多人以为生姜具有防脱发的作用。实际上，生姜不但不能防脱发，反而还会抑制新生发。

研究表明，生姜中6-姜酚抑制毛发生长效果较好，可作为脱毛药物。而至于为什么有的人涂抹生姜之后觉得自己头发变多了，大概是心理作用罢了。

生姜作为日常生活中最常见的佐料之一，确实给我们带来了很多好处，比如排汗排毒、祛湿驱寒、预防感冒、促进消化等。但是，我们要正视生姜的作用，用科学的眼光看待，不要夸大事实，以免陷入生姜食用的误区.

参考资料

[1]《食用生姜=慢性自杀？不！“异常姜”才有危险》.老年健康报 .2016-06-28

[2]《不就是姜嘛，怎么早上吃是进补，晚上吃就“致命”了？还能愉快吃姜吗？》.果壳网.2018-12-16