面粉 500g / 温水 200ml / 食用油 70g
1.处理食材：姜切末和切片、蒜切末、小葱切成葱花、大葱切段。
2.和面：取一个大碗，加入400g面粉、200ml温水和一勺盐，搅拌均匀。
再加入20g食用油，揉成偏软的面团，用保鲜膜密封醒1小时。
3.制作油酥：另取一个碗，加入100g面粉和60g油，搅拌成油酥，同样密封松弛。
加入葱段、姜片和适量料酒中火煮15分钟，捞去浮末后再转小火焖煮15分钟。取一个碗加入姜末和蒜末，再加入一勺盐、一勺生抽和一勺蚝油，撒上适量鸡精和葱花，最后倒入适量辣椒油搅拌均匀。
5.制作酥饼：砧板上抹点油，把面团取出拉长分成6份，油酥也分成6份。
把其中一份用手按压开，中间放入油酥，边缘捏合收口。收口朝上，用擀面杖擀开。上下对折，再竖着擀开，再次上下对折即可，全部完成后再松弛20分钟。
用手擀开面皮，按压一下，在中间放入鸡丝，边缘收口捏合，按压成适当厚度。
轻轻掰开，金黄的酥皮油而不腻，层次分明，酥脆又不碎，馅料饱满，随便一掰，鸡丝就漏了出来。咬一口，先是碰到面皮的酥脆感，薄薄的一层，接着是面皮内部的松软感。最幸福的就是咬到内里鲜嫩多汁的鸡丝，一不小心里面的红油就滴了出来，咸香无比！
