自发米酒小记

感觉似乎是靠那一口仙气吊着，像是嗜烟之人靠那口烟气的劲过着似的，飘渺的不真实，想一想，毕竟是个俗人，还是人间烟火来得踏实。老爹说，文魁武魁，比不了半片锅盔。可是锅盔太硬了，冬天里，有一碗甘甜芳醇的米酒，那简直就是人间美味，是对味蕾的最佳犒赏。何不自己动手一试？

――题记

虽然是抱着一试的态度，但是既然做了，就又怀着成功的信念。所以攻略做的很仔细，反复地看视频，特别是标题为一次成功的做法。多看了几次之后，心里有些底了，然后就开始付诸行动。

糯米1.5斤（买了两斤，感觉盆小，倒入了1.5斤），泡水一天一夜，时间够长，但是冬天可能会慢一些。

将泡好的糯米上锅蒸，大约25分钟左右，用的是大火，蒸出来的糯米晶莹剔透，粒粒如玉，特别的好看，似乎已经隐隐约约有了米酒的雏形。恍惚间有种有女初成，但天生就是美人胚子的感觉，好像已经可以遇见米酒做好时香甜酥软，酒窖芳醇的感觉了。天生吃货！

蒸糯米的同时烧了白开水晾凉，因为第一次，没有经验，所以水烧的有点儿多，不过没浪费，留着备用。

糯米蒸好以后放入器具里，注意这一步是最关键的，反复地看了视频。要将糯米凉至30摄氏度时才加水，加米酒曲。因为家里没有温度计，所以着实有些紧张，怕热了烫死米酒曲，又怕一不小心冷凉了发酵效果不好，所以，那顿饭吃的心不在焉，是现在那盆糯米跟前吃的，不时地伸手试试，自己感觉有些像孩子生病发烧时不停地去摸他的头的心情一样。“千呼万唤始出来”，终于等到温度适宜了，看不同的视频里有先放水的也有先放曲的，自己琢磨了半天，感觉先放水可能米酒曲好充分溶化，所以先放了水，再放了米酒曲，注意水不能一次放多了，水的多少以让蒸熟的糯米不至于太干为宜，然后再放入米酒曲，充分搅拌。然后再在盆里挖个洞，然后缓慢地倒入水，水没过米为宜，然后再用糯米将洞填平，包上保鲜膜。连盆放在温暖的地方。正好暖气片旁边有一堆书，书的高度是小盆放上去正好对着出气孔，得来全不费工夫，正好的地方，物质与精神一起发酵了。

第二天下班回来，赶紧去看了看，没发现有什么大的变化，就是感觉盆里的水稀释得少了，又将头天的凉白开倒进入，继续盖上保鲜膜。又因为心下忐忑，少放了点儿白糖，多了怕掩盖了米酒的甜味道，不放又心里没底，所以这个动作，其实是个心里安慰。心下感激工作使人忙碌，不然得多么心心念念，不停地想去看看呢？

注意：搅拌也好，盛放也好，都必须是不带水不沾油的筷子器具。

第三天回来，再次去看的时候，掀开保鲜膜，一种属于米酒的那种可口香甜的味道就扑鼻而来了。说米酒白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沾，稀而不流，食后生津暖胃。还未待吃，就已攒足了口水，及至入口，悠长回味就一遍遍在唇齿间留香。迫不及待地吃了一小碗生米酒，想起了那句“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”觉得腊月里，年节间。又怎么能少了一碗米酒佳酿呢？

“人参补身，不如米酒养人”，米酒单吃就那么好吃，放上几粒枸杞，像是梅花落雪，那种意境与味道就呼之欲出了，更不要提桂花米酒、米酒汤圆、米酒鸡蛋、樱桃米酒、米酒鱼骨、果味米酒，哪一样都让人馋涎欲滴。又想起客家人酿米酒，要有敬天畏地的谦恭之心，又觉得那种家常的味道里多了些神圣的东西。

将做好的米酒装罐，左看右看爱不释手，想起唐朝名相张九龄曾在福建长汀谢公楼题诗一首，写尽客家米酒的色、香、味，诗曰：“谢公楼上好醇酒，三百青蚨买一斗。红泥乍擘绿蚁浮，玉碗才倾黄蜜剖。”突然间觉得，有这样的一罐子纯酿在手，那千百年来的美好，恍如昨日。这佳酿，足以让玉碗生辉，岁月生辉。

“喝一杯不醉人的米酒，生活又是一天。”从此，把日子过程酒酿的味道，所有的过往，都让它发酵，纯酿，只剩回味无穷的甘甜！

（后记：王婆卖瓜，自卖自夸；

郭姨酿酒，现学现卖！）

2018.12.27晚        郭江妮