普洱茶的陈化、香气、茶气、耐泡等，从何而来？​

说起普洱茶，只要是稍微了解的茶友肯定都知道普洱茶的魅力所在，即——越陈越香！那普洱茶的陈化、香气、茶气、耐泡等魅力，从何而来？

在科学合理的存储条件和存储期限之下，普洱茶随着自然陈化期限的增加，其品质将随之逐步提升。

普洱茶品质变化的根本是微生物和水热的协同作用，普洱茶的陈化受时间、光线、湿度、空气、温度等因素影响。

普洱茶为什么要年份陈化？

因为我们要喝老普洱体感茶气，品老普洱大脑深层知觉的记忆陈香。

新制生普苦涩浓酽，刺激性较高，作为感官享受，它缺少圆润之美，大量品饮对身体胃肠会引起寒凉的问题。

经几十年陈化的老普洱，茶性会随着时间积累而转化得温热滋补，浑厚饱满，茶香回韵。

普洱茶陈化，导致普洱茶“越陈越香”的原理，是茶叶内的茶多酚与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进而与其他物质聚合，形成黄褐色聚合物，使普洱生茶汤色逐渐加深、直至变为黄褐色的过程。

普洱茶中的香气从何而来？

普洱茶的香气一般地被认为是在长期的存放、转化过程中形成的芳香物质的集合。

这些芳香物质在数量和类型上相当多，因环境不同、茶的转化不同而形成不同的比例，从而形成不同的香型。

普洱茶用料是云南大叶种，采摘时不只是采摘嫩芽，一般用的是较大的芽叶，这样一来茶梗中含有相当数量的香气物质。

茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高於嫩叶。

普洱茶为什么这么耐泡？

所谓普洱茶耐泡，指的是茶经过多次冲泡后，其汤色口感没有太大的变化。普洱茶确实经久耐泡，其实我们看到的只是表面，它之所以耐泡，是因为普洱茶所内含的物质在起作用。

乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕，这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。

一般来说茶梗影响了茶叶的美观，于是人们往往忽视了茶梗的优点，对茶梗总是不屑一顾，然而，人们却不知，茶梗对茶叶品质有着非常重要的作用。

如何感受普洱茶的茶气？

茶气，对普洱茶品茗具有极为重要的地位，也是普洱茶最主要的特色之一。

云南大茶山所生产的乔木大叶种老茶树普洱茶，茶叶内所含成分浓酽而丰富，制造为成茶后。

经过长期储藏陈化，茶中多糖类和有机锗产生一定的化学作用，于冲泡时即能溶于水。

品饮陈年普洱茶茶汤后，有机锗进入品茗者体内，达到补气功效。

茶气对大多数品茗者来说，还是非常含糊的。如有人说“这道茶的气很强”，大致上可以从以下几个层面去理解。

一是指茶香很强；

二是指茶汤很浓；

三是指茶叶所舍的成分很足，茶汤的口感很酽；

四是指茶叶中的成分很重，茶汤苦、涩味很强；

五是只有极少数品茗者，由于体认茶气的气感，而正确指出了茶气很强。