一周吃的乱念01/03/2021——06/03/2021

周一 01/03/2021

二月过去，三月开始。年的感觉逐渐退去，生活又慢慢恢复到正常状态，每天被客户催货，跟领导讨货，与同事商量着分点货，反正库存永远是0的窘迫境地。

但家里冰箱里，还是挺多库存。我的习惯，看到好的材料会囤一些在手头，当然不是那种必须拿回来就吃的新鲜货，而是冷冻了也不会太影响品质的食材，譬如黑虎虾。

活的黑虎虾当然是最好，但距离产地这么远，要在家烹饪的话似乎活冻就成了唯一选择。这些黑虎虾是上周做馄饨时候留下的四只，我打算做黑椒味。

黑椒汁的一个重点是汤底，用牛骨和洋葱，胡萝卜，土豆，西芹一起熬炖一整晚炖出来的汤底，再用黑胡椒，黄油，盐，大蒜来调味，用烤过的面粉来勾芡。

当然你也可以去超市买现成的，不难吃。

蔬菜是下班后去菜场现踅摸，这个季节的蔬菜选择就渐渐多起来，结果看到红菜苋和马兰头，两难，都想吃。干脆，都买。孩子才做选择，我们是成年人了。

周二 02/03/2021

昨天做黑椒汁时候，牛肉汤熬得多了。本来么，拌个虾我需要多少牛肉汤呢？熬一锅肯定会有多的，那就做罗宋汤。

罗宋是俄罗斯的旧称，又叫罗刹国嘛，我怀疑是谐音而来。俄罗斯的土豆牛肉汤一般用红菜头来配，才有那红颜色。不过国内大部分地区红菜头难得。所以就普遍用西红柿了。

这种酸酸的口感，莫名契合白种人基因里对口味的需要，所以当年在上海滩很受洋鬼子的欢迎，不过不太像俄国菜，倒有点像意大利风味了。

材料跟熬汤头时候也差不多，番茄，西芹，胡萝卜，土豆，洋葱，要分先后下锅，像胡萝卜和土豆就要多熬煮一会儿，西红柿西芹洋葱就要晚些下去，基本上五分钟就可以，洋葱还是略带脆感，非常甜美。

当然，牛腩就不要吝啬，大块大块的丢下去，吃起来才过瘾。

周三 03/03/2021

今天陪妈妈去上海复诊，本来是年前二月初就该去的，不过那时候疫情肆虐，不敢乱闯。

医生说，一切都很好，带妈妈去吃丽园路的佳家汤包，上次上海的辛总带我来吃过，说虽然佳家汤包有没落的趋势，但这家总店的品质还是过得去的。而且上海也还真没有能跟他们家匹敌的汤包。

但馄饨真不好吃，寡淡的很。

晚上回家拒绝了我爹的邀约，因为家里早就准备好了今天的晚餐：黑椒牛仔骨。

周一时候不仅仅牛肉汤多了，黑椒汁也做多了。

其实我家里过年时候留了好多材料没来得及消耗，走油肉啊，白菜啊。把他们烧一块，用最简单的方式，却能得到不错的味觉体验。汤要收得浓一点，才能更好的表现出走油肉的鲜味。

周四 04/03/2021

赶在出差前，请个假跑去北京看小妖精，许久未见，自然有一番天雷勾动地火的震撼。不过在此之前，先要去吃一顿聚宝源的涮羊肉。

有这一顿，就算北京没白来。

老有那些谨慎的人会问我，你出差回来，你去北京啦，你要不要隔离啊。说得好像我们政府对疫情的控制那么无能，只能靠不管三七二十一宁可杀错一千不能放过一个的隔离似的。我一直说，要相信党，相信政府，相信在中国共产党的领导下，我们有信心，有能力战胜一切敌人。

区区新冠，何足道哉。

周五 05/03/2021

小妖精一早上班去了，我无所事事，睡到自然醒，跑去尹三喝豆汁。说也奇怪，作为一个江南人，我对豆汁出奇的接受，渐渐进入一碗不够要喝两碗的境界。

喝豆汁，焦圈和咸菜丝是标配，但据说现在咸菜丝是越做越差劲，都拿疙瘩丝来凑数，实在不像话。先前说喝豆汁，讲究的就要去锦馨，咸菜丝是用麻仁金丝，号称帝都第一，可惜拆了。

你说这美食荒漠还有啥好吃的，一个咸菜丝装逼成这样！满满的遗老遗少风范。

不过豆汁真好喝，还要了个烧饼，也好吃。

喝完豆汁，去恭王府走了圈，以前小妖精他们家就住恭王府对门，后来据说是单位分房，给换出来了。现在说起来，好像有点舍不得，毕竟这地儿，北京二环里，那是寸土寸金啊。不过生活条件就比较落后，不如公寓房那么先进和方便。

下午去我大姨家坐了坐，来北京好多回，一直没时间去。然后就急匆匆回家给小妖精做菜。

小妖精空挂了个北京人的名头，偏偏特别爱吃江南甜口儿的味道，给她做过一回雪菜烧黄鱼，就一直念叨着还想吃，那就再做一回。幸亏北京的黄花鱼还不是很稀罕的物件。

本来想蒜炒西兰花，看见有香椿卖，馋了，买了一把回来拌豆腐。小妖精说北京的香椿拌豆腐是用手抓碎的豆腐，可那看着多寒碜啊，还是要切得方方正正的小丁才有派头不是？

周六 06/03/2021

头天买菜时候，看见一个春饼店，就想起来北京这么些回，还没吃过春饼。

按说春饼这东西，就是家里一个家常的菜，炒个鸡蛋酱什么的，拿饼子一卷，最简单最快捷，想来这也是山东移民带来的风俗吧。

春饼的饼是两个摞一块儿擀的，这样更容易擀薄，所以卖的时候也是一对一对的卖。

菜码就简单，可以就炒个鸡蛋酱，夹点大葱黄瓜丝，也可以来点肘子，或者炒合菜。

最著名的烤鸭，何尝不是另一种形式的春饼？

而最般配春饼的菜码，我觉得非京酱肉丝莫属了。

晚上又是江南风味，浙江的雷笋上市了，我快递了几支到北京。如果是我常熟要，大概早上挖的晚上就能送到，当天吃最新鲜的。但到北京，就得晚一天，三号挖的五号才到，而那时候我晚饭已经准备妥，就再晚一天来吃。

笋这个东西，离了土当然是越早吃越好，迟了就缺了那份新鲜劲，难免会发苦发涩。所幸也有办法，就是用淡盐水煮过，让它的草酸不要再继续积累，短时间内是能够保持风味的。

而江南最经典的两个吃法，就是油焖笋和腌笃鲜了。

吃完这顿，就又要整顿行装，进入工作状态了。