河南人爱吃的芝麻叶面条, 美味的秘诀其实特别简单

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“芝麻叶”是我们当地（地标河南南阳）的特产，芝麻叶面条也是当地非常有名的美食，无论是大酒店、农家小馆子还是自家厨房，都有它的影子。芝麻叶本是艰苦岁月人们想法子填饱肚子从田间找来的“野菜”，如今却因其独特的香气和味道而被人们喜欢。经得起时间考验的食物肯定是人们最喜欢的食物。

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“芝麻叶”顾名思义就是芝麻的叶子，每年阴历七八月间，田里的芝麻都“杀顶”了，意思是芝麻已经结果且不再长高了，人们把芝麻叶子摘下来，放进大锅中煮熟，在放在石板上反复揉搓，之后再摊开晒干，这就是干品芝麻叶。吃的时候泡软淘洗干净，或者炒或者拌或者煮汤都非常好吃。搭配杂粮面条做芝麻叶面条是最传统也最有代替的吃法，今天咱们就说说芝麻叶面条好吃的技巧。这种方法同样可以用于酸菜面和其它干菜面，所以你没有芝麻叶也没有关系，做酸菜面也很好吃。

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芝麻叶面条

材料：湿面条（用绿豆面条更好）、芝麻叶、大葱、姜、猪肥肉、干辣椒、干花椒、盐、生抽、骨汤等。

做法步骤：（步骤图片在上，文字描述在下）

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面条可以从面条铺买，也可以自己在家用面条机做，这个不是今天的重点，主要是怎么把芝麻叶弄得香香的，把面条煮得香香的。咱们往下看吧。准备好各种材料。

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芝麻叶的淘洗比较费时间，每次可以多处理一些，洗干净后分成小份，用保鲜袋装起来放进冰箱中冷冻保存，吃的时候拿出来化冻。如果急吃，拿出来放进微波炉开中火一分钟，也可以化冻。

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大葱切成段，猪肥肉切成小丁，主要是用猪油，如果家里有猪油，可以直接用。

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炒锅倒一点儿油，把切好的猪肉、大葱碎和姜碎一起下锅，中火煸炒。

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猪肉煸出油，葱段煸至微黄，放几粒花椒两个辣椒炸香。

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接着放上处理好的芝麻叶，然后用盐和生抽调味。这时候就可以关火了。盐的用量要稍多些，因为等下要把炒好的芝麻叶跟面条一起煮，盐的量是要让面条咸度适中才行。

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另一个锅煮面，如果有骨汤，用部分骨汤代替清水，煮出来的面更好吃。面条下锅后煮一滚，之后把炒好的芝麻叶加到面条锅中一起煮，最后等面条煮好后淋一点儿芝麻油就好了。

多说几句：

芝麻叶比较“吃”油，加一点荤油，味道才更美好。人们对味道的追求也在不断升级，早些年，只要用葱花和芝麻油把芝麻叶腌一腌，再来煮面都特别好吃，现在肥腴的东西吃多了，不用点猪油总觉得少点啥，猪油的用量不需要很多，一小块就足够了。

芝麻叶面条，有人喜欢做成汤面，有人喜欢吃近似捞面的稠度，不论哪种吃法，用这个方法处理芝麻叶，做出来的面都特别好吃。推而广之，用酸菜或者其它干菜煮面，也非常好吃。