私房菜的分享：冬菜肉丝，蒜苗辣酱炒香干，鸡胗土豆球

冬菜肉丝

肉切丝抓淀粉，冬菜冲洗数遍切碎，蒜苗斜刀切段，分出蒜苗头切碎，先将肉丝下油锅炒至变色，根根分明。

盛出，油锅再烧热，放入花椒粒，再放剁碎的蒜苗头和冬菜碎。翻炒半分钟闻到香味以后，再放入肉丝，翻炒半分钟起锅！

蒜苗辣酱炒香干

材料：蒜苗、香干、蒜、辣椒、黄豆酱、生抽、辣椒酱、白糖

做法

1、香干切条，蒜苗切段，蒜切片，辣椒切碎。

2、锅中加适量油加热，倒入香干； 调成小火煎至香干白色部分出现金黄小气泡，盛出备用。

3、锅中再加入适量油，小火，加入黄豆酱，再放入蒜片和辣椒煸出香味，加入香干转大火，加入生抽、辣椒酱和少许白糖，翻炒均匀。

4、最后加入蒜苗，翻炒几下断生即可。

鸡胗土豆球

食材：鸡胗200g、土豆球200g、油适量、盐适量、尖椒适量、葱姜适量、酱油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少许、大料1颗、老抽适量、料酒1勺

做法：

1、鸡胗泡洗干净，在鸡胗上划出花刀。

2、划好的鸡胗再用清水泡洗出血水。

3、锅中放清水，把鸡胗焯烫。

4、换清水，加入老抽，料酒，大料把鸡胗煮十多分钟去腥上色。

5、捞出备用，土豆球解冻，抖上干淀粉。

6、下油锅炸至金黄，炸好的土豆球控油。

7、锅中留底油，下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆

8、加入蚝油，酱油，盐，花椒油，尖椒片炒匀。

9、点水淀粉，点明油出锅。

辣炒三丁

做法

1.准备食材

2.瘦肉切丁

3.葱姜蒜切末

4.黄瓜辣椒切丁

5.肉丁用料酒、生抽、豆瓣酱、香油、淀粉拌匀

6.热锅放油稍微多一点点

7.油烧八分热倒入肉丁快速翻炒变色

8.放入葱姜蒜末翻炒出香味

9.倒入辣椒、黄瓜丁翻炒

10.用腌肉丁剩下的酱汁再加入少许砂糖、清水和淀粉拌匀

11.翻炒至黄瓜红椒断生倒入芡汁炒匀