私房菜的分享：酱香时蔬丸子，香菜炒笋，孜然牙签肉

香菜炒竹笋

做法

1、竹笋清水泡发。

2、捞出控水，把较大的竹笋再切小点。

3、香菜切段。

4、炒锅倒油葱花炝锅后倒入竹笋，翻炒均匀。

5、加适量生抽、盐提味，加入香菜段，翻炒均匀即可。

孜然牙签肉

材料：猪肉、料酒、孜然粉、生抽、淀粉、牙签、五香粉

做法：1.将肉切成小块，加入料酒、孜然粉、生抽，搅拌均匀腌渍30分钟。

2.用事先烫过的牙签将腌制好的肉串起来。

3.再将肉串裹上一层水淀粉。

4.锅内油烧热后，把肉串放入，炸至表面稍变黄即可捞出。

西红柿焖牛肉

做法：1、先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、去蒂、切块。

2、炒锅内放底油，将大料炸至枣红色

3、放葱、姜炝锅，炒面酱，加高汤、盐、放牛肉， 火烤4分钟左右，再放西红柿，白糖，再火靠一会儿，用水淀粉勾芡，颠炒均匀后出锅。

酱香时蔬丸子

材料：猪肉（前腿上部肥瘦相间的部分）；胡萝卜；茄子；杏鲍菇（也可换成其他品种的蔬菜）；

盐；料酒；糖；香菇酱；甜面酱；

做法

1、准备猪肉（前腿上部肥瘦相间的部分），胡萝卜，茄子，杏鲍菇（也可换成其他品种的蔬菜）；胡萝卜，茄子，杏鲍菇洗净切末；切好的蔬菜末倒入碗内，加少许盐拌匀，放置片刻杀掉些水份。

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2、猪肉洗净沥干，去皮剁成碎；蔬菜末挤干水份；肉末和蔬菜末加料酒，盐，糖等调味并搅拌上劲（不要调的太咸，后面还要裹酱汁，蔬菜末不要加太多，太多做好的丸子容易散）。

3、调好的肉末做成大小均匀的丸子；盘内再倒些料酒，入开水锅蒸7-8分钟左右。（加些料酒蒸，去腥的同时，蒸出来的丸子也更嫩些）；油锅入葱，姜，蒜爆香。

四。在酱汁里炒（酱汁的种类可以随意添加）。我是从香菇酱和甜面酱来的。只要用几勺酱汁，如果有更多的酱汁，就会很咸。将蒸好的丸子和汤一起放入锅中，在火上收集果汁，不断搅拌。把球均匀地蘸在沙司里就行了。