黄焖鸡米饭源自济南？地方小吃的未来不是梦

近日，“黄焖鸡米饭攻陷全球”冲上热搜！大家都知道：全国流行的小吃界“三巨头”沙县小吃、兰州拉面还有“黄焖鸡米饭”，但很多人今天才知道“黄焖鸡米饭是山东的”。

在小吃界，试问谁将英雄不问出处落实得最彻底，如果黄焖鸡米饭称第二，没谁敢称第一。

从山东火到全国，又直奔海外开分店。只有一道菜的黄焖鸡米饭称得上火“出圈”了。但尴尬的是，鲜少有人知道，这个各个城市街头几乎都能看见的餐饮“扛把子”，就出自山东济南。

山东如何进一步借助黄焖鸡米饭这张王牌出招？和餐饮界其他“两大巨头”相比，山东又该学习些什么？专家认为，品牌和模式是下一步产业发展的关键。

济南人不知道的济南黄焖鸡米饭

黄焖鸡米饭，最早其实只是一道菜“黄焖鸡”。

上世纪30年代，山东济南府有鲁菜名店“吉玲园”，与“汇泉楼”“聚丰德”并称省城三大名店。其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。他曾为此赏银三十块，并称赞说：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”

上世纪90年代，济南80后小伙杨晓路的祖辈，在济南泺口镇开了家小饭铺，取名福泉居，当时的主打菜就是黄焖鸡。2011年，杨晓路重拾祖辈的主打菜，创新地将黄焖鸡配上米饭，在济南周公祠附近开出第一家黄焖鸡米饭铺，每天销量300多份。

有人可能会有疑问，山东人平时以面食作为主食，为什么诞生了“黄焖鸡+米饭”这样的菜谱?

如果你知道济南另一大民间小吃是“大米饭把子肉”，就好理解了。

济南产米的地区集中在黄河沿岸，老济南人通常将大米视为“细粮”，“好肉”配上“好米”，就有了“灵魂”，才能成为美食。

“如果你不说黄焖鸡米饭是济南的，我还真不知道。”济南市民赵倩没想到，自己经常点外卖的黄焖鸡米饭，竟然就是从自己生活了二十多年的城市起源的。

这些年来，黄焖鸡米饭可谓占据了外卖届的“半壁江山”。“你可能没吃过，但你一定见过它的店面，甚至就在你的家门口。”有网友如此评价。尽管黄焖鸡米饭已经走向全国，甚至走向世界，但和赵倩一样，不知道黄焖鸡米饭来源自济南的人占了很大一部分。“兰州拉面、沙县小吃、云南过桥米线，这些都带着地理标志，但光秃秃的黄焖鸡米饭，确实让人很难联想到济南。”赵倩说。

在很多人看来，九转大肠、奶汤蒲菜等鲁菜称得上是济南乃至山东响当当的美食代表，而一说到拿得出手的小吃，哪怕是济南本地人，可能都得反复思量。“黄焖鸡米饭的成功，是济南餐饮业的成功，而不是济南的成功。”在知乎上一篇“济南为什么没打好黄焖鸡米饭这张牌”的问题下面，有网友回答。

“如果遍布全国的黄焖鸡招牌是济南黄焖鸡这几个字，如果每家黄焖鸡店有秩序的加盟，内部装修都有一张'黄焖鸡起源济南’的故事，店里墙壁上也多少题到店济南其他著名小吃和鲁菜文化，那么济南还会在全国的美食版图上常常空白吗？”这位网友说。

“现在黄焖鸡米饭在济南需要打造品牌。”中共济南市委党校经济学教研部主任、教授吴学军认为，品牌对一个地方来说是一个代表，对一个地区的影响力是很大的，真正把名气打出去之后，甚至不局限于某一个区域，品牌的影响力会更大。

据企查查数据，我国共有“黄焖鸡”的在业存续企业3.02万家，其中山东省共4668家，济南市有536家。2018年、2019年和2020年的三年间，山东省共注册黄焖鸡企业2651家。

济南可以制定相关标准

你可能没去过兰州，也没听说过福建三明，但兰州拉面和沙县小吃这两大街头快餐霸王的顶流，肯定都吃过。

除了“舌尖上的味道”，看似不起眼的沙县小吃是如何从小小的沙县走出国门，又入选了第五批国家级非物质文化遗产的呢？

据了解，沙县有两个“三”。第一个“三”是，过年期间，沙县有三个地方“不关门 ”——餐厅、银行、房屋中介。第二个“三”是，沙县小吃发展靠“三驾马车”—— 沙县小吃集团、沙县小吃办和沙县小吃同业公会。

沙县小吃集团成立于2008年，如今，已在全国23个城市和地区成立了餐饮连锁分公司 。沙县政府也正在实施沙县小吃转型升级、高质量发展战略，对小吃店面装修风格、 品牌标识、餐厅用品等进行统一设计，提升沙县小吃品牌形象。

同时，借力于“一带一路”建设，政府制定沙县小吃国际化发展战略，对接海外市场。如今，沙县小吃已经走进50多个国家。

而反观兰州拉面，为了能香飘海外，政府也在积极探索新路径。

早在2000年和2003年，甘肃省质量技术监督局就相继发布了《兰州牛肉面标准》和《兰州牛肉面馆(店)分等定级》地方标准。自此，兰州拉面“正宗”有了官方标准。

作为黄焖鸡米饭的行业老大，对于黄焖鸡米饭如何真正“出圈”，杨铭宇黄焖鸡米饭的创始人杨晓路称，最重要的形成品牌效应，并需要专业的协会来进行市场规范。

“一个产品要想赢得好的市场效应首先要打造自己的品牌，有严格统一的标准。”杨晓路称，现在市面上的黄焖鸡米饭品牌众多，良莠不齐，虽然济南是黄焖鸡的发源地，但并没有把品牌化正式进行对外推介。

除此之外，杨晓路认为，济南目前缺少一个带领黄焖鸡米饭“出圈”的专业性的协会组织，杨铭宇黄焖鸡在济南目前有100多家的加盟店，全国累计6000家左右。杨晓路认为，在餐饮行业，规范和标准化才足以支撑品牌能够做得长久。

“武汉统一了热干面配方，兰州也搭建了完整牛肉面的培训机制，在这方面，济南也可以学习和借鉴。”吴学军认为，成功打造品牌之后，可以制定相关的标准，一旦有了标准之后，整个行业都会有一定的带动作用。”

学习小吃产业发展的拉动力

和黄焖鸡米饭打了近9年交道的加盟商刘女士认为，除了刚开始接触时的“好吃”之外，黄焖鸡米饭的迅速发展,还缘于新鲜的食材、统一的配料和快捷的出餐方式。

“每天的食材都是公司统一配送,鸡腿和用料全部都是新鲜的。”刘女士称，公司每天都会按时配送统一食材,尤其是“秘方”，就算是海外的加盟商,配料也得统一来自济南黄河北的调味料加工厂。

另外，刘女士认为,敞开式的厨房、严标准的制作流程，也是黄焖鸡米饭广受欢迎的原因之一。在刘女士看来，在济南的市场上，没有其他快餐小吃可以分黄焖鸡的羹。在全国市场，黄焖鸡也能迅速站稳脚跟。

“济南实现高质量发展，需要提升产品的知名度，加大宣传力度，寻找品牌身后的故事。”吴学军认为，当品牌有了文化属性，传播力、影响力、附加值也都上去了，目前黄焖鸡米饭的品牌恰恰是缺乏这样的品牌，“有时候人们消费商品，不仅冲着商品本身，也是冲着它自身的价值和属性。”吴学军认为，如果外地游客来济南体验黄焖鸡米饭，知道了源于济南之后，品牌的传播力和影响力就大了。“传播力越强，区域影响力越大，也越能推动高质量发展。”

一个小吃，在被给予了附加值之后，除了能走得更远更长，也能形成一定的产业链。“从产品升级成产业链，然后发展成产业集群，竞争力有了以后，可以引发一个区域小吃行业的带动，形成产业经济发展的效应。”吴学军认为。

与沙县小吃本身一炮而红相比，山东大学文化和旅游研究中心主任王晨光认为，小吃的发展分两个层面，除了本身之外，小吃产业对当地的带动发展作用更值得研究，而沙县小吃背后的产业拉动作用就非常值得学习。

公开报道显示，沙县将沙县小吃的作用带动到了经济发展上。“沙县百姓比喻说，沙县小吃铸就了沙县的高楼大厦。”2019年，时任福建省沙县人民政府县长的汪志红曾在接受媒体采访时表示。

“民以食为天，沙县小吃把生活必需品变成了一种产业。”王晨光认为，沙县小吃形成的这种现象，是地方政府带动产业发展，从而推动百姓脱贫，借助小吃这样一个媒介，让老百姓找到了发展的新路径。“很具有传奇色彩。通过政府产业推动，做培训、加工，带动成为落后地区的扶贫产业，这件事非常值得我们学习。”

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