香煎野米花胶蛋白豆腐饼、鸭肝披萨、榴莲披萨

香煎野米花胶蛋白豆腐饼

食材&配料：

蛋白肉馅250克、野米100克、花胶100克、五花肉50克、蛋白2个、鸡汁10克、白糖1克、味粉2克、麻油1克、生粉5克、花生油5克

做法：

1. 野米泡水20分钟后倒出水，加入鸡汤、鸡汁蒸熟备用，泡好的花胶切成粒备用，五花肉剁碎备用
2. 将蛋白肉馅料加入野米、花胶、五花肉、蛋白和调料混合打至起胶，铺在盘子上铺平盖上保鲜膜蒸15分钟
3. 肉饼拿出改刀切成块，小火煎制两面金黄焦香取出装盘，加入适量的点缀即可

鸭肝批

食材&配料：

鸭肝1个、黄油吐司1片、凤梨汁450克、无花果片2片、盐5克、糖2克、白胡椒粉2克、波特酒10毫升、白兰地8毫升、果冻粉

做法：

1. 鸭肝放在牛奶里面泡8个小时取出，挑出筋膜、用盐、糖、胡椒粉、波特酒、白兰地腌制8个小时备用
2. 将鸭肝用保鲜膜卷起定型，排气，低温60度水浴煮40分钟取出，放凉后摆入冰箱冷藏
3. 凤梨加入果冻粉搅拌均匀，小火煮开过滤，倒入模具中放凉，做成啫喱薄片，把处理好的食材摆盘即可

榴莲披萨

食材&配料：

面粉500克、芒果100克、榴莲果肉50克、芝士130克、奶酪30克、酵母6克、鸡蛋1个、橄榄油10克、糖5克、盐10克、水270克

做法：

1. 面粉中放入盐、糖拌匀，酵母、橄榄油放入温水中化开，和成面团，发酵一个小时左右
2. 芒果切成粒，加入榴莲肉和芝士搅拌均匀
3. 取一个面团，擀成饼底，在表面上用叉子叉一些小孔，放入榴莲芒果酱，在表面撒上一层芝士，烤箱200预热，烧至上色即可