闲说湘菜26 端午节吃什么

闲说湘菜26  端午节吃什么

中国人的节日，主要节目是吃。一家人团聚在一起，和和美美地吃一顿，就是圆圆满满地过了一个节。

其实洋人的节日也是以吃为主。我在美国女儿的家里，过了几次圣诞节、感恩节和元旦节，我们家房子前后左右住的都是白佬，过节的套路和中国人有点相似。长辈们这一天起得很早，把阳台上的烤炉准备好，摆出一大堆火鸡、牛肉之类的食品，等着孩子们回家后开烤，香气四溢，一家人美美地吃一顿。与我们不同的是，美国人的食谱很单调，就那么老三样。

中国人则不同，不同的节日，吃不同的食品。大年三十吃饺子和年糕，正月十五吃元宵团子，三月初三吃地菜煮鸡蛋，五月初五吃粽子，八月中秋吃月饼，立夏日吃咸鸭蛋，冬至日吃羊肉汤。中国人吃的花样老多了，南方北方虽有些差别，但那两样主食，八九不离十。

端阳节就要到了，这一天该吃什么？

有一段民谚是这么唱的：“五月五，是端阳；门插艾，香满堂；吃粽子，洒白糖；龙船下水喜洋洋。”端午节这一天，全国大部分地方吃粽子。这源于一个古老的传说。

裹粽子投水以祭屈原的传说，最早见于南朝梁吴均所著《续齐谐记》：“屈原五月五日自投汨罗而死，楚人哀之。每至此日，辄以竹筒贮米，投水祭之。汉建武中，长沙欧回，白日忽见一人，自称三闾大夫，谓曰：'君常见祭，甚善。但常所遗，若为蛟龙所窃。今若有惠，可以楝叶塞其上，以五彩丝缚之。此二物，蛟龙所惮也。’回依其言。世人五日作粽，并带五色丝及棘叶，皆汨罗之遗风也。”这个欧回是何人，我不是学历史的，不懂。汨罗本是湘阴一部分，1960年代前期才单列成县。湘阴自古隶属长沙。以粽投水祀屈原，并在这一天，人们普遍吃粽子，也就成了荆楚、沅湘端午节风习之一。经千百年，流传至全国各地。

我是湘阴人，从小在汨罗江农场长大。这个农场现在是岳阳市的屈原区，屈原投江就是在农场境内。传说屈原投江以后，百姓向江中投粽子包子，为的是防止鱼鳖吃其尸体。由此演变成吃粽子以祭祀屈原。从古至今，我们那个地方，端午节除了吃粽子外，还要吃包子，不是肉包子，而是糖包子。

我们老家，汨罗、河市、营田三个镇及周边地区，端午节食品中，不能少的两个菜是咸鸭蛋和麻花烧肉。这个麻花不是天津那种大麻花，是将发面搓成条状，绕成两个“8”字叠加，油炸后沥干，和猪肉一起闷烧，再放点大蒜子，很香很香的。我们这一天还吃黄鳝炒黄瓜。端午节的时候，黄瓜刚尝鲜，黄鳝肉质十分鲜嫩，滋补效果特别棒。大蒜炒苋菜，是许多家庭这一天喜欢食用的一道蔬菜。大蒜素有“天然抗菌素”之誉，在食物中杀菌解毒作用十分显著。苋菜也是刚尝鲜，性味甘凉，有清热解毒、除湿止痢之功，适宜于暑天赤白下痢、里急后重者食用。大蒜与苋菜同炒，优势互补，是防治痢疾等夏季肠道疾病不可多得的良药佳蔬。吃这些食物，是为了应对即将到来的夏季酷热。

在我们家里，饭菜上桌以后，外婆会端出一碗雄黄酒，给我们兄妹每人点一筷子尝尝，然后在额头上和耳朵背后涂一点雄黄酒。这就是我们过端午节的标志。

我大学毕业后分到长沙工作，才知道各地端阳节的吃食花样繁多。许多地方吃咸鸭蛋和皮蛋，咸鸭蛋咸而微寒，能滋阴、清肺，可治膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泻痢等病症。皮蛋据说也是清火的。端午这天吃，也是为夏季刚开始图个吉利。有些地方还吃大蒜蛋、茶叶蛋。大蒜蛋是大蒜与鸡蛋同煮，茶叶蛋是茶叶、香料、盐、鸡蛋等同煮。有些地方会把煮好的蛋，放在网兜内挂在孩子的脖子上，以祈求平安。

一些家庭还会给孩子们做绿豆糕，讲究的也是清凉。城里人与我们老家乡里不同的是，粽子里的馅儿花样很多。我们那里大都是碱水粽子，城里人包的粽子，有鲜肉粽、腊肉粽、绿豆粽、赤豆粽、豆沙棕、五仁粽等好多名堂。长沙的街头是不是卖过辣椒馅儿的粽子？我就不记得了。

长沙端午节这天，家家户户都要吃的，是大蒜子烧肉。做这个菜，讲究的是用五花猪肉，切成小块与剥了皮的大蒜一起烧。这个大蒜子不用切开，分量与五花肉各半，整个儿和猪肉在一起红烧后，浇上龙牌酱油，色泽特别好，吃起来蹦脆蹦脆的，满嘴留香。

这个蒜子烧肉，应该是一道标准的经典湘菜。

作者摄于汨罗江畔。