炒糖色，不要直接将糖下油锅！这1步做错了，肉不是太苦就是太甜

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【炒糖色】

1、起锅加入适量的清水，然后下入白糖，大火先烧开，等到糖化了之后用小火慢慢熬煮成蜜汁，也就是稍微有些许粘稠的状态（适合蜜汁山药这样的菜品）。

2、继续熬制翻炒，这时会出现白色的泡沫（适合挂霜花生这样的菜品）。

3、再继续熬制的话就会变成微红色（就是糖葫芦那种）。

4、再继续熬制下去的话就会变成拔丝了，颜色也是偏红的（适合拔丝红薯这样的菜品）。

5、拔丝之后继续熬煮就会气泡，气泡之后加上适量的清水，大概是锅里糖色的3倍左右，糖色就算是熬制好了，装到瓶中，只要密封到位，放个半年都是可以的。

最后就是制作菜品了，注意千万是不能直接下糖色进锅，一定要先用香料将五花肉炒香，然后再下糖色，如果这步做错了，肉要么太苦，要么太甜，反正味道就是不好。