丁姐晨读-日夜功夫茶

朵拉文章节选

小小的炭爐瘦而高，猶如詩人的身材，想像中的詩人都長得瘦且高。這之前沒見過炭爐有這麼高瘦的。炭爐上的小水壺底部因長期炭燒而稍漆黑，負責煮水的當地朋友用把扇子，或說半把吧，帶有破裂痕跡，已經非常的舊，舊到快變成古董的級別了。朋友力道十足，手飛快地在煽風。

南澳島的青澳灣海風不斷吹拂，明媚的陽光看似暖和，冷風吹來的寒意叫衣着單薄的人不得不雙手緊抱自己，一見炭爐趕緊靠近取暖。坐下才看見下車時聽到的蓬蓬聲，便是眼前剛剛高高掀起即又落下的浪濤的傑作，蓬蓬蓬一聲接一聲在拍打沙灘。

　同來的潮州人說，他們在燒水泡功夫茶請你們喝呢！

　這功夫茶，前一晚晚餐後，在餐廳裡也喝過。主人問菜式滿意否？大家回答太好吃了，控制不住吃太多，肚子嫌飽脹着哩。主人微笑，不急不急，「我這就叫廚房備功夫茶。」不久侍者端來一盤十個像半個雞蛋殼那麼小的白色薄瓷杯，每人僅得一杯。那麼小的杯子？有客人愕然。主人提醒，別看這麼小一杯，喝下即可消油除膩。

　喝過功夫茶，卻不見功夫茶的準備功夫。昨晚在酒店西餐廳吃自助餐，過後主人用兩部車子，載幾個海外作家從潮安東山湖到潮州市中心。一日遊旅下來，人其實有點累，潮州市區距離是一小時車程，可是，旅遊手冊那些豐富多彩、獨具特色的潮州文化景點，白天沒時間閒遊，夜裡再怎麼辛苦也要走一趟，免得回去以後才感嘆民謠中的歌詞「到廣不到潮，枉費走一遭」。

　停車廣濟門廣場，跟隨眾人過對面，站在韓江江畔堤岸，江上橫跨兩岸，共有二十四個橋墩，這時燈光燦爛，連水中倒影也璀璨明亮，正是初建於宋代，歷經八百多年歷史的，中國第一，也是世界第一座啟閉式橋樑「湘子橋」。這才明白潮州民謠下半段歌詞的涵義「到潮不到橋，白白走一場」。這座樑舟結合的橋，其特色是東、西兩段為樑橋，河道中間則為十八梭船連成的浮橋。這就形成它三大特點之一「十八梭船廿四洲」。啟閉式橋樑定時開啟，是為橫渡和通航，書上記載「晨夕兩開，以通舟棋。」每當風雨交加，韓江發洪潮，就解開由十八梭船連成的浮橋讓洪流傾瀉。之前亦曾扮演關卡作用，當年為鹽船必經之道，官方就在此榷取鹽稅。特點之二是「廿四樓台廿四樣」，宋朝初建時在橋墩上築亭，並冠以「冰壺」「玉鑒」等美名。明代除了在五百多米長的橋上建造一百二十六間亭屋外，還在橋墩上修建樓台，二十四個不同形式的風雨橋堡通過九曲廊橋相連。「湘子橋」初名「廣濟橋」，明代《廣濟賦》書「五丈一樓、十丈一閣，華稅彤撩，雕榜金桷，曲欄橫檻，丹漆黝堊，鱗瓦參差，檐牙高啄……」在古代嶺南風雨橋之中，「湘子橋」規模最大，形式最多樣，裝飾最精美。特點三為「一里長橋一里市」，橋上多樓台，此地又是粵東、福建、江西等交通樞紐地，很快便形成交通和貿易的中心。橋樓上開設店舖，天剛破曉，茶館酒家紛紛開始營業，各色旗旛迎風招展，尚有賣布販絲的，亦有那問卜占卦的，人潮洶湧，被形容為一幅活動的「清明上河圖」。但這皆成舊時風景，今日僅是座觀光橋。倘若想吃喝潮州小食，得到古城裡尋覓。

　三輪車載作家穿過廣濟門，商業街兩旁騎樓式的建築風格跟檳城很相似。路過的店皆售潮州著名的老香黃和老藥桔，由佛手瓜和金桔醃製，都說有藥用功效，皆以熱水沖泡後飲用。老香黃可治咳嗽哮喘，化痰，理氣和胃，老藥桔對腸胃病有效，可幫助消化。作家們的目標並非在此，而為到「大街看亭子」。潮州人稱牌坊為亭，三輪車轉進太平路，《乾隆府志》記載，潮州有180座古牌坊，其中105座位於市區，太平路佔了39座，多為橫跨路面的四柱三門，太平路因此譽為「牌坊街」。2009年修復的牌坊街，現存22座牌坊，一座一樣，氣勢非凡，牌坊題字由知名書法家題寫，精美的雕刻更是吸引遊客停駐腳步的重點。三輪車一停，街邊店員馬上捧來藥茶讓人品嚐。可以不買，不妨試喝。聞着氣味陳香，入口鹹中帶甜，原本不作購物打算的作家，也掏出腰包買了一些。「這附近有喝茶，聽潮曲和看潮劇的地方，」主人說了，又說「可時間太遲，我們還有其他景點要去。」只好作罷。

　逐漸濃郁的夜色中，作家們走進依山傍水的北閣景區，從回瀾亭沿石級上韓江樓，經過玄天閣，帶路人指着北側一座佛燈，這是當年的燈塔，因保航海人的平安，故稱佛燈。街燈映照下，小心翼翼爬上依山而建的樓梯，在疊翠亭看江中游泳的健兒，不禁為他們在秋夜冷風中的運動精神喝彩。終於到最高點的觀瀾亭，江上美景令眾人捨不得即刻下山，當地人說就這兒喝茶吧。馬上開始準備炭爐煮水泡茶。紅泥小火爐拎了過來，一邊聽潮州人介紹「功夫茶有四寶為『宜興紫砂壺，景德鎮若琛杯，楓溪砂桃，潮陽紅泥爐』，還有『潮陽顏家錫罐』，『潮安陳氏羽扇』等。」「功夫茶」原來不是茶葉名，是在沖泡時的技法，還有茶具的精緻以及對茶葉、水質、沏茶、斟茶和飲茶的講究。聽過「潮人習尚風雅，舉措高超的象徵，即是功夫茶」。無論大宴小會，或洽商談務，甚至閒暇無事，都愛「提壺擎杯長斟短酌」，他們把沖泡功夫茶當成安逸的生活情趣來享受。熱情好客的潮州人請喝功夫茶，不以一杯為限，就算僅只萍水相逢，他們也都很認真地將煮水的炭爐、茶葉罐子、茶盤茶壺茶杯等一套功夫茶具帶在身邊，一邊清談或敘事，一邊煮水泡茶，敬茶，直到客人告辭為止。在北閣佛燈觀瀾亭中，享受着潮州人的閒情逸致樂趣。「不必擔心喝茶睡不着」，主人把在太平路上百年老店胡家糕餅拿來切塊待客。「喝茶配甜糕，一定睡得好。」潮州人相信。

　蓬蓬蓬的浪濤不斷拍打沙灘，作家們又說又笑，拿着相機不斷抓拍海浪的起落，有幾個像脫𢙨的野馬，在沙灘上嬉鬧戲耍。喝功夫茶原該心靜，且要人少，當地的朋友卻照樣熱情洋溢，叫大家先吃花生，先吃水果，然後蹲在地上，出力地煽風，恨不得水快快燒開，讓他為遠方的客人顯示功夫茶的誠意和情意。