这个供应链里头，藏着无数餐饮爆品的秘密

口感绝佳，超高颜值，适合拍照……

近年来，市场上网红产品创意层出，如爆浆蛋糕、芝士排骨、奶盖茶等等。口感丰富细滑的乳制品，配上超有意境的店内氛围，很容易就让顾客产生拍照分享的冲动。

乳制品爆款网红频出的背后，是乳品消费升级的大趋势，也是专业供应链巨头不断深耕市场，产品布局、定制化服务的不断完善的结果。

总第 2535 期

餐饮老板内参  | 文

爆款频出，巨头入局，乳制品被广泛应用

近几年，烘焙市场的消费升级机遇明显，产品升级势在必行。

2019年，西式甜品门店数量在新一线城市、一线城市的占比62.9%，而面包蛋糕和中式糕点门店则在二、三、四线城市数量更多，2019年，门店分别占比54.1%和52.5%。

从人均消费价格来看，面包甜点赛道的整体人均消费价格较高，且在不断上涨。2019年，面包甜点人均消费30元以上的门店占比达到26.7%，2017年则是19.2%。消费升级驱动，消费者的需求在逐渐往高端食品走。

不负消费者所望，烘焙品牌们在产品上苦下功夫，不断创新和研发出更好的产品。随着健康饮食观念的普及，烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向健康、营养平衡的方向发展。

近年来，市场上网红产品创意层出，如爆浆蛋糕、芝士排骨、奶盖茶等等。据了解，不少品牌使用的都是伊利的乳品原料，例如芝士、奶油、黄油等。

打造好产品背后，是优质原料的支撑。原本深耕C端消费的乳业巨头伊利也看到了专业乳品原料市场的巨大潜力。

11月12日，“专业质选 共创味来”伊利专业乳品品牌发布会在沪举行，“伊利专业乳品”品牌标识全面亮相，伊利专业乳品东方灵感和伊利专业乳品环球甄选两大系列产品也正式推出。伊利集团高层、中国轻工业联合会兼职副会长/中国焙烤食品糖制品工业协会执行理事长、大众点评食饮快消业务总经理共同为新品牌发布致辞，与B端餐饮客户共同见证伊利专业乳品的诞生。

点击视频，观看更多发布会的精彩时刻！

据品牌方透露，伊利在2018年成立奶酪事业部，开启专业乳品新时代；2019年，伊利整合国内外优质资源，正式进军专业乳品领域，主要面向烘焙、饮品和餐饮等B端客户提供淡奶油、黄油以及马苏里拉芝士碎等乳品原料产品。

乳制品为餐饮市场带来新增量

餐饮品牌为何永远在产品创新和打磨，是消费者消费需求在推动。

当代年轻人愿意尝试新鲜性和个性化的事物，追求新品、新口味和新潮流。若想吸引年轻消费群体，必然要在产品创新和研发上下功夫。乳制品则是一个创新的切入点。

有人说提到甜品、奶茶，就直接联想到女生，2019年，全国烘焙门店的女性消费者占比高达76.9%，当然女性消费者还可以带来潜在消费市场。

近期餐饮市场上出现的网红产品，如芝士奶盖、马苏里拉芝士部队锅、dirty奶茶、脏脏包等等，都是女性喜爱的口味，他们在味道、颜值和原料品质的要求非常高，好吃又好看，还能拍照分享朋友圈。

以现在热门的新式烘焙为例，以奈雪的茶、喜茶为代表，他们更强调“场景”。如奈雪的茶提出“一口欧包一口茶”，提供更偏女性化的空间，在场景上下功夫，以水果茶为代表，以烘焙做辅助，无形中提高了客单价。

从乳制品为切入，很容易打造网红爆品，进而达到引流和提高客单价的效果。

一款高品质的食材是怎么炼成的？

在使用乳制品的烘焙、茶饮领域，商家为了低成本谋利，食品安全问题频发。添加剂超标、菌落超标、食品包装不合格等事件层出不穷，不仅降低了消费者对乳制产品的购买欲望，也打击了品牌口碑和形象。如果不及时制止，长期以往，便会阻碍整个餐饮和烘焙行业的发展进程。

食品安全是基础，首先需要从食品源头做出改良，严格把控乳制品原料的品质，选料好可以让乳品的口感更纯正，味道更佳。

伊利自带品牌效应，深耕乳制品行业多年，可信度更高，建立“全员、全过程、全方位”质量安全体系和三级食品安全风险监测防空体系，80多个检验单元和1200多项检验项目，从源头把控，降低了食品安全风险。

此次发布的伊利专业乳品环球甄选系列，选用了新西兰南岛核心乳源带的奶源，打造出稀奶油、黄油等产品，以新西兰原罐原装进口的纯净品质，满足中高端客户、国际连锁客户的需求，为星级酒店、西餐厅、烘焙店等提供定制化服务。

据了解，新西兰乳业成立于1937年，其奶源来自全年自由放养在牧场上的奶牛，2019年被伊利收购，并组建伊利专业乳品的甄选系列（原牧恩品牌）。

伊利专业乳品东方灵感系列则赋能大众客户、本土连锁和单点客户等，为其提供易操作、易储存的大众产品和客户定制产品等。产品多样化将给企业带来高销售量，提升顾客的品牌认可度。

其中明星产品伊利专业乳品东方灵感淡奶油，是100%的动物奶油，从每1kg牛奶中提取35g乳脂精华，稳定性强、打发率高、易配送，是制作裱花蛋糕的上乘之选，口味也更适合中国消费者。

伊利专业乳品东方灵感马苏里拉芝士碎的应用更广泛，可用于披萨、西餐、烘焙等，其拉丝绵长且持续时间长，更适用外卖配送，保证口感不会变化。

高品质的食材也将带来绝佳的舌尖体验。伊利专业乳品以两大系列产品为原料，基于对Z世代消费者喜好和中国国潮的深刻洞察，创作了20余款爆款菜品。

其中“乳此玫荔”裱花蛋糕和“巴蜀毛肚披萨”在此次品牌发布会上得到了展示。厨务团队向现场领导、媒体、餐饮伙伴近距离展示了乳品原料的高品质，以及中西元素如何在菜品上实现融合。

总结

烘焙、西餐、饮品等乳制品原料相关行业的消费升级势在必行，如何抓住机遇，选择最适合的合作伙伴快速入局，是很多品牌需要思考的问题。

以往乳制品多应用在西餐和高端餐饮领域，但实际上，专业乳制品原料的用途更广，市场前景也更大。无论是饮品、烘焙、中西餐，甚至韩餐、披萨、奶酪火锅等细分赛道，都能看到乳制品的影子。伊利专业乳品品牌的入局，使得国内消费者对健康、营养、高品质的乳制品原料的接受程度越来越高，也给品牌在产品创新上增加了动力和创新点。

对于很多传统餐饮企业来说，乳制品是增收、引流的新亮点，但如何研发原本就不太熟悉的乳制品？如何根据新一代消费者的喜好，结合自身品牌调性打造新品？他们也许并不擅长。

乳业原料供应商带来的定制化解决方案也许是一个好的突破点，伊利专业乳品将为B端客户量身打造定制化产品和解决方案，既能够解决低成本、标准化、方便操作的基础问题，又能带来创意创新，提升B端企业品牌的时尚度与年轻活力，做到省心省力地增收引流。

如今，伊利专业乳品品牌的成立，标志着伊利对专业乳品原料市场的进一步深耕，未来将带来高品质产品和专业服务，携手餐饮业伙伴创造更多美味事业。

统筹｜臧政齐    轮值主编｜戴丽芬    视觉｜姜垒