这几个90后餐饮创业者的故事，颠覆了90%老板的认知
1567 期
90后餐饮创业者的故事，比你想象的精彩许多，更重要的是，他们已经成为很多“隔壁老王”最直接的威胁。
◎ 餐饮老板内参 师丽丹
90后已经秃了，佛系90后……
和10年前，80后的叛逆与轻狂成为一大热点话题一样，最近，关于90后的群体描述也成了一大话题。随着最小的一批90后进入成年人的行列，人们必须开始以成年人的眼光来审视这个群体。
这其中，有一小部分成了餐饮路上的创业者，他们究竟是怎样的一群人？
1
| 聂云宸 |
跟产品死磕，比传统餐饮人还要传统
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说起90后餐饮人，聂云宸应该是一个绕不过去的名字。
从江门一家不足15平方米的小店，到掀起席卷大江南北的排队热潮，从备受质疑到逐渐被认可，聂云宸在一步步证明自己。
虽然长了一张年轻的脸庞，但见过他的人说，他的成熟超过了他的年龄。“说话做事老成持重，是一个知道自己要什么的人。”
况且，创业一年抵上打工十年。聂云宸从2010年开始创业，一路磕磕绊绊过来，实际上他的经验值比很多传统餐饮人还要高很多。
对于产品的极致追求或许可以看作是聂云宸和传统餐饮人的显著共性。
在回顾自己创业历程的关键节点时，聂云宸说，最重要的节点其实他在江门把金凤茶研制出来。他认为这是他事业的起点。
直到现在，他的重心仍然在产品研发上。喜茶有一个专门做用户测评和消费者反馈的部门，他经常要去看这些数据和意见，对产品做出及时调整。
他对自己要求极为严格。有时候一款产品会研究好几个月，但可能某一天突然觉得自己做的都是垃圾，第二天推翻重来。
也正是因为前期投入够多，他对自己的产品极度自信。当问到会不会担心自己产品有一天不被年轻人喜欢时，他自信地说：“不会啊，因为我就很年轻啊！”
他有时候会假装自己是一个顾客，去店里买一杯饮料，观察出品和服务是否达到自己的要求。在这方面，他有自己的原则——不要破坏消费者对品牌的体验和认知，哪怕是无理要求。
这一点或许才能证明他是个不折不扣的90后：不会在一分一毫上斤斤计较，只看重2个字：体验。
2
| 林振鹏 |
看似“佛系”，却有自己的坚持
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林振鹏在湖南益阳读大学。2009 年，一次偶然的机会，他认识了打算在益阳开茶饮店的台湾人，姓王。大学没毕业，他就成了这家茶饮店创业团队中的一员。
由于没有什么名气，店里生意非常差。但他们仍然坚持用鲜奶做饮品，这在当时当地可谓开潮流之先。
饮品店终于在当地打响了名号。很快，第二家、第三家……3年时间，在当地开了9家直营店、5家加盟店。
这段经历让林振鹏明白：出品一定要好，好产品自带传播属性。
成因产品，败因团队。一路向好的路上，却因为团队分歧越来越大，创始团队成员渐渐离开。2015年，林振鹏也选择离开。
后来他在益阳市区的一座山上，原市政府的招待所——桃花宾馆院里，开了一家名为“真味林之小苑”的饮品店。
他像是一个隐世者，每天除了做各种饮品，配餐，送外卖，就是收拾院子，等待熟客上门。
但他心中仍有不甘，他随时关注外界各个茶饮品牌的动向。
他最觉得惋惜的就是，王老板的茶饮店在益阳如日中天的时候，喜茶也正在江门这个四线城市悄悄萌芽。两家店，几乎是一样的起步，但现在，却是天壤之别。
“如果不是因为团队出了问题，现在，也许……”一声叹息。
他对自己的产品有着足够自信，因为他在食材选择上不肯做出一点妥协和让步。“我想让更多人喝到真正的饮料。”但他也清楚，这需要资本的撬动，他门路太少。
“给你一笔钱，你能再打造出一个和喜茶一样的品牌吗？”我问。
“你能给我5000万吗？”他大笑。
3
| 杨文豪 |
60张桌子一晚翻台4次，却更想做一个“深夜食堂”
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杨文豪是我接触的90后餐饮人里年龄最小的。1993年出生的他，说话语速极快，条理清晰，对于我提的每一个问题，都能以最快的速度回答出来，不带一丝考虑和犹豫。
“其实我的做事风格更倾向于80后。”他这样评价自己。
杨文豪武校出身，曾是河南省两届的青少年武术散打冠军。毕业后，他想去闯闯，就带着3个伙伴一起去了上海。
很快钱花完了，需要找份工作。他去了当时上海的温州饭店当了一名服务员，原因很简单，因为包吃包住。
他天生的好口才和机灵劲在这里得到了最大程度的发挥。他是所有服务员中拿小费最多的，最多一个月拿了1万多。后来，他又去另一家饭店应聘副经理。3个月时间，就从服务员、领班做到了副经理。
我以为这已经是他最值得炫耀的履历。没想到，他真正开始涉足餐饮业的经历更让人惊叹。
2012年，他找了个位置，开始做大排档。怎么让自己在大排档在市场站稳脚跟？他有自己的想法。
上海人精致，饭菜都是小盘子为主。但杨文豪只做大盘子，卖2道菜：麻辣鱼头和大盘鸡。鱼头晚上7点多的时候去买，才2块钱一个，他一个盘子放6个，再送4个凉菜。
当地人哪里见过这么大的盘子，这么便宜的菜，一推出便遭疯抢。当时他晚上10点多才开始摆摊，但很多食客早早就在车上等着，等10点多一支桌，便开始抢位。
最火的时候，他的排档摆60张桌子一晚上能翻4次台，啤酒能卖400多筐。
旁边做排挡的人眼红了，开始集结一些小混混来打架，武校出身的杨文豪自然不会示弱。结果，朋友把对方2人打成重伤。杨文豪赔了对方70多万，他揣着仅剩的15万回了河南。
做工程的同时，他也没有放弃做餐饮的梦想。去年，他在郑州高新区开了一家名为“蓉小姐”的串串店。几乎所有人都反对他选在那里，因为周围除了一所大学、一个小区，就是一个到了晚上就空荡荡的园区。
然而，这一次他又押对了。方圆5公里，很多人慕名而来。
我说你看上去有做餐饮的天赋，一路都顺风顺水。他回答：“顺是因为我用心啊！”
他说，郑州所有做串串的，品类加起来也没有他店里的多。为了研发底料，他熬过的红油不下2吨。他还拿着配方去找中医，看调和得怎么样，又反复改进，才研制出不上火的底料。
“我不吃的东西我不做，这是最基本的原则问题。”他说。
杨文豪做餐饮几乎没有什么大数据支撑，都靠自己经验和直觉。但他还是买了一本内参去年推出的《中国餐饮报告白皮书》。
而他最向往的，是《我的前半生》里的“酱子”酒馆。
“我的目标是35岁拼命挣钱，35岁之后就开一个酒馆。每天只接待几桌，只接待愿意接待的人。我正在考心理咨询师，就是为这个做准备。”
4
| 戚峰、王权、姜孝杰 |
一年半开出3家店，他们想做成一个品牌
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戚峰、王权、姜孝杰是3个90后，也是武汉轻烧·韩都烤肉的运营者。他们本来是同学，更是因为喜欢美食，想在一起干点事，于是走到了一起。
戚峰在苏泊尔、飞利浦等企业待过，还做过代理商；王权是武汉当地的新浪美食博主；姜孝杰则有多年餐饮运营经验，曾在多伦多海鲜做到了营运督导。管理、品牌、运营，3个人各取所长，合伙做了这个品牌。
虽然都很年轻，但做餐饮并非头脑一热。他们很清楚，餐饮行业已经进入到高手对决的时期。
所以，他们筹备了一年多，在北上广深等一线城市，几乎考察了不同品类的餐饮品牌，又综合自己的实际能力，才确定了烤肉这个品类。
“我们都爱吃烤肉，这个品类的消费群体比较年轻，而且后端标准化流程要简单得多。我们不是餐饮老餮，所以在入门品类上，一定要有同频概念，这样才能抓住消费群体的心理。”
确定了品类和消费客群后，他们坚定了一点：一定要把店开到商场里。当时，菱角湖万达广场正在招商，3个小伙子拜托了很多人，最后用产品、履历、未来的发展规划说服了万达的招商人员。
餐饮经营的难度却没有因此而降低。比如，当时他们对菜单设计一窍不通，可以有样学样，却看不懂其中的门道。
怎么办？只有不断地学习。他们加入了余奕宏的失控会，成了第二批会员，借机向同行和前辈学习和请教。在品牌打造上，请来了专做品牌战略的导师作为战略顾问。
菜单上，他们请餐单结构规划师王小白做了重新规划，升级了2次，把头牌和必点产品做了重点推荐，才终于达到了理想的目标。每月营业额提升到30多万，在万达商圈的餐饮商户里，平效算比较高的。
第一炮打响之后，华中地区体量最大的武汉凯德·西城，也向他们抛出橄榄枝，邀请他们入驻。一年半时间，已经开出3家门店。
谈及做餐饮的感受，戚峰表示，“我们很年轻，经验肯定有欠缺，必须向更有经验的老餐饮人学习。我们需要有新餐饮人的思维、老餐饮人的心态，不断迭代自己，才能追上行业发展的脚步。”
尽管品牌的表达、用户的维护目前都有很多缺失，但他们很有信心能把这个品牌做好，“缺失是可以通过学习和经营过程来弥补的。”
他们说，自己对于餐饮业不是热爱，更准确地说应该叫挚爱。为了下一年的规划，他们愿意开上8到10小时的会来认真讨论，“就是因为真心喜欢这个行业”。
“我们其实还是希望能成就一个品牌，为消费者创造更大的价值，同时也可以实现我们自己的价值。”戚峰说。
5
谁的成功都不是轻松得来
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和内参君想象中的不太一样，上文中提到的几位90后，在对于餐饮业的理解上非常透彻，在做餐饮这件事上也显得异常认真。
如果非要将90后餐饮人作为比较特殊的一类，倒是可以有以下几点来概括：
- ➊ -
视野开阔，掌握更多技巧
90后的成长伴随着互联网在中国的兴起，因此接触了更多的外界信息和理念渗透，给他们提供了各种学习空间和资源，接触的领域和平台可能是之前餐饮人的几倍。
和传统餐饮人不一样的是，在创业这件事上，他们掌握的技巧性的东西会更多。
- ❷ -
学习能力强
这是如今从事餐饮业必备的条件之一。而这一点上，90后餐饮人表现得更为明显。因为缺乏行业经验，也因为自己是一张白纸，也就能画出最好的图画。
“学习能力和学习潜力是90后的特性。”90后的伏牛堂创始人张天一说。
另外，他们迭代能力快、行动能力强。某个方面失误或缺失，他们会想方设法去弥补，而且能很快付诸行动。
- ❸ -
对客户的理解更到位
90后的创业者面对的消费客群是和自己的同一类人，他们会比传统餐饮人更懂得消费者需要什么，懂得怎么讨消费者欢心。
说白了，就是在做同龄人的生意。表现在经营思路上，会更愿意从消费者立场来考虑问题，也不需要花太多精力去了解和分析客群。
杨文豪在服务上就没有那么多条条框框，标准简单粗暴 ：怎么让顾客开心就怎么来。“顾客在店里不高兴了，就送东西，先送小礼品，不行就免单，还不高兴，那就免单再送一根杨树林（YSL）。”
他们很少去计较某一单的成本得失，而是更看重消费体验。
- ❹ -
对自己的产品极度自信
这种自信一方面来自于对个人的评判，另一方面来自对产品的用心。
90后的出生环境都相对优越，这让他们在处事方面会更加从容，环境也更加宽松；另外，利用同理心，他们会在产品、环境上精益求精，“过了自己这一关，才算是对得起消费者。”
- ❺ -
行业经验仍需积累和沉淀
杨文豪坦言，身边有不少90后创业者，但“失败的多，成功的少”。
内参君报道的这几位，是创业经历中还算比较顺遂的，不难想象，其实有更多90后恐怕还没起步，就可能因为缺乏经验或其他原因而止步创业。
读万卷书不如开间店铺。关于创业这件事，还是实践更重要。文中提到的几位主人公，几乎都算是有餐饮从业经历或创业经历的，所以投身餐饮的过程才显得不那么磕磕绊绊。
| 小结 |
回想10年前，80后被称为“垮掉的一代”，引发社会担忧。但现在来看，他们并没有垮掉，反而成为社会的中坚力量。
而今，80后成为中年，90后开始逐渐站到舞台中央。聚光灯下，关于他们的质疑和偏见随之而来，也不难理解。
因为年轻，一旦有90后年薪百万、千万或创业成功的报道，就会成为热点。但更多人也清楚，他们的成功也并非轻易得来。
一句话，他们只不过是在这个相对公平、更看重能力的年代里，比一般人能吃苦而已。