2019年茶饮“变天”？什么样的打法能冲击大牌
茶饮依旧在经历狂潮。
经历了粉末、真茶与真果时代，茶饮业已走过了风雨30年，竞争之激烈、产品更新速度之快令人咋舌。
2019年，或许是茶饮店品类变革的弯道时间，就是茶饮店变天时间。
调茶师社群 段平 ID：xiaofeicq
什么是茶饮店品类弯道？
什么是品类弯道？进入变革期的品类，一旦基于创新产生的品类出现重大突破，这种突破会被大众迅速了解并建立全新认知，群体的认知变革紧接着带来行为上的变化。品类弯道形成，老品类迅速衰亡被迭代。
比如，智能手机直接导致模拟手机退出历史舞台，微信直接导致短信衰退...归根结底，都是品类弯道的驱动力。
想了解茶饮店的品类弯道，先看看这个《中国茶饮店品类漂流史》。
于是，我国茶饮店品类，已经发生了三次弯道：
第一次品类弯道（1997-2011年），由商业变革驱动，台湾人把奶茶带进了大陆；
第二次品类弯道（2011-2015年），由技术变革驱动，奶盖茶、水果茶繁荣茶饮；
第三次品类弯道（2015-2018年），由商业变革驱动，喜茶、奈雪把茶饮推向高峰。
“品类弯道对大企业和大品牌更具有毁灭性，反应速度决定生死。"
2019年是不是茶饮店变天时间？
产品有生命周期，茶饮尤其明显，从品类进入市场到开始弯道，有四个阶段：启动期、成长期、成熟期、变革期。
结合《中国茶饮店品类漂流史》，不难看出，当前茶饮大牌纷纷进入了成熟期。
比如喜茶、奈雪的茶、一点点、CoCo都可、乐乐茶、煮叶、古茗、蜜雪冰城……
很明显，我研判：2019年，就是茶饮店品类变革的弯道时间，就是茶饮店变天时间。
大量数据显示：这三年，效仿奈雪，在购物中心用大店玩“茶饮+软欧包”的细分品类品牌，几乎全线阵亡。
我更预测：2018年效仿鹿角巷玩“黑糖珍珠”细分品类的，也将在2019～2020年死伤过半。不死也是“不盈利死撑”。
茶饮江湖的繁荣，吸引着淘金者不断前赴后继，然而80%茶饮新牌，依然用品类细分这个理论来竞争奈雪、喜茶，来切割茶饮蛋糕。
实际上，没机会了。
茶饮店品类弯道怎样逆袭？
既破又立。
茶饮品类弯道，通常由技术变革、观念变革或商业变革触发。技术突破以及观念突破是两种最为基本的诱因。即使是成熟的品类市场，其领导品牌也很可能出现改变。
1、技术变革
茶饮潜藏着技术革命，这要求茶饮店经营者要有良好的嗅觉，要对产品有足够的关注。要知道，技术革命是任何企业和品牌都不可扭转的，所有对抗性努力都无异于螳臂挡车。
2、观念变革
如果说当下互联网技术变革产生的影响显而易见，那么观念变革产生的影响对很多人来说是模糊的。但“观念”总是先天具备进入传播系统的特质，由此带来的变革会迅速被媒体、人际社交话题扩散。
观念变革不只是影响某单一品类，它所涵盖的品类颠覆几乎是最大面积的。
未来，茶饮店还有哪些观念变革？更复合的茶饮味道，更纯粹的茶饮味道；茶饮店不是偶尔的时尚消费，而是一日一杯的日常消费...
3、商业变革
商业交易的效率在历史的演进中逐步形成物流系统和信息流系统。这个高速变化的时代，今天正在发生一场深刻的商业变革。
未来，茶饮店还有哪些商业变革？名堂就多了一些。
譬如，茶饮店的城镇社群社区模式。
譬如，“茶+”模式。
譬如，茶饮IP模式。
小结
只有品类弯道，才可能对喜茶、奈雪等大牌带来冲击，其他战术，只是隔靴搔痒，几乎撼动不了大牌的江湖地位，只会帮他们培养用户群。
更多关于餐饮行业的深度洞察和分析，详见《中国餐饮报告2019》。