酸汤草鱼片、脆皮土豆、莲藕大丸子、辣炒腊鱼的做法

脆皮土豆

用料

土豆、培根、胡椒粉、盐、黄油

做法

1.土豆洗净后，削皮切成薄片，然后铺在烤盘上。

2.将培根切成丁。

3.起锅烧油，放入培根丁，炒出油和香味。

4.将黄油融化，均匀地刷在土豆片上。

5.再铺上炒好的培根丁，在周围和土豆间隔处摆上。

6.再撒上盐和胡椒粉，入烤箱，上下火烤20分钟左右，烤熟即可。

莲藕大丸子

材料：

猪肉馅、莲藕、鸡蛋、油菜、、葱，姜、油、盐、花椒、五香粉、淀粉、蚝油、白糖、鸡精、料酒、生、老抽、水淀粉

做法：

1.花椒用少量温水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中，放入少量淀粉搅匀打入鸡蛋，向一个偏向拌匀。

2.洗净藕切成碎末，将藕末放入肉馅中，放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、葱姜末搅拌均匀。

3.取适量馅放入手中，揉成肉丸状，锅中倒入油，油热时一一下入肉丸，炸至外壳变深后捞出。

4.锅中留少量底油，油热后放入姜片、葱末，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟旁边至熟透。放入鸡精，搅匀。

5.将油菜洗净放入锅中，煮几秒钟变色即捞出，浸凉后挤去多余水分，摆入油菜，炒锅大火收汤，分两次放入水淀粉搅匀，将肉丸摆入盘中，浇上汤汁即可。

辣炒腊鱼

材料：腊鱼、蒜头、姜、青红辣椒、花椒、白糖、辣椒丁、蚝油、生抽、盐、生粉

做法：

1.腊鱼洗净后，放入蒸锅中，蒸5分钟，碗中加入蚝油、生抽、白糖、盐、生粉，加入少许水调成汁。

2.蒜头、姜、青红辣椒，全部切丝备用。

3.起锅烧油，放入蒜、姜、花椒爆香。

4.将腊鱼放入锅里爆香，撒入1茶匙的白糖。

5.爆炒至表面微焦，加入辣椒翻炒。

6.倒入芡汁，炒至收汁即可。

酸汤草鱼片

材料：

草鱼、泡菜、鱼骨汤、盐、白胡椒粉、姜、葱、生粉、油、花椒、醋

做法：

1.草鱼洗净片好鱼片，加少许盐、白胡椒粉、姜末、葱段、生粉腌制入味。

2.另起锅烧热后，加适量油烧热，放花椒炝香后捞。将鱼骨略煎加适量水放入姜片、葱段及少许白胡椒粉熬制成浓白鱼骨汤，滤出鱼骨丢弃，汤待用。

3.泡菜1小碗切丝待用。

4.起锅烧油花椒炝香后捞出，下泡椒与泡姜略为煸炒出香味。

5.继续下泡菜丝炒香。

6.加入事先滤好的鱼骨汤烧开，翻滚5分钟，加入3汤匙醋调味。

7.将汤中的泡菜丝尽量捞出装入盘中，大火继续保持汤水的翻滚，快速将腌制好的鱼片一片一片地下入锅中。

8.待鱼片变白后用锅铲背面轻轻推动散开鱼片5分钟后再加入1至2汤匙醋，洒上香菜起锅即可。