连爸爸都爱吃的咸面包②:蒜香盐可颂

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在上一篇文章:连爸爸都爱吃的咸面包①:香葱肉松吐司,地球村已经给大家分享过了1款经典咸口味面包的配方,并且预告了下一款面包是经典+创新......
So,你一定吃过盐可颂,那么你听说过「蒜香盐可颂」

我们都知道盐可颂外皮酥脆,内芯柔软咸香有嚼劲,充满包裹其中的黄油块烘烤后的香气,尤其是面包底部,更是脆而焦香。

对馅料进行了创新的「蒜香盐可颂」将黄油块替换成蒜香黄油酱烘烤后蒜香扑鼻,混合着浓厚的黄油风味,更让人欲罢不能!

做出这道创新咸香的面包给老爸(东北老爸可能还会另外就蒜吃),就算是不习惯吃黄油,也无法拒绝这独特美味的黄油蒜香

马上就是父亲节啦,就让亲手烘烤的面包,表达你对爸爸的心意吧!


*如果想做经典盐可颂,可参考克己老师配方:「盐可颂」

制前准备

设备工具
设备:搅拌机、料理机、冰箱、发酵箱、烤箱
工具:分料碗若干、电子秤、擀面棍、保鲜膜、橡皮刮刀、烤盘等
食材表
此配方约可做15个蒜香盐可颂
食材
数量
烘焙百分比
【A】面团
法式面粉
450g
90%
全麦粉
50g
10%
砂糖
25g
5%
奶粉
20g
4%
鲜酵母
10g
2%
食盐
7g
1.4%
脱水干葱
5g
1%
饮用水
310g
62%
黄油
25g
5%
【B】馅料
葱花
25g
-
蒜末
150g
-
黄油
300g
-
玫瑰海盐
2g
-
*如欲以干酵母替换鲜酵母,可以鲜酵母:干酵母(3:1)的比例进行替换。

制作工序

面团搅拌材料搅拌至表面光滑;

松弛:松弛半小时;

分割分割收圆面团成60g/个,搓长为水滴状;

隔夜冷藏发酵

包馅&整形:包入馅料,从上至下卷起;

最后发酵温度32℃,湿度75%,发酵1小时;

烘烤以上火250℃、下火200℃烘烤约10分钟。

制作过程

1/13
面团部分的材料除水以外,加入搅拌缸,混合搅拌均匀。
2/13
加入水,慢速搅拌至面团表面光滑。
3/13
面团出缸,整理成圆形,盖保鲜膜,冷藏松弛半小时。
4/13
松弛的时间可做馅料:150g的大蒜和25g的葱放入料理机中搅碎。
*蒜和葱的用料可根据个人口味进行调整。
5/13
300g软化黄油和2g玫瑰海盐混合打发。
6/13
将葱蒜末和黄油混合,搅拌均匀后刮在烘焙纸上压平,冷藏至硬,备用。
*压平后的厚度约为1cm。
*这款蒜香黄油酱,用来涂抹面包吃也很好~
7/13
松弛后的面团分割为60g,收成圆形,再松弛5分钟。
*大致为圆形即可,不要太过于用力。
8/13
将面团搓长为水滴形,隔夜冷藏发酵。
9/13
桌面喷少量脱模油,将面团由上至下擀长。
10/13
包入约15g的蒜香黄油内馅,慢慢由上至下卷起(约4圈)。
11/13
在温度32℃,湿度75%的环境中,发酵1小时。
12/13
表面撒玫瑰海盐。
13/13
烤箱温度上火250℃,下火200℃,烘烤约10分钟,完成。
*有条件的话,可喷2—3秒的蒸汽。
烘烤过后的「蒜香盐可颂」散发着诱人的蒜香黄油味,写满两个大字在脸上:吃我,吃我,吃我
试试看,说不定这款面包就会成为你和老爸的最爱呢!
花絮:做多了的蒜香盐可颂还能怎么吃?当然是做成三明治,夹万物啦!
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