韭菜菠菜靠边站，它才是春季“菜王”！调血脂、清肠胃...错过等一年
所谓“尝鲜无不道春笋”，如今正是春笋大量上市的时节，它吃法多样、荤素百搭，无论炒、炖、蒸、煮都能成就一道好菜，有“春季菜王”、“素食第一品”等美誉。
春天的菜王
我们吃到的春笋，大部分是毛竹、雷竹、箭竹、楠竹的春季嫩芽，是一种传统的天然绿色蔬菜。特别是春笋中的一种物质，对人体非常有益，这种物质就是膳食纤维。
膳食纤维能与脂类物质结合，帮助减少体内对胆固醇和脂肪的吸收，并加速油脂代谢排出体外，起到一定的调节血脂的作用，对糖尿病、冠心病等也有一定的防治功效。
膳食纤维还能促进肠道蠕动，帮助消化，起到通便、排出肠道垃圾的作用，李时珍就曾在《本草纲目》中把竹笋比喻为“刮肠篦”，可见其良好的润肠通便效果。
除了膳食纤维之外，春笋中还含有大量的钾元素，有助于促进体内多余的钠排出，维持体内钾钠平衡，对于预防高血压有一定好处，对血管保护也非常有益。
而且春笋还含有大量的植物蛋白、维生素A、钙、磷、镁、铁等营养素，有助于增强人体的免疫功能，提高防病抗病能力；低脂肪、低热量，非常适合胃口不佳、便秘、肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等人群食用。
吃前做对这三步
想把最鲜嫩的春笋吃进嘴里，下面这3个关键步骤一定要做对：
1挑笋
①看颜色：笋尖没有出青，底部颜色浅白的笋相对比较嫩，如果笋肉发黄，就说明春笋偏老；
②看笋节：笋节纹理清晰、紧密一点的相对比较好；
③看大小：笋身略微短肥的比长长瘦瘦的春笋更好。
2剥笋壳
先将春笋底部比较老的根部去掉一些，然后用刀在春笋上自上而下划一条线，沿着这条竖线就能很容易地把笋壳剥去了。
3焯水
春笋中含有较多的草酸，这种物质摄入过多会阻碍人体对钙、锌等矿物质的吸收，并可能形成结石。所以烹饪春笋时很必要的一步就是焯水，通过焯水可以去除春笋的涩味，减少其中70%左右的草酸。
春笋焯水的时间需要稍微长一些，一般要在5分钟左右。另外，如果在水中加点白醋，能让春笋的颜色更加鲜亮好看。
春笋虽好，并非人人都适合
虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，并不是每个人都适合多吃的。
哪些人不适合吃春笋？
肠胃疾病及 肝硬化 患者
春笋含有较多的粗纤维素，对于患有胃肠疾病及肝硬化的患者来说容易造成胃出血、肝病加重等不良后果。经常服用 阿司匹林 的患者也不适合大量食用，因为阿司匹林对胃肠道有刺激，容易造成胃粘膜损伤，吃太多笋会雪上加霜。
有尿道结石的人
春笋还含有草酸，草酸很容易和钙结合成 草酸钙 。草酸钙容易沉积，因此患有尿道结石的人不宜吃春笋。
儿童和老人
草酸会影响人体对钙和锌的吸收与利用。儿童多吃春笋不仅会伤胃，还可能因缺锌少钙影响生长发育，所以14岁以下儿童不宜多吃春笋。老年人消化能力脆弱，体质也比较差，所以尽量少吃，吃的时候也要细嚼慢咽。
过敏体质人群
敏感体质的人也要谨慎吃笋，避免与海鱼同吃。因为笋含有的草酸，会引起过敏或者让过敏加重，如过敏性鼻炎、荨麻疹等。为防止出现过敏，可以先少吃点，如有反应，马上停止；如没有反应，可适当再吃。
春笋美味新吃法
春笋豆
消食胀、清肠道
春笋被誉为“春天的菜王”、“素食第一品”，可见它的营养价值非常丰富。
而黄豆素有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉“。
我们将春笋与黄豆搭配在一起，可以做成笋豆。这道春笋烧黄豆，相信爱吃肉的人也会喜欢，因为它能吃出红烧肉的味道~
【材料】
春笋，黄豆，八角，葱段，姜块，干辣椒，冰糖
【做法】
① 将提前泡软的黄豆放入砂锅中，加八角、葱姜、盐煨至软烂入味；
② 将春笋去皮和老根，洗净后切成小块，用水焯下，以去掉涩味，将焯好春笋捞出沥水备用；
③ 油锅烧热后，下干辣椒、葱段、姜块焙出香味，放春笋、盐翻炒入味；
④ 将煮好的黄豆滤掉配料放入锅中，加老抽和 煮黄豆 的卤汁继续小火烧入味；
⑤ 烧至一半时，加入冰糖大火收汁。这时可以再滴入老抽上色；
⑥ 出锅之前滴入生抽提味。装盘上桌，撒葱花点缀。
【注意】这道菜的关键在于黄豆一定要软烂入味。所以要提前煨制黄豆，先将黄豆泡软。
【功效】利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀
枸杞 春笋肉丝
滋肾益气
春笋，枸杞，猪瘦肉适量
① 将猪瘦肉洗净切成丝；
② 春笋切成同样的丝，炒锅上火，放花生油烧热；
③ 将肉丝、笋丝同时下锅炒散，下料酒、白糖、酱油、盐、味精翻炒搅匀，投入枸杞再翻炒几下，微沸淋入麻油即成。
小贴士
春笋不同部位适合不同的吃法：
笋尖最嫩，拿来清蒸、小炒或是剁碎作为馅料都很合适；
笋中间的部位比较清脆，可以切成笋片、笋丝，搭配腊肉、肉丝等肉类炒制；
笋底部纤维相对粗一些，适合炖煮、煲汤等方式。
来源：养生堂