柠檬凝乳

用料柠檬汁100g鸡蛋2个(100g)蛋黄10g细砂糖40g发酵黄油23g柠檬对半切开，使劲儿旋转挤汁～用筛网过筛，滤出需要的用量。

加入鸡蛋＋蛋黄搅拌均匀，过筛一次；再放入细砂糖拌匀，用小火慢慢加热，边加热边搅拌。待慢慢凝固，出现纹路。放入发酵黄油拌匀。继续小火加热，不停搅拌，直到整体浓稠，纹路清晰即可关火。倒入密封罐中保存，冷藏保存，2周内吃完。