做辣子鸡，怎样给鸡肉上浆？大厨：学会这些技巧，嫩滑酥脆特下饭

做辣子鸡，怎样给鸡肉上浆？大厨：学会这些技巧，嫩滑酥脆特下饭

说到鸡肉我们大家都是非常熟悉的，在我们的日常生活当中，鸡肉也是一种比较常见的食材，而且鸡肉的价格非常便宜，几乎家家户户都能够消费得起鸡肉的营养价值非常高，但是热量和脂肪含量都非常的低，所以就算在减肥期间吃鸡肉也是非常适合的，贪嘴吃多了也不用担心长胖的，这个问题，但是如果是在减肥期间吃鸡肉的话，一定要做到少油少调料，这样才能够起到减肥的效果，否则油水过大的鸡肉做法也是非常不适合在减肥期间吃的。鸡肉的做法也是非常多的，就比如说我们经常吃到的宫保鸡丁辣子鸡丁等等，这些也都是经常出现在我们餐桌上的美食，不管是用哪种烹饪方法，做出来的鸡肉都是特别的好吃，特别嫩滑。

真是喜欢吃鸡肉的人也是非常多的，但是小编最喜欢的就是辣子鸡，辣子鸡的口感吃起来特别的香辣过瘾，搭配上一碗米饭，特别的下饭越吃越想吃。但是如果想要做出正宗的辣子鸡，只有辣味还是远远不够的，更要鸡肉特别嫩滑才可以，虽然辣子鸡的做法也并不是太复杂，但是也并不是所有人都能够做出正宗的辣子鸡，就比如说有的人炒出来的辣子鸡之肉吃起来又老又柴的特别难吃，其实如果想要做出来的辣子鸡非常的鲜嫩，上浆也是特别重要的步骤，今天要跟大家来聊的就是这个话题。做辣子鸡，怎样给鸡肉上浆？大厨：学会这些技巧，嫩滑酥脆特下饭

辣子鸡

做法：1、首先把我们准备好的鸡肉清洗干净之后切成小块，然后放在水里反复的揉搓，去除肌肉当中的血水和杂质，洗好之后沥干水分，放在容器里加入一小勺食盐，搅拌均匀，入一下底味，然后再加入少许的清水，这样就能够让肌肉充分的吸收水分，让肉质变得更加鲜嫩，然后再加入一个鸡蛋清搅拌均匀，接着再加适量的淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，这样就能够把鸡肉当中的水分锁在里面吃起来就不会发干了，放在一旁静置10分钟备用。

2、准备一个炒锅先把锅烧热，然后加入适量的食用油，油的用量稍微的多一些，等到油温升至4成热的时候把我们腌制好的鸡肉放进去开中火炸一两分钟，等到鸡肉炸熟之后就可以捞出来控油了。

3、锅里留少许底油，油热之后把花椒和干辣椒放进去炒出香味，接着再放入葱花和蒜末爆炒一下，然后加入豆瓣酱，炒出红油之后，把我们炸过的鸡肉放进去，加入适量的食盐，鸡粉，胡椒粉和十三香搅拌均匀之后就可以出锅装盘了。所以我们在给鸡肉上加的时候，一定要先加一些食盐码味，然后再加入清水，让肌肉能够充分的吸收水分，最后再加入鸡蛋清和淀粉，顺序也是非常重要的，千万不要弄错了，学会之后赶快回家试试看吧，如果你还有什么更好的制作方法，也欢迎跟小编留言分享哦。