酒楼融合菜，
此菜先要对兔肚进行腌味处理。把冷冻兔肚5000克解冻后，切成两半，刮去表面脂肪，再加面粉揉搓5分钟去异味，并用清水漂洗干净，纳盆后加小苏打20克、嫩肉粉20克、清水100毫升拌匀，摔打5分钟，使兔肚吸收水分变得饱满有光泽。
原料：
腌好的兔肚250克、青笋片250克、蒜苗节20克、香芹节20 克葱花40克、姜米10克、蒜米20克、鲜椒酱20克、鲜红小米椒碎40克、刀口辣椒40克、味精5克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉1克、料酒20毫升、醋5毫升、醪糟10克、花椒油20毫升、泡椒红油60毫升、色拉油适量
制作：
1.把青笋片、蒜苗节投入沸水锅汆断生，捞出来沥水，与香芹节一起放入斗型碗里垫底。另把味精、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、醋、醪糟、花椒油对成味汁。
2.锅入色拉油烧至五六成热时，下入腌好的兔肚快速过油至断生，捞出来控油。
3. 另锅入泡椒红油烧至五成热，投入姜米、蒜米、鲜椒酱、鲜红小米椒碎炒香，烹入味汁炒匀，下入兔肚快速翻炒入味，出锅装入垫有辅料的碗里，撒上刀口辣椒，淋六成热的滚油激香，撒些葱花即成。
麦年式鱼排衬柳橙酱汁
低温慢煮鸡腿佐开胃酱
原料：
去骨鸡腿1根、胡萝卜
调料：
胡椒面2g，料酒5g，海盐1g。
装饰：苦菊，哈密瓜球，兰心花。
制作：
1、鸡腿码味腌制20分钟，包上胡萝卜条，用保鲜膜塑成圆柱形，待用。
2、鸡腿放入64°的低温机里面煮65分钟即成。
3、煮好的鸡腿改刀，摆盘，淋上开胃酱，花草按图组合即成。
开胃酱：
盐8g，麻辣鲜露35g，幺麻子10g，柠檬汁35g，小葱15g，蔬菜油80g，姜30g，蒜30g，香菜30g，黄原胶1g，打均即成。
柠香海鲜沙拉配柠檬泡泡
原料：
三文鱼，澳洲带子，鱿鱼，大虾，柠檬，豌豆苗，石竹花瓣，小米椒碎，意大利香菜碎，小洋葱碎，盐，黑胡椒，橄榄油，柠檬泡沫。
制作：
1、将鱿鱼治净、焯水、切段，大虾治净、焯水，三文鱼切块；
2、将澳洲带子治净，取壳刷洗干净，沥干，带子焯水、切块，加鱿鱼段、虾仁、三文鱼块、柠檬、小米椒碎、小洋葱碎、意大利香菜碎、盐、黑胡椒、橄榄油腌制15分钟，放在澳带壳上，放入已装饰好的盘中，点缀石竹花瓣、豌豆苗，淋柠檬泡沫即可。
血旺汤臭鳜鱼
原料：
臭鳜鱼1条（约750克），鸭血，午餐肉，金针菇，魔芋丝，自制血旺汤。
制作：
1、将鸭血切片，金针菇择净，午餐肉切片，三者同魔芋丝分别焯水；
2、将臭鳜鱼治净，鱼身改斜刀，入平底锅煎至两面金黄，放入熬好的血旺汤中烧至入味，出锅，装入预热好的容器内，加入鸭血、午餐肉、金针菇、魔芋丝，做造型即可。
3、血旺汤的配方：牛油，大红袍辣椒，花椒，麻椒，羊角椒，子弹头辣椒，香辣酱，豆瓣酱。
水晶咸菜鱼子冻
原料：
江杂鱼500克，咸菜100克，葱、姜、蒜各适量，料酒、盐、白糖、老抽、酱油、白胡椒粉各适量。
制作：
1、将江杂鱼宰杀治净，鱼子、鱼泡留用；
2、将咸菜洗净；
3、锅入油烧热，煸香葱、姜，入江杂鱼煎至两面金黄，淋料酒，下鱼子、鱼泡，放蒜、咸菜、盐、白糖、老抽、酱油烧熟；
4、取出江杂鱼，剔去鱼刺，与原汁装入平底托盘，入冰箱冷藏半小时至定型，取出，改刀成长方块，码盘，撒白胡椒粉即可。
红烧明珠河鱼
原料:
养殖活河豚1只（约300克），鸽子蛋6个，油菜150克，枸杞、姜片各适量，菜籽油、淮安熟豆油、排骨汁各适量。
制作：
1、、将河豚宰杀治净，严格漂洗净血水；
2、锅入菜籽油、熟豆油烧热，入葱、姜、蒜炒香，入河豚煎至两面出香，加清水烧制25分钟，收汁，出锅码盘，加入改花刀的油菜、煮熟的鸽子蛋，点缀焯熟的枸杞、香菜叶，淋入加热的排骨汁即可。
排骨汁的配方：猪肋排，淮安熟豆油，盐，白糖，酱油。
万水千山总是情,点个“在看"行不行